Сирна тарілка - страва, до складу якої входить не менше чотирьох сортів сиру - м'які, тверді сорти, сири з пліснявою, козячі, овечі та інші.

Що входить до складу?

Отже, що це таке - сирна тарілка? Склад її і простий і складний одночасно. Зазвичай під цією стравою мають на увазі подачу асорті благородних, якісних і дорогих сирів, викладених на круглій дошці з деревини твердих порід у дивовижній красивій формі. Можна замінити дошку фарфоровим посудом, менажницею, але все-таки саме поєднання сирів і деревини дає справді приголомшливий ефект.

Варто також врахувати, що красиво нарізати та цікаво оформити один-два види недоцільно, це буде просто нарізка, але не сирна тарілка. Сир бутербродних сортів, плавлені чи пастоподібні теж не підходять.

Подання

Сирну тарілку можна приготувати заздалегідь, нарізати сири, оформити дошку і загорнути у харчову плівку, прибрати в холодильник. За півгодини до подачі необхідно вийняти тарілку, поставити на стіл, зняти плівку і дати їй відстоятися при кімнатній температурі. За цей час сирний букет та аромат розкриються на повну силу.

І навіть якщо сирна тарілка у вас не заготовлена ​​заздалегідь, сири перед нарізкою необхідно дістати заздалегідь з холодного місця, тільки після того, як настоїться сир, можна буде оформляти і подавати.

Також до акуратно та правильно нарізаних сирів на сирній тарілці варто подати дерев'яні палички та спеціальні ножі.

Розташування сирів на дошці

Як уже говорилося вище, мінімальна кількість сортів – чотири, але й захоплюватися теж не варто. Якщо сирів буде дуже багато, розташувати їх красиво та естетично просто не вдасться. Розкласти сири на тарілці правильно, але водночас красиво – це велике мистецтво, яке потребує почуття стилю.

«Циферблат»

Щоб у вас вийшла гарна сирна тарілка, сири на дошці потрібно викладати по колу. Починати слід з м'яких і ніжних сортів, переходячи до твердіших і гостріших. Завершують умовний «циферблат» яскравіші та насичені сорти. Тому що в результаті поруч будуть знаходитися два абсолютно протилежні види - легкий і насичений - не варто забувати про те, щоб сири не стикалися один з одним. А якщо ні, то цей ніжний і делікатний продукт вбере в себе запах і смак сусіднього сорту.

Від краю до центру

Існує ще один спосіб розташування сирів на блюді "Сирна тарілка". Оформлення в цьому випадку починається з краю дошки, де кладуть тверді та гостріші сорти. Чим ближче до центру викладається сир, тим він стає м'якшим і ніжнішим, насиченість смаку зменшується. У самому центрі тарілки викладають найбільш делікатні та ніжні сорти.

Нарізка

Круглі сири слід нарізати сегментами, решта сортів - брусочками та кубиками. При цьому варто враховувати, що кожен шматок повинен складатися і з середини сиру, і його краю. Справа в тому, що смак кожного шматочка - середини, скоринки і близько скоринки - трохи відрізняється один від одного. А правильна нарізка дозволить насолодитися їжею, відчути аромат всіх перерахованих вище шматочків.

Допускається подача сиру без попередньої нарізки. І тут кожен зможе взяти собі необхідну саме йому кількість сиру. При такому способі подачі на окрему дошку або тарілці кладуть достатню кількість ножів. До кожного сорту сиру обов'язково окремий ніж, щоб не перемішати смаки та запахи.

Супровід

Не варто забувати про додаткові продукти, що викладаються до сирів на дошку. Від них також залежатиме, як виглядатиме ваша сирна тарілка. Які сири ви вибрали для частування? Відштовхуючись від їхніх сортів, і варто підбирати до них доповнення, оскільки різні видивимагають відповідного "супроводу".

До м'яких блакитних сирів відмінно підійдуть горіхи, виноград. Для насичених, твердих візьміть авокадо або сухофрукти: родзинки, фініки, курагу.

Для супроводу сирів ви також можете використовувати свіжі фрукти, особливо чудово поєднується з сирами груша. Родзинки, кешью, мигдаль, маслини та крекери – все це стане приємним доповненням до сирної тарілки. Використовуйте джеми, мед, мармелад. Спробуйте оливки, інжир, томати.

А ось подавати хліб до сирів не рекомендується, якщо це тільки не спеціально приготовлені для цієї мети тости, інакше він заб'є смак сирів. Натомість сирна тарілка чудово поєднується із зеленню, зернами кави, листям м'яти, руколою та листям салату.

Загалом сирний супровід - це важливий етап в оформленні. Адже задоволення від бачення тарілки не повинно поступатися задоволенню від дегустації сирів.

Як нарізати сири?

Сири можна нарізати сегментами, кубиками чи ромбиками. Але не менш привабливо виглядатиме сирна тарілка з фігурно нарізаними сирами. Для цього можна використовувати ножі з фігурними лезами, таким чином звичайні сирні квадрати набудуть особливо презентабельного і привабливого вигляду.

Не менш ефективний, але в той же час простий спосіб – це вирізані із скибочок сиру різні фігурки. Наприклад, у вигляді листя, рибок, сердець, зірок та ін. Використовувати можна спеціальні форми для виготовлення печива.

Сирна тарілка: рецепт

Існує маса різноманітних рецептів, все залежить від смакових уподобань кожного та від фінансових можливостей. Ось деякі з них.

Рецепт перший

Візьміть по 100 г наступних сирів: моцарелла, горгонцола, бри, парміджано реджано, ементаль. Із фруктів відмінно підійдуть груші, виноград, можна до них додати полуницю. Також потрібні ядра волоських горіхів та 100 мл меду.

Фрукти та сири наріжте сегментами, викладіть все красиво, згідно з правилами «циферблату», прикрасьте ягодами полуниці та винограду, ядрами волоських горіхів. Мед виставте у центр вашої тарілки у дерев'яній піалі.

Спосіб другий

Тут доведеться повозитися довше, але результат того вартий.

Отже, вам знадобиться:

• 100 г твердого сиру ементаль;
• 100 грам сиру каламбер або брі;
• 50 г блакитного сиру, наприклад рустик;
• 100 грам сиру, виготовленого з козиного молока;
• дві груші;
• 20 шматків зернистого хліба;
• сік одного лимона;
• півкіло винограду;
• 20 мл фруктового оцту;
• 50 г цукру;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• дрібка солі.

Рецепт приготування:

1. Спершу зробіть маринад для винограду. Для цього змішайте в ємності 300 мл води та оцет, додайте сіль, горошини перцю та цукор. Перемішайте.

2. Візьміть грон винограду і, не знімаючи ягоди з кисті, добре промийте його і обсушіть. Зробіть на кожній виноградинці маленький прокол і помістіть гроно в якусь каструлю.

3. Доведіть маринад до кипіння, залийте підготовлений виноград. Закрийте кришкою та залиште на пару днів при кімнатній температурі. Перед подачею обов'язково охолодіть.

4. Грушу помийте, висушіть, очистіть від шкірки і розріжте навпіл. Видаліть серцевину, а м'якоть поріжте на тоненькі скибочки, збризкайте їх лимонним соком, щоб вони не потемніли.

5. Кожен шматочок хліба-тосту обсмажте з обох боків на розігрітій оливковій олії.

6. М'які та блакитні сири наріжте секторами, решта кубиків. Викладіть від краю до центру способом, описаним у цій статті. Прикрасьте скибочками груш, маринованим виноградом та тостами із хліба.

Сирна тарілка «Смачний стандарт»

«Смачний продукт» - фірма-виробник вже готового формату сирної тарілки з численними лініями смакових варіацій Say Cheese. Ця компанія спеціалізується саме на виготовленні оригінальних закусок.

Ними була розроблена спеціальна ергономічна тара, куди герметично пакуються різноманітні види сирів, відповідно до основних вимог до сирної тарілки. Такі набори доповнюються французькими крекерами, медом, різноманітними горіхами та бамбуковими шпажками для зручності вживання.

На кожній упаковці такій тарілці докладно описано, які сири та яке доповнення до них іде. Також на кожній упакованій тарілочці є прозорі вікна, де можна побачити продукт, який маєте намір придбати.

Висновок

Також варто врахувати, що сири для формування сирної тарілки краще купувати у спеціалізованих магазинах, а не у супермаркетах. У таких місцях можуть порадити найкраще поєднання, запропонувати продегустувати сир перед покупкою, крім того, дадуть гарантію на якість і свіжість товару.

Сирні тарілки - чудовий варіант для проведення фуршету, для організації тематичної вечірки, проведення часу у колі друзів та романтичного вечора. Підібравши до цієї чудової страви не менш прекрасне вино, ви чудово проведете час!

Як правильно скласти сирну тарілку? Як нарізати сир, щоб зберегти всю гаму смаку? Яке вино вибрати? Кореспондент інформаційного порталурозібралася у всіх тонкощах подачі різних видів сирів.

Види сирів

Перш ніж розпочати розгляд основних правил подачі сиру, необхідно розібратися в основних його видах.

Свіжі сири

Цей вид сиру по консистенції більше нагадує сир. У процесі приготування свіжі сири практично не віджимаються і пресуються, що дозволяє їм залишатися м'якими і ніжними. До м'яких сирів відносяться моцарелла, маскарпоне, рікотта, фета.

Неварені пресовані сири

Сири цього виду відрізняє наявність твердої скоринки та жовтої начинки. Для їх дозрівання необхідний 1 рік, протягом якого вони набувають неповторного аромату. Це і солодкуватий з великими дірочками сир маасдам, і голландська жовта гауда.

Варені пресовані сири

Ці сири легко відрізнити за наявності світлої скоринки. Класичний представник – пармезан, який відрізняється гострим, пікантним смаком та ламкістю. Хоча не менш смачні, але не такі поширені у нас швейцарські грюйєр і ементаль.

М'які сири з пліснявою скоринкою

Назва цього виду сирів говорить сама за себе. Це королівський сир бри і ніжний камамбер з пліснявою скоринкою і неймовірно ніжною начинкою.

М'які сири з обмитими краями

Це дивовижний вид сирів із червоною скоринкою, смак яких різноманітний і варіює від м'якого ніжного до дуже гострого. До них належить нормандський ліваро, гострий сир із різким запахом мюнстер, ароматний золотистий маруаль.

Сині сири з цвіллю (рокфор)

Справжні поціновувачі сирів, одного разу скуштувавши цей французький сир із зелено-блакитною пліснявою, вже ніколи не зможуть йому змінити. Це твердження так само справедливе, як і те, що більше половини людей не розуміють, як його взагалі можна їсти.

Плавлені сири

Ми звикли ставитися до плавлених сирів як низькоякісного, виготовленого з некондиційної сировини продукту. Але якщо добре пошукати, можна знайти такий делікатесний сорт, як швейцарський шабцигер, який виготовляють із коров'ячого молока, додаючи конюшину. Такий сир має солонувато-кислий смак і часто використовується як соус. Або, наприклад, Сен Жульєн, Апер Шир - вишукані плавлені сири з горіхами.

У більш узагальненому вигляді класифікація сирів виглядає так:

• тверді (пармезан, чеддер, пекорино, ементаль);
• напівтверді (гауда, маасдам, едам, костромський, голландський, тильзітер);
• м'які (бри, моцарелла, камамбер, маскарпоне, адигейський, рікотта);
• розсільні (фета, бринза, сулугуні, осетинський).

Головне – підібрати гідну пару

При покупці сирів для сирної тарілки приділіть особливу увагупідбору різних видів товару. Прийнято використовувати не менше 5 видів сирів, що розкладаються на одній тарілці за годинниковою стрілкою за ступенем збільшення терпкості – від нейтральних до пікантних.

Дуже добре на одній тарілці поєднуватимуться коров'ячий, овечий та козячий сири. Також при викладанні слід враховувати ступінь зрілості та країну-виробника.

Спочатку необхідно покласти м'які сири з митою скоринкою, потім пресовані із сирого молока, а потім пікантні сири з блакитною пліснявою.

Не забудьте, що міра у питанні компанування сирної тарілки теж важлива. Не перетворюйте сирну тарілку на сирний вінегрет.

Сервірування та прикраса

На додачу до сиру на тарілку можна покласти фрукти (яблуко, виноград, диню, вишню), зелень, мед, варення.Все залежить від пропонованих напоїв.

Пам'ятайте, що брати сир руками – ознака поганого тону.В обов'язковому порядку разом із сиром необхідно подати відповідні столові прилади, які різняться залежно від виду та консистенції сиру та відповідають кількості поданих видів.

Прилад для м'яких сирів нагадує велику вилку, якою можна відламати і наколоти шматочок. Розсільні сири відрізають ножем, що формою нагадує сокиру, але з отворами на полотні леза. Тверді та напівтверді сири відрізаються масивним ножем.

Якщо ви вирішили віддати перевагу сиру на фуршеті, необхідно спеціальною виделкою покласти собі на тарілку спочатку м'який сир, потім із блакитною пліснявою, потім сир із середини тарілки – і лише після цього можна взяти якесь доповнення до них.

Вино та сир – ідеальна пара

Прекрасним доповненням до сиру стане келих вина.

У цьому сир потрібно запивати вином, а чи не закушувати вино сиром.

Залежно від виду сиру необхідно добирати винний акомпанемент. Наприклад, до м'яких сортів ідеально підійдуть напівсолодкі, легкі сухі вина, херес. До сирів із цвіллю – міцне десертне вино.

У питанні вибору вина є маленька хитрість – вибирайте країну виробника вина таку ж, як і сиру.

Секрети подачі сиру

1. Низька температура не дозволяє сиру розкрити всі тонкощі смаку та аромату, тому Перед подачею потрібно хоча б годину витримати його при кімнатній температурі.
2. На відкритому повітрі сир швидко починає висихати та покриватися скоринкою. Тому Перед подачею зріжте 0,5-1 см сиру, щоб надати йому свіжості та привабливості.
3. Якщо ви вирішили здивувати гостей рідкісними видами сирів, не забудьте про класику.Адже ніколи не знаєш, чи сподобається вишукане частування.
4. При зберіганні сиру, що залишився, використовуйте герметичну упаковку, яка запобігає попаданню повітря і вологи. Крім того, слідуйте правилу: один вид сиру – одна упаковка.
5. Зберігати сир потрібно в холодильнику на нижній полиці,але в жодному разі не заморожувати, інакше він втратить смакові якості та перетвориться на неапетитну субстанцію.
6. Нарізайте сир при подачі клинами.Тільки так можна відчути всю гаму смаку головки сиру, ферментація якої відбувається нерівномірно.
7. Не бійтеся експериментувати!Урізноманітнюйте класичні варіанти подачі сиру незвичайними поєднаннями. Наприклад, бри, поданий з хлібом, олією та прикрашений вишнею, може стати дуже несподіваним, але неймовірно смачним поєднанням.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

6 бер. 2017 р.

Сирна нарізка – універсальна закуска на всі випадки життя, яка прикрасить будь-який святковий стіл та доповнить скромну зустріч із друзями за келихом вина. Дізнайтеся, які різновиди сиру можна поєднувати, як його правильно нарізати та з чим подати, якими фруктами та соусами варто доповнити.

Склад сирної тарілки

Для початку потрібно продумати основне меню, адже склад сирної тарілки залежить від головних страв (м'яса, курки чи риби), видів алкоголю, національних особливостейкухні. Якщо переважають легкі європейські закуски, сухі вина, шампанське, то підійде сирне асорті. алкогольними напоями: горілкою, коньяком та кріпленими винами. Третій варіант універсальний, але гурмани рекомендують подавати його до рибних страв, нежирного м'яса, овочевих салатів, напівсолодких вин і міцніших напоїв.

Асорті 1:

• дорогий сир із благородною блакитною пліснявою: рокфор, дорблю, горгонзолу, данаблю;
• м'які коров'ячі сири з пліснявою скоринкою: бри, камамбер;
• тверді сири: пармезан, пекорино, грюєр або ементаль;
• доповнення: інжир, груші, яблука, виноград, сливи, полуниця, фініки, шпинат, мед, ягідний джем, цибульний мармелад, мигдаль, волоські горіхи.

Асорті 2:

• твердий або напівтвердий сир: російська, голландська, гауда, едам;
• розсільні сири: бринза, адигейська, сулугуні, чечіл;
• копчений: сулугуні або плавлений ковбасний сир;
• добавки: кінза, кріп, петрушка, зелена цибуля, чіпси з тонкого лаваша, волоські горіхи, горіховий соус, крекери.

Асорті 3:

• розсільний сир: фета, моцарелла;
• тверді, напівтверді сорти: маасдам, ементаль, грюєр, чеддер, конте;
• пікантні французькі сири з козиного, овечого молока: шевра, шабішу, бруност;
• добавки: томати черрі, перець, персики, виноград, інжир, курага, родзинки, маслини, волоські горіхи, кешью, розмарин, рукола, оливкова олія, мед.

Оформлення сирної тарілки

Відповідно до прийнятих правил оформлення сирної тарілки, у ній має складатися не менше трьох видів сиру. Їх рекомендують викласти відповідно до ступеня пряності та твердості, не класти поруч надто ароматні сорти та перемежувати фруктами, овочами, зеленню. У центрі тарілки ставлять невеликі піали з медом, джемами. Декілька порад для того, щоб ваша сирна дошка була ідеальною:

1. Сир слід розкладати за годинниковою стрілкою від прісного або м'якого, до самого пряного або твердого. Можна використовувати інший принцип від центру тарілки до країв.
2. Нарізати потрібно не весь шматок сиру, а покласти лише кілька скибочок. Подавайте разом зі спеціальним ножем і великим шматком, що залишився.
3. Не варто класти хліб на тарілку із сирами. В Італії, Франції, інших європейських країнахніколи не подають сир із хлібом – лише фрукти, горіхи, овочі.
4. Дістаньте заздалегідь приготовлену тарілку з сирами з холодильника (за півгодини до подачі), щоб продукти знайшли кімнатну температуру.
5. Подавайте шматочки сиру, порізані так, щоб було видно 3 складові: скоринку, край, середину.
6. Підготуйте правильну кількість сиру. Можна його розрахувати так: по 100-150 г продукту на кожного гостя.
7. Подайте шпажки для м'яких та твердих сортів на спільній дошці для того, щоб зручно було перекладати сир до себе в тарілку.

Як гарно нарізати сир

Для кожного сорту сиру існує певна техніка нарізки. Важливо нарізати кожен вид сиру на окремій дошці, оскільки ніжна текстура сиру легко вбирає смаки сторонніх продуктів, особливо різких, таких як цибуля, часник, м'ясо, копченість. Сир треба дістати з холодильника за півгодини до нарізки, але слід зберігати в упаковці. Готову страву можна накрити скляною кришкою та зберігати у холоді до подачі. Замість кришки іноді використовують харчову плівку.

М'які цвілеві сири потрібно різати трикутниками, тверді тонкими слайсами за допомогою широкого гострого ножа. Для дитячого столу можна вирізати будь-які сирні фігурки за допомогою форм для печива. Моцареллу подають у вигляді кульок або ріжуть прямокутними або напівкруглими шматками середньої товщини, залежно від форми голівки. Фета подається кубиками, розсільний сулугуні – невеликими круглими скибочками. Гарно нарізати сир допоможе спеціальний ніж із хвилястим лезом. Придбати такий прилад можна у будь-якому магазині посуду.

Тарілка для сиру

В оригіналі для гострих і твердих сортів потрібна кругла дерев'яна тарілка. М'які сири потрібно подавати на скляному блюдце або на спеціальній тарілці на тонкій ніжці. Зараз продукт подають і в керамічному, фарфоровому, глиняному посуді, залежно від оформлення столу. У магазинах можна купити тарілки для сиру з роздільними відсіками для різних сортів та закусок, зі скляною кришкою та маленьким обробним ножем у комплекті.

Як зробити сирну тарілку

Перше, що вам потрібно – вибрати якісний, свіжий сир зарубіжного чи національного виробництва. Для цього краще піти до спеціалізованих магазинів, де можна не лише спробувати справжній продукт, а й отримати рекомендації консультантів. Сир необов'язково купувати безпосередньо перед застіллям – він може довго зберігатись у прохолодному місці. Зробити сирну тарілку дуже просто: потрібно тонко нарізати продукт, акуратно викласти його на тарілці, доповнити іншими компонентами та соусом.

Сирна тарілка з медом та горіхами

Ці продукти є практично у кожному будинку. Сирна тарілка з медом та горіхами може бути приготовлена ​​за мінімальну кількість часу. Можна використовувати будь-який мед на ваш смак: до насичених твердих сирів підійде гречаний, лісовий, лучний; до жирних та м'яких сирів – легкий, світлий. Спробуйте елітні сири з тривалим терміном дозрівання: їхня якість та вишуканий смак приємно здивують. Оригінальним доповненням будуть кілька крапель бальзамічного оцту, насіння. Сир із медом – прекрасне, безпрограшне поєднання продуктів та відмінна закуска.

Сирна тарілка із виноградом

Ще один варіант вишуканої страви – сирна тарілка з виноградом. Додатково подайте світлий мед в окремому піалі. Вибирайте великі сорти винограду, розкладіть їх по одній ягоді або цілим гроном збоку, а як доповнення можна використовувати яблука, груші, сливи. Ці прикраси підійдуть до м'яких, ароматних сирів бри та камамбер, до вершкового дорблю та горгонзолі.

Як подати сирну тарілку

Подати сирну тарілку можна із закусками або з десертами. У другому випадку доповнювати частування потрібно лише фруктами та горіхами, нарізати тонкими, невеликими шматочками та викладати на спільну страву. Для класичної подачі використовуйте різні сорти сиру, одну велику тарілку або кілька маленьких, якщо у вас довгий стіл і багато гостей. Поруч із тарілкою можна поставити склянку з хлібними паличками, оливки чи овочі. Не розміщуйте сир поруч із м'ясною нарізкою, не кладіть хлібобулочні вироби.

Сирне асорти зараз можна зустріти практично в кожному ресторані. Це улюблена закуска багатьох людей, а її приготування триває не більше десяти хвилин. Головні правила сервірування сиру від знаменитих шеф-кухарів:

1. Щільні, насичені сири потрібно поєднувати з такими самими винами, що мають яскравий, сильний аромат. І навпаки, до легких напоїв потрібно підібрати м'якіші види сиру.
2. Шеф-кухарі намагаються скласти блюдо так, щоб у ньому були присутні 6 різних смаків: свіжий, нейтральний, солодкуватий ніжний, яскравий витриманий, гострий.
3. У закладах з багатою винною карткою прийнято додавати в меню також перелік сортів сиру, що підходять до того чи іншого вина.
4. Камамбер, бри та деякі сири з пліснявою іноді подають цілими головками, маса яких становить близько 300 грам.
5. Сир ріжуть таким способом, щоб було видно 3 складові: скоринка, край, серцевина. Часткове витікання рідкої середини м'яких сортів на дошку допускається.

Відео: Оформлення сирної тарілки

Для початку виберіть той сир, який ви хочете бачити на тарілці – ваш улюблений. А щодо його характеристик вибирайте вже твердіші, витримані або легші — молоді сири. Вдома не зберігайте різні сорти сиру в одному контейнері.

З чим подають сири

Французи зазвичай подають до сирів фрукти. До сирів з пліснявою краще подати скибочки ананасаабо ківі, а до м'яких сортів - груші. На сирній тарілці завжди доречні виноград та інжир, горіхи. Особливий смак та аромат сирів чудово розкриє квітковий. мед. Доречно подати до сирів кілька видів хліба – крекери, чіабатту, багет, зерновий хліб із сухофруктами.

На чому подають сири

Найкраще подавати сир на дерев'яні дошки. Також можна використовувати спеціальні фаянсові тарілки з дерев'яною основою, керамічні або фарфорові тарілки. Сир нарізається з розрахунку 50 г кожного виду на людину.

Коли подають сирну тарілку

У ресторанах асорти сирів французи подають наприкінці трапези разом з діжестивом— чаркою коньяку чи лікеру. Вдома сирну тарілку часто ставлять на фуршетний стіл, нарізавши сир невеликими шматочками «на один укус», із гроном винограду або скибочками фруктів. Новий віяння сирної моди - подавати сир до чаюДо того ж гостям пропонується на вибір кілька сортів чаю, а до них рекомендується певний сир.

Прилади для сирної тарілки

Для різних сортів сиру є спеціальні ножі. До м'яких сирів подається ніж із тонким порожнім лезом — щоб шматочки не прилипали до ножа. Напівм'які сири нарізають спеціальним пристосуванням із ліскою. Для твердих сирів є масивні ножі із двома ручками. Навіть якщо у вас немає повного комплекту сирних ножів, покладіть два або три звичайні, щоб при нарізанні не змішувалися смаки ніжних і гострих сирів. Нарізають сири скибочками, кубиками, тонкими шарами, щоб згорнути в трубочку.

Правила сирної тарілки

Зазвичай сири розташовують за годинниковою стрілкою від ніжних до пікантних. Число сортів має бути непарним, але не менше п'яти. Між контрастними сортами розміщують скибочки фруктів. їсти сири слід по порядку, починаючи з молодого сиру або сирного сиру, потім переходячи до м'якого сиру (бри або камамбер). Далі йдуть напівм'які сири з коров'ячого молока, сири з цвіллю. Чудово скласти сирну тарілку можуть сири з колекції «Брест-литовськ», приготовлені за старовинними рецептами Кожен шматочок сиру «Брест-литовськ» легкийнаповнений ніжною насолодою та тонким ароматом. «Брест-литовськ» класичниймає особливий неперевершений смак і гармонійний характер. Солодкувато-вершковий післясмак, сонячний колір та мереживна текстура розкриті у сирі «Брест-литовськ» вершковий. Гармонійно завершить формування сирної тарілки терпкий, насичений, благородний, знатний сир «Брест-литовськ» Екстравитриманийн ий. Завдяки тривалому терміну дозрівання, цей сир здатний здивувати будь-якого, навіть найвишуканішого гурмана та знавця сиру.

Сирна тарілка може набувати найрізноманітніших форм. Вона може просто стояти на столі під час великої вечірки, це може бути невелика закуска чи навіть повноцінна страва. Щоб її подати, вам не доведеться нічого готувати, проте створити збалансовану та ідеально гармонійну сирну тарілку не так просто, як може здатися. І щоб досягти гарного результатуВам доведеться як слід подумати. Ви дуже легко можете перестаратися як із сиром, так і з доповненнями до нього, але якщо у вас буде зразкова картина того, яку сирну тарілку ви хочете побачити у підсумку, ви зможете дотримуватися обраного курсу. І перше, що вам потрібно зробити – це вирішити, скільки сирів ви хочете бачити на своїй тарілці.

Акцент на одному виді сиру

Існує два способи презентації конкретного сиру. Ви можете вибрати той сир, який подобається абсолютно всім, наприклад, гострий чеддер або ідеальну голівку бри, або ж ви можете зробити вибір на користь більш вишуканого та незвичайного варіанту, такого як таледжо або сир із блакитною пліснявою. У будь-якому випадку вам знадобиться одна система доставки вуглеводів і один додатковий бонус. Ви можете знайти різноманітні варіанти, проте вам навіть не доведеться витрачати на цей час, тому що в цій статті представлені кілька способів змусити конкретний сир блищати.

Дублінер, скибочки яблука та скибочки смаженого на грилі багету

Дублінер – це твердий витриманий сир із коров'ячого молока, який є гострим, солодким та горіховим на смак. Так як у нього є такий складний терпкий аромат, краще використовувати простий хліб, а також запропонувати хрусткий фрукт, який дозволив би очистити смакові рецептори. Зелене яблуко чудово дозволить вам уникати перенасичення смаками вашого рота, тобто за допомогою цих фруктів ви зможете з'їсти більше сирів протягом тривалого проміжку часу.

Камбоцола, крекери з сухофруктами та мед

Це поєднання французького витриманого м'якого кремового сиру з італійською горгонзолою є просто чудовим варіантом із м'яким ароматом блакитної цвілі та кремовою текстурою. Найкраще є цей сир з крекерами, що містять сухофрукти, такі як фіги, оливки або журавлина. Також багато людей люблять додавати мед до сиру з блакитною пліснявою, і цей сорт не є винятком.

Пармезан та гарний бальзамічний оцет

Це геніальна ідея, яка дозволить забути про систему доставки вуглеводів. Вам потрібно лише знайти дійсно якісний, густий, витриманий бальзамічний оцет, яким можна збризкувати сир або ж макати сир у нього.

Подвоєне (або потроєне) задоволення

Якщо ви збираєтеся подавати на сирній тарілці два види сиру, то варто вибирати їх так, щоб один був твердим, а інший - м'яким. Однак набагато цікавіше все ж таки подавати три сорти сиру, так як це дозволить вам додати на тарілку щось несподіване і навіть божевільне. Ось кілька варіантів для кожної із трьох категорій.

Щось тверде

Якщо ви збираєтеся подавати на сирній тарілці три сорти сиру, один з них обов'язково повинен бути твердим. Вам варто вибрати для цієї мети чеддер, витриману гоуду, дублінер або справді високоякісний едам (вам варто вибирати той, який у голівці запечатаний у червоний віск). Також ви можете вибрати пармезан, але варто звертати увагу на те, щоб сир був якомога ближче до кірки, а також іспанський маченго.

Щось м'яке

Другий вид сиру, який подається на сирній тарілці, повинен бути м'яким, і для цієї категорії також є деякі дуже гарні варіанти. Це може бути буррата (вершкова сестра моцарели), камамбер з грибним присмаком, м'ясистий, але при цьому фруктовий таледжо, свіжий козячий сир, саморобна рикотта і, звичайно ж, бри. Всі ці варіанти стануть чудовим способом насолодитися м'якою стороною сиру.

Щось незвичайне

В даному випадку найкращий підхід – це поговорити з торговцем сирами та сказати йому, що ви хочете щось, чим ви зможете здивувати та порадувати ваших гостей. Торговці сиром у цьому питанні є найкориснішими людьми у світі, і вони радо допоможуть вам зробити вибір. Якщо ж говорити про конкретні варіанти для цієї категорії, то можна звернути увагу на помадоподібний норвезький коричневий сир, незвичайний шоколадний сир, сир з лавандою і зеленню, ароматизований хаварті або самий м'який сир з різким запахом, який ви зможете знайти. Ця категорія також дозволить вам додати щось, що ви давно хотіли, наприклад сир пімент, який не є особливо вишуканим, але при цьому все одно неймовірно смачний і завжди буде прекрасним доповненням для сирної тарілки.

Інший варіант

Щоб забезпечити різноманітність ароматів та смаків, ви можете змінити схему та подати три види сиру з інших категорій. Наприклад, це можуть бути сири з молока різних тварин: корови, вівці та кози. Проте схема «твердий, м'який та незвичайний» найчастіше спрацьовує набагато ефективніше.

Добавки

Тепер, коли ви вибрали сири для своєї сирної тарілки, настав час задуматися про те, що ви додаватимете до них. На цьому моменті можна дати волю фантазії, проте не варто перестаратися. Найкраще поставити собі обмеження: наприклад, один солодкий пункт, один солоний пункт, один солодкий соусний пункт та один пікантний соусний пункт. Вам також знадобиться хліб чи крекери.

• Свіжі фрукти: яблука, виноград, груші, чорниця, полуниця або будь-які інші ягоди, фіги і так далі стануть відмінним засобом для очищення ротової порожнини, виступаючи як протилежність солонуватим молочним продуктом з багатим смаком.
• Сухофрукти: кислі та солодкі сушені вишні та журавлина чудово поєднуються з сирами з блакитною пліснявою, а сушені фрукти з кісточками, такі як абрикоси, додають особливу ноту та поєднуються з багатими сирами. Фініки також є гарним вибором і поєднуються як з дуже гострими, так і з м'якими кремовими сирами.
• Оливки: замість купувати по одному банку кожного виду оливок, ви можете відвідати магазин, де вони продаються на вагу, і придбати трохи оливок кожної форми, кожного розміру та кольору. Якщо ви купуєте оливки з кісточками, не забудьте запропонувати гостям миску, де вони можуть залишати ці кісточки.
• Соління: є один пункт, який обов'язково має бути присутнім на вашій сирній тарілці, і це корнішони. Ці маленькі огірочки здійснюють дуже сильну кислотну атаку на ваші смакові рецептори, але вони ще й виглядають дуже мило.
• М'ясо: з цим пунктом вам потрібно бути обережними, тому що ваша тарілка може швидко перетворитися на тарілку з м'ясною закускою. Виберіть один дійсно якісний вид м'яса та дозвольте йому бути зіркою цього шоу. Якщо ви подаєте велика кількістьміцних, солоних або терпких сирів, варто вибрати менш агресивну версію, таку як мортаделла, проте найчастіше вибір робиться на користь багатшою і гострішою салямі, а також можна вибрати паштет або печінковий мус.
• Горіхи: у цьому випадку ви можете подати горіхову суміш, але ви можете вибрати те, що вам більше сподобається, наприклад, карамелізовані горіхи пекан, фісташки або марконовий мигдаль.
• Мед і джем: коли ви вперше поллете медом сир, ви можете подумати, що ви винайшли щось неймовірне. Однак виявляється, що це поєднання було винайдено багато років тому. Але це відкриття так чи інакше повністю змінить ваше ставлення до сиру. Джеми та варення також можуть надати вашій сирній тарілці солодкі ноти.