Sharqning boshqa joylarida bo'lgani kabi, Tunisda ham an'anaviy taomni vilkalar pichoq ishlatmasdan qo'l bilan iste'mol qilishdir. Soslar va boshqa suyuq idishlar non bo'laklari bilan mohirlik bilan yig'iladi. Albatta, hozir Tunisda bir nechta odamlar faqat shu tarzda ovqatlanadilar, ehtimol mamlakatning chekka burchaklaridagi dehqon oilalari bundan mustasno. Ammo vilkalar va pichoq bilan ishlaganingizda ham, siz tunislik ovqatlanish hamrohlaringiz kabi, osongina, hech qanday odob-axloq qoidalarisiz, vaqti-vaqti bilan "qo'llaringizni qo'yib yuboring" va barmoqlaringiz bilan ovqat eyishingiz mumkin.

Bu hech kimning noroziligiga sabab bo'lmaydi. Tunisliklar sizning qo'lingiz bilan ovqatlanish nafaqat mazali, balki sog'lomroq ekanligiga sizni ishontirmaydi. Shunday qilib, siz hech qachon kuymaysiz, oziq-ovqat bilan aloqangiz ertaroq sodir bo'ladi, siz nafaqat ovqatni hidlaysiz va ko'rasiz, balki eng munosib tarzda tegizasiz ... Oshxonaga kelsak, Tunis hali ham arab ekanligini unutmaslik kerak. mamlakat, shuning uchun bu erda ko'plab taomlar arab kelib chiqishi. Garchi Tunisning o'ziga xos gastronomik nou-xaulari, shuningdek, frantsuz protektorati davri xotiralaridan ilhomlangan taomlar mavjud.

Tunis oshxonasining retseptlari. Bayramlar uchun idishlar. Yangi yil milliy retseptlari.

Birinchi taom:

• Squid sho'rva
• Tunis baliq sho'rva
• Vermishelli pomidor sho'rva
• Vermishelli qo'zichoq sho'rba
• Sho'rba qizil
• Mol go'shti sho'rva

• Hlalim - Tunis noodlelari
• Qizil qo'zichoq brudu
• Buzoq zoti
• Tovuq zoti
• Qo'zi oyog'i sho'rva
• Buzoq tilining zoti
• Tunis baliq sho'rva
• Baliq sho'rbasi
• Sfaksdagi Shorba
• Baliq mreina
• Squid sho'rva
• Kalamar bilan vermishelli sho'rva
• Mdemmes - loviya sho'rva
• Sabzavotli pyure sho'rva
• Vermishelli pomidor sho'rva
• Hassu an'anaviy
• Hassu zamonaviy
• Gafsin uslubidagi Teglia - o'rik sho'rva
• Sdir - irmik sho'rva

Asosiy taomlar:

• Hamsi bilan kartoshka
• Karbunita yoki bahriya
• Minina
• Kartoshka pyuresi
• Malsuka
• Tuxumli g'ishtlar
• Go'shtli g'ishtlar
• Go'shtli maazemlar
• Go'sht va maydanoz bilan maazems
• Malsuka qichqirdi
• Tovuqli g'ishtlar
• Konservalangan baliq bilan g'isht
• Hamsi bilan g'ishtlar
• Baliq filesi bilan g'ishtlar
• Konservalangan baliq bilan maazemlar
• Kartoshka bilan g'ishtlar
• G'isht
• Tajin malsuka
• Tvorog bilan tajin
• Briki Danuni
• Go'sht va pishloq bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan briki
• Frikassee baliq bilan
• Kamebana - go'shtli yopiq pirog
• Kamebana - ochiq yuzli go'shtli pirog
• Briket el jambon - go'shtli pishiriq
• Oja vulgare
• Tajin oja
• Yashil no'xat bilan oja
• Shirin qalampir bilan oja
• Aija achchiq sousli
• Oja seld balig'i bilan
• Dudlangan baliq bilan Aija
• Tovuq jigari va oshqozon bilan Oja
• Ayja kartoshka va tovuq go'shti bilan
• Aizha aqlli
• Idish va tovuqli g'isht
• Miyali Timbal
• Pomidor va ziravorlar bilan qovurilgan tuxum
• Tastira
• Kartoshka bilan qovurilgan baliq
• Tashira bilan qovurilgan baliq
• Xamirda qovurilgan sardalya
• Pishirilgan baliq
• Pomidor bilan pishirilgan baliq
• Sabzavotlar bilan pishirilgan baliq
• Sosli sardina kostryulkalari
• Kabkabu
• Yalpiz bilan pomidor sosida pishirilgan baliq
• Tuzlangan bodring bilan baliq
• Kartoshka bilan to'ldirilgan baliq
• Tunis to'ldirilgan baliq
• "Kafandagi" baliq

• Baliq kotletlari
• Baliq keftasi
• Dudlangan baliq keftasi
• Sosdagi kalamar
• Ismaloq bilan kalamar
• Tunis to'ldirilgan kalamushlar
• Pishloq bilan to'ldirilgan kalamar
• Kerkenez uslubida qovurilgan qisqichbaqalar
• Nonlangan tovuq
• Pechda pishirilgan tovuq
• Champignons bilan qovurilgan tovuq
• Tuzlangan bodring bilan qovurilgan tovuq
• Pishloq bilan to'ldirilgan qovurilgan tovuq
• Jigarrang qo'zichoq yelkasi
• Qo'zi go'shti, qovurilgan yoki pechda pishirilgan qo'zichoq meshui
• Qo'zining qovurilgan oyog'i
• Tunis tilida Mosley
• Nonlangan qo'zichoq qovurg'alari
• Qovurilgan qo'zichoq mshaluat
• Kabob
• Petrushka bilan qovurilgan qo'zichoq
• Kabama
• Ismaloq bilan Tajin
• Qo'zi Mermez
• Kashtan va mayiz bilan shirin qo'zichoq
• Kefta, panjara
• Yog'da qovurilgan kefta
• Qaynatilgan tuxum bilan kefta
• Merguez - qo'zichoq kolbasa
• Qovurilgan qo'zichoq miyalari
• Qo'zi miyasi keftasi
• Jigar va buyrak tagini
• Jemana - sarimsoq, kartoshka bilan to'ldirilgan mol go'shti
• Pishloq va maydanoz bilan pishirilgan mol go'shti
• Konservalangan baliq bilan pishirilgan mol go'shti
• Tuxum bilan to'ldirilgan antrekotlar
• Hamsi bilan Tajine
• Fasol va pishirilgan sabzavotlar bilan Ajin
• Qora qalampir bilan mol go'shti tagin
• Chakchuka Nabelskaya
• Qishki chakchuka
• Yashil sabzavotlardan tayyorlangan tbikha
• Qovoq bilan Tbikha
• Pomidor tagin
• To'ldirilgan baqlajonlar
• Pechda pishirilgan to'ldirilgan qovoq
• Qovurilgan to'ldirilgan qalampir
• Qovurilgan to'ldirilgan sabzavotlar
• Qo'zichoq va sabzavotlar bilan kuskus
• Yosh qo'zichoq bilan kuskus
• Tunis tovuq go'shti bilan kuskus
• Baliq va behi bilan kuskus
• Yashil no'xat bilan kuskus
• Pomidor sousida makaron
• Go'sht to'plari bilan noodle
• Tunis uslubidagi qo'zichoqli makaron
• Qo'zi yoki tovuq bilan spagetti
• Nuasyr - Tunis noodlelari
• Guruchli kostryulka
• Noodle kostryulka
• Tunis tilida Gnochi
• Sut bilan guruch
• Qo'zi go'shti bilan bug'langan guruch

Salatlar va atirlar:

• Yashil salat
• Turp salatasi
• Yalpiz bilan bodring
• Bodring salatasi
• Bodring va shirin qalampir salatasi
• Xom sabzavotli salat
• Mevali salat
• Sfaks salatasi
• Portulak salatasi
• Arpabodiyon salatasi
• Tunis meshouiya salatasi
• Nabeul uslubidagi Meshuiya salatasi
• Meshuiya salatasi
• Omi Horiya
• Kartoshka salatasi
• Yashil loviya salatasi
• Baliq va arpabodiyon salatasi
• Hindibo salatasi
• Kanepedagi salat
• Pishirilgan sabzavotli salat

• Pishirilgan patlıcanlar
• Pishirilgan baqlajon ikra
• Kaponata
• Qaynatilgan qovoq
• Torshi-mushi
• Squash Cavier
• Achchiq sousdagi sabzi
• Sabzi ikra

Xamirdan tayyorlangan idishlar va shirinliklar:

• Mlavi
• Rgaif
• Makrud - xurmo bilan irmik donuts
• Debla - Tunisdagi cho'tkasi
• Tunis uslubida bodom bilan non bo'laklari
• Yong'oq sharlari
• Xobz el-louz - bodom noni

Kraxmalli baluza

Turk Lokumi

Murabbo bilan tuzli pechene

Milliy ichimliklar:

• Tunis qahvasi
• Yalpizli limonad
• Tunis uslubidagi qarag'ay yong'og'i asida

Tunis oshxonasining o'ziga xos xususiyati - orkinosga bo'lgan hurmatli munosabat. Tuna go'shti bu erda kompotdan tashqari qo'shilmaydi. Siz, albatta, salatlar, soslar va pishirilgan mahsulotlarda orkinos bo'laklarini topasiz. Men bilgan tunislik oshpaz bizni "Tunis" so'zi aslida "tuna" ("tuna") so'zidan kelib chiqqanligiga jiddiy ishontirdi. Aytgancha, tunisliklar orkinos baliq emas, balki go'sht ekanligiga tubdan ishonishadi. Uzoq vaqt davomida chet elga sayohat qilganda, har bir tunislik harissa deb ataladigan bir nechta bankalarni o'zi bilan olib boradi. Chunki usiz u juda tez uyni sog'inishini biladi.

Xarissa - xamirga maydalangan issiq qizil qalampir. Yevropalik kishi harissa bilan tanishgandan so‘ng, uni qiynoq asbobi deb xato qilishi mumkin. Tunisliklar busiz dasturxonga o‘tirmaydi. Harissa plastinka ustiga qo'yiladi va ozgina zaytun moyi bilan sug'orilgandan keyin (hatto nonushtada ham!) xizmat qiladi. Shunday qilib, o'zingizni Tunis uslubida ovqatlanayotganingizni tasavvur qiling. Yangi boshlanuvchilar uchun, albatta, sizga bu mashhur harissa xizmat qiladi. Bir bo'lak nonni sindirib, uni harisga botirib, og'zingizga soling. Og'zingizga eritilgan qo'rg'oshin quyilgandek tuyuladi. Tunisliklar bu ishtahani juda yaxshi rag'batlantirishiga aminlar. Aperatif og'iz bo'shlig'ini sovutishga yordam beradi: suv bilan suyultirilgan anisli aroq. Ko'pincha bir xil turdagi frantsuz ichimliklar ishlatiladi: Pernod yoki Ricard.

Keyin ta'mni yangilash uchun salatlar beriladi. Eng keng tarqalgani Tunis salatidir, u mayda tug'ralgan qizilmiyaning, zaytunning majburiy qo'shilishi bilan yangi sabzavotlardan tayyorlanadi va - busiz qanday yashashimiz mumkin! - orkinos go'shti.

Asosiy taomdan oldin odatda stoldagi barcha bo'sh joyni egallagan ko'plab sovuq atirlar mavjud:

“Fotimaning barmoqlari” degan ta’sirchan nomga ega taom – qiyma va tuxum bilan to‘ldirilgan puff pastadan tayyorlangan mini rulon;

Meshue - sarimsoq bilan qovurilgan baqlajon, qalampir, sabzi;

Shakshuka - sovuq sabzavotli güveç (frantsuz taomi "ratatouille" kabi narsa). Tunisliklar shekshuka tayyorlash juda oddiy, deb hazillashadi: kechagi ovqatdan uyda qolgan hamma narsani yig'ib, uni kesib, bir oz qaynatish kerak.

Tagin - xamirda pishirilgan tuxum, pomidor va ziravorlar.

Agar bundan keyin siz darhol asosiy kursga o'tmoqchi bo'lsangiz, unda siz adashasiz. Axir, biz ham issiq ishtahalarni hurmat qilishimiz kerak:

Brochette - yog'och tayoqchada go'sht yoki tovuqning mayda bo'laklaridan tayyorlangan mini-kabob, panjara (frantsuz lazzatlari ta'sirida);

Chevrette - achchiq quyuq sousdagi qisqichbaqalar;

Tovar - pomidor sousida pishirilgan go'sht.

Ba'zida taniqli cheburek uzoq qarindoshi bo'lgan mashhur Tunis briki issiq tuyadi sifatida xizmat qiladi. Biroq, brik ko'pincha mustaqil taom sifatida ishlatiladi - 1-2 brik odatda ish kunining o'rtasida ko'plab tunisliklar uchun tez "atıştırma" ni tashkil qiladi. Brik "konvert" ichiga o'ralgan, qarsillab bo'lgunga qadar pishirilgan yupqa xamirdan iborat bo'lib, unda tuxum, orkinos (qanday qilib usiz bu erda bo'lishi mumkin?) va ziravorlar mavjud.

Tunis taomlari paytida barcha asosiy taomlar turli xil achchiq va issiq soslar bilan birga beriladi. Eng keng tarqalganlaridan biri eja (pomidor sousi, ziravorlar, tuxum).

Tunis oshxonasining mohiyatini o'rganish uchun asosiy taom sifatida mashhur kuskusga buyurtma berishni tavsiya qilamiz, uni tayyorlashda Sharqda tunisliklar tengi yo'q. Oddiy odam nuqtai nazaridan, kuskus go'sht, tovuq yoki baliq bo'laklari va sabzavot qo'shilishi bilan pomidor sousiga sepilgan oddiy tariqdir. Ammo tunisliklar kuskusni shu qadar hurmat va ilhom bilan tayyorlaydilarki, natija haqiqatan ham g'ayrioddiy bo'ladi. Kuskus maxsus idishda - yirtqichlardan tayyorlanadi, ichiga go'sht kabi narsa solinadi: sous pastki qismida tayyorlanadi va bu orada yuqori qismida mayda maydalangan tariq bug'lanadi. Ushbu texnologiyada biron bir narsani buzsangiz, siz kuskus o'rniga vulgar tariq olasiz.

Sharobsiz kechki ovqat nima? Ovqatlanish paytida MAGON qizil sharobini (qadimgi Karfagen qo'mondoni va agronomi, qishloq xo'jaligiga oid mashhur risola muallifi nomi bilan atalgan) ichgan ma'qul. Bu sharob Tunisda eng yaxshisi hisoblanadi. Agar siz katta sharob biluvchi bo'lsangiz, boshqa taniqli Tunis brendlari bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin:

Qizil vinolar -VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Atirgul vinolari - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Oq vinolar - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Pivoni afzal ko'rganlar mahalliy (va faqat Tunis) CELTIA pivo navidan bahramand bo'lishlari mumkin. Kuchliroq ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar BOUHA xurmo arog'idan zavqlanishlari mumkin (rus tilini o'rgangan tunisliklar rus tilidagi "zarba" so'zi ushbu ichimlik nomidan kelib chiqqan deb hazil qilishni yaxshi ko'radilar). Kechki ovqatdan keyin va kofedan oldin sizga albatta bir stakan tibarin, kuchli xurmo likyori bilan o'zingizni tetiklash taklif qilinadi. Tibarin odatda katta konyak stakanining tubiga quyiladi va bir qultumda ichiladi.

Sizni ishontirib aytmoqchimizki, bunday bayramdan keyin siz atrofga yangi ma'no bilan qaraysiz. Atrofingizdagi haqiqat, xuddi Tunis oshxonasida bo'lgani kabi, juda ko'p arab, frantsuz va afrika madaniyati aralashgan bo'lsa, sizga yanada ko'proq yoqadi.

Tunis milliy oshxonasi Berber, Arab, Italiya, Turk va Fransuz oshxonalarining aralashmasi tufayli boshlandi. Mahalliy taomlar katta assortiment va xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Ularning asosiy farqlovchi xususiyatlari:

1. Ko'p miqdorda ziravorlar va ziravorlar qo'shish orqali erishilgan go'sht va baliq idishlarining maxsus aromati.
2. Muhim mahsulot zaytun moyi bo'lib, u ko'pchilik idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
3. Qanday taomlar taqdim etilishidan qat'i nazar, ular an'anaviy ravishda Tunis harissa sousi bilan iste'mol qilinadi. Unda qizil qalampir, zaytun moyi, maydanoz va sarimsoq mavjud. Ta'm xususiyatlari Kavkaz adjikasiga o'xshaydi.
4. Mahalliy aholi ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan nonsiz ovqatni qabul qilmaydi. Sevimli non mahsulotlari lavash va non bo'lib, hatto restoranlarda ham butun holda beriladi. Tunisda nonni to'g'ralgan holda berish odatiy hol emas, uni qo'lda sindirish kerak.
5. Tunisliklarning aksariyati musulmonlar, shuning uchun mamlakatda cho'chqa go'shtini iste'mol qilish odatiy hol emas. Mahalliy aholi qo'zichoq, echki go'shti, mol go'shti, parranda go'shti va baliq mahsulotlarini afzal ko'radi.
6. Afrika mamlakatida sut mahsulotlarini iste'mol qilish odatiy hol emas. Istisno - bu do'konlarda bir necha turdagi sotiladigan pishloq.
7. Mamlakatda yonma-ovqatlar uchun mashhur ingredientlar dukkaklilar, guruchlar, sabzavotlar va turli xil o'zgarishlardagi mevalardir.

O'zingiz ta'tilga chiqish sayohat agentligi orqali borishdan ko'ra ancha arzon bo'lishi mumkin. Buning uchun siz Tunisga to'g'ri mehmonxona va aviachiptalarni tanlashingiz kerak.

Turistning tushlik yoki kechki ovqatga kelishidan qat'i nazar, har qanday taom harissa bilan boshlanadi. U har xil turlarda keladi: dudlangan va oddiy, uy qurilishi va sanoatda ishlab chiqarilgan, shuningdek, silliqlash usuliga ko'ra tasniflanadi. Aperatiflarning majburiy komponenti - orkinos va zaytun. Tuna odatda konservalangan holda iste'mol qilinadi, qora yoki yashil zaytun chuqurchalar bilan idishlarga joylashtiriladi. Aperatiflarni salatlar bilan to'ldirish mumkin:

• "Omak Xuriya", uning asosiy tarkibiy qismlari qaynatilgan sabzi va qovoq, ziravorlar bilan ziravorlar;
• "Meshuya." Salatni tayyorlash uchun achchiq va shirin qalampir kichik kvadratlarga kesiladi va panjara ustiga qovuriladi, ularga qovurilgan pomidor va sarimsoq qo'shiladi;
• "Slata Tunsia" - bu taom, uning retsepti pomidor, bodring, piyoz va qalampirni o'z ichiga oladi.

Sho'rva tarkibiga kiradigan ingredientlardan qat'i nazar, ular tomat pastasi yordamida tayyorlangani uchun ular qizil rangga ega va o'rtacha qalinlikda. An'anaga ko'ra, tunisliklar tushlik paytida "shorba" ni iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Ushbu turdagi sho'rvaning bulonida qo'zichoq yoki baliq bazasi mavjud. Kamdan kam hollarda uni faqat sabzavotlardan tayyorlash mumkin. Optimal qalinlikni olish sho'rvaga ehtiyotkorlik bilan maydalangan bug'doy donalarini qo'shish orqali mumkin. Tunisliklar sho'rva tayyorlashda o'ziga xos xususiyatlarga ega: ochiq olovda pishirish uchun mos idishga oz miqdorda zaytun moyini quying, undagi retseptga kiritilgan ingredientlarni qovuring, so'ngra suyultirilgan tomat pastasidan kerakli hajmdagi suv qo'shing. kerakli mustahkamlik.

Afrika bozorlarida va ixtisoslashtirilgan do'konlarda faqat yangi go'sht sotiladi. Eng ko'p ishlatiladigan mahsulotlar qo'zichoq va mol go'shtidir, garchi siz tuya go'shtini javonlarda ham ko'rishingiz mumkin. Mayda tug'ralgan go'shtdan tashkil topgan yagona taom kabobdir. Asosan, mahalliy aholi go'shtni katta bo'laklarga bo'lib, tupurish, shish yoki mangalda pishirishni afzal ko'radi. Afrika mamlakatidagi go'sht mahsulotlari har doim ayniqsa suvli va ajoyib ta'mga ega, chunki ular yaxshilab isitiladigan qovurilgan idishda yog'siz qovuriladi.

Tunisda baliq go'sht mahsulotlariga afzallik beriladi, garchi uning narxi go'sht narxidan sezilarli darajada yuqori. O'rta er dengizida turli xil baliq turlari yashaydi. Meru va orkinosdan ko'plab an'anaviy taomlar tayyorlanadi. Ilon baliqlari, qisqichbaqalar va qisqichbaqalar ham mahalliy aholi, ham sayyohlar uchun qimmat taomdir. Nozik taomlarni tatib ko'rmoqchi bo'lgan sayohatchilar uchun restoranlar sakkizoyoq va qisqichbaqa go'shtiga buyurtma berishlari mumkin. Restoranda bo'lganingizdan so'ng, siz o'zingizni muzli displeydan baliq tanlashga tayyor bo'lishingiz kerak. Tanlov amalga oshirilgandan so'ng, oshpazlar baliqni folga solib, qo'pol tuz ostida pishiradi va uni chuqur qovuradi yoki panjara qiladi. Mahalliy aholi baliqni ustiga ozgina limon sharbati sepilgan holda iste'mol qilishni afzal ko'radi.

Afrika shirinliklari va shirinliklari

Tunis oshxonasi qandolatchilik do'konlarida sotiladigan shirinliklar va shirinliklarning ko'pligi bilan hayratda qoldiradi. Non mahsulotlari va shirinliklarning asosiy tarkibiy qismlari bodom, pista, qarag'ay va yong'oq, bog'lovchi sifatida asal va asos sifatida xamir hisoblanadi. Xamir yuqori sifatli un va shakar kukunidan tayyorlanadi. Boshqa mamlakatlardagi dam oluvchilar orasida quyidagi shirinliklar keng tarqalgan:

• "Mlyabes" - shakar xamiridan tayyorlangan va shokoladga botirilgan kichik o'lchamdagi non mahsulotlari;
• "Kaak el-ouarka" - bu qisqa nonli halqa, uning asosi oq xamir, agar xohlasangiz, unga har qanday yong'oq qo'shishingiz mumkin;
• "Kaaber" - kichik diametrli shirin dumaloq mahsulotlar;
• "Makrud" - yong'oq va xurmo bilan pechene, "ho'l" xamirning mustahkamligi va ta'miga ega.

Mamlakatga borishdan oldin, Tunisga viza olish haqida oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Tunisdagi taomlar, video:

Umumiy ovqatlanish korxonalaridagi idishlar

• Mamlakat bo'ylab joylashgan restoranlarning menyusida quyidagi taomlarni topish mumkin:
• Kuskus - Afrika mamlakatining milliy taomidir, uning asosiy tarkibiy qismlari ehtiyotkorlik bilan pishirilgan go'sht mahsuloti, marvarid arpa, sabzavotlar va ko'p miqdorda ziravorlar;
• Chorba - qalampir, dana go'shti va sabzavotli ingredientlar bilan pishirilgan sho'rva;
• Brik - bu shunday tayyorlangan taom: qo'zichoq yoki mol go'shti iloji boricha mayda to'g'ralgan, unga sabzavot va tuxum qo'shiladi, tayyorlangan ingredientlar xamirga o'raladi, yupqa qatlamga o'raladi va yaxshilab qovuriladi;
• Felfel mahchi - qo'zichoq go'shti bilan to'ldirilgan shirin qalampir.

Bu yerda gastro-turist uchun erkinlik bor, u Tunisda! Bu yerda achchiq arab harissasi, nafis fransuz fu-grasi, tunis uslubida pishirilgan butun qo‘zichoq go‘shti, amerikalik sendvichi va g‘alati ta’mli buza sizni ko‘z yoshingizga to‘ldiradi va... to‘xtang! Keling, hamma narsani tartibda gaplashaylik!

Qiziq sayyoh uchun taom mamlakatni bilishning yana bir usuli, xalq madaniyati, tarixi, urf-odatlari va axloqiga kirishning qo'shimcha kanalidir. Tunisda esa gastronomik sayyohni haqiqiy bilim bayrami kutmoqda, chunki bu yerlar mavjud bo'lgan davrda bu yerdan turklar, arablar, ispanlar, frantsuzlar o'tgan... Va har bir xalq mahalliy oshxonaga o'z hissasini qo'shgan. yo'l, allaqachon yaxshi edi. Bugungi kunda Tunis oshxonasi achchiq sharqona taomlari va murakkab Yevropa oshxonasining aralashmasi bo'lib, unda gurme turist o'z ta'miga mos keladigan taomni topishi mumkin.

Tunis milliy taomlari

"Quyosh bilan to'ldirilgan ovqat" - Tunisliklarning o'zlari ovqatlari haqida shunday deyishadi. Va bu erda nimadir bor, chunki Tunisda yiliga 320 quyoshli kun bor va plyaj mavsumi apreldan noyabrgacha davom etadi! Tunisliklar, masalan, Yaponiya kabi, maxsus ovqatlanish marosimlariga ega emaslar. Tunisliklar yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'radilar, lekin ular tik turgan holda yoki yo'lda ovqatlanmaydilar. Ular uchun oziq-ovqat - bu to'yinganlik, oddiy va tabiiy taomlarning ta'midan bahramand bo'lish usuli.

Tunisdagi deyarli barcha taomlar tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi - asosan mamlakatda etishtiriladiganlardan. Ko'pincha bu güveç kabi narsa - go'sht, sabzavotlar, zaytun, soslar va issiq ziravorlar.

Frantsuz protektorati arab oshxonasining achchiqligini biroz "to'xtatdi", ziravorlar jihatidan "neytral" taomlarni qo'shib, bizga ko'proq tanish bo'lgan Evropa taomlarini tanlashni kengaytirdi - masalan, barcha turdagi. pastalar, paella... Agar siz tunislikdan uning sevimli taomi nima ekanligini so‘rasangiz, 90% ehtimol bilan u ikkinchi sevimli taomi makaron ekanligini aytadi. Birinchisi, albatta kuskus!

Ha, agar siz haqiqatan ham Tunis oshxonasini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz uni albatta sinab ko'rishingiz kerak kuskus- har xil qo'shimchalar (go'sht, sabzavotlar, ziravorlar va o'tlar) bo'lgan tariq donalaridan tayyorlangan idish. Tunisda 50 dan ortiq kuskus turlari mavjud va har bir uy bekasi to'g'ri retsept bo'yicha pishiradigan kishi ekanligiga va uning kuskuslari eng mazali ekanligiga amin.

Darvoqe, mahalliy ziravorlar va o‘tlar butun dunyoda qadrlanadi – sayyohlar nafaqat taomlarni tatib ko‘rishadi, balki ularni Tunisdan esdalik sovg‘alari sifatida ham olib kelishadi. Tunis ziravorlarining kuchini o'zingiz his qilishni istasangiz, sinab ko'ring harissa- xuddi shu nomdagi ziravorlardan tayyorlangan juda issiq sous. Kafe va restoranlarda pishloq bilan birga beriladi, aralashtirib salat va zaytun moyi va, qoida tariqasida, nonga botiriladi - pita noni yoki non.

Tunis oshxonasida juda ko'p turli xil soslar mavjud va ba'zilarini tayyorlash shunchalik qiyinki, ularni tayyorlash uchun 4-5 soat vaqt ketadi.

Tatib ko'rishga arziydigan milliy taomlar "Fotimaning barmog'i"- ziravorlar, sabzavot va go'sht bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir naychasi (yaxshi "Fotima barmog'i" uy qurilishi cheburek kabi ta'mga ega).

Achchiq ko'mirli qo'zichoq kolbasasini ham buyurtma qiling "merguez", noyob Tunis pishiriq "shenuki", qo'zichoq, ko'katlar va sabzavotlar bilan qozonda pishirilgan, go'sht va sabzavotlar bilan yam va qoniqarli omlet "tagin", sho'rva "sho'rba" dana va sabzavotlar bilan. Aytgancha, Tunisdagi sho'rvalar frantsuzcha uslubda - pyuresi pyuresi kabi sabzavotlardan tayyorlanadi. U milliy taom hisoblanadi qovun sho'rva.

Tunis musulmon mamlakati, shuning uchun kafe yoki restoranda cho'chqa go'shti topish oson bo'lmaydi. Tunisliklarning go'sht menyusi ustunlik qiladi qo'y go'shti. Pishirishning eng sevimli usuli - ko'mir yoki grilda qovurish. Ertalab Tunis shaharlari ko'chalarida yurib, ko'chada, do'konlar yonida osilgan qo'zichoq tana go'shtini ko'rib hayratga tushishingiz mumkin. Tunis uchun bu oddiy rasm - bu erda yangi go'sht shunday sotiladi. Tunisliklar o'zlari yoqtirgan qismni tanlaydilar, u darhol kesiladi va qadoqlanadi. Qoidaga ko'ra, soat 12 ga kelib Tunisdagi go'sht va baliq do'konlari yopiladi - ertalab yugurish va suzish bo'yicha barcha mahsulotlar shu vaqtgacha sotildi.

Qo'zichoqdan tashqari, tunisliklar yaxshi ko'radilar kurka go'shti, buzoq go'shti, mol go'shti va, albatta, baliq, bu erda, g'alati, go'shtdan qimmatroq. Eng ko'p byudjet turlari - orkinos, sardalya. Bir oz qimmatroq çipura, qisqichbaqalar.

A omarlar, sakkizoyoqlar, qisqichbaqasimon baliq Va qisqichbaqasimonlar va delikates hisoblanadi. Baliq taomlari uchun siz portlar yaqinida qirg'oq bo'ylab saxovatli tarzda tarqalgan Mavritaniya restoranlariga borishingiz kerak.

Midiya, omar, qisqichbaqasimon siyoh bilan guruch

Ammo Tunisda tuyani tatib ko'rish ko'rinadigan darajada oson emas - uning go'shti bir necha joyda beriladi. Biz, Tunisda bo'lganimizdan so'ng, u qanday ekanligini tatib ko'rishimiz mumkin tuya go'shti ta'mi bu tarzda chiqmadi.

Tunisning ko'cha taomlari

Har qanday shahar yoki mamlakatni o'rganish ko'cha taomlarisiz to'liq bo'lmaydi. Ba'zilar buni shahar ruhiga qo'shimcha deb atashadi, boshqalari shunchaki bir diqqatga sazovor joydan ikkinchisiga yo'lda rang-barang atıştırmalık bo'lish imkoniyatidir ... Birinchi va ikkinchi holatda ham ta'rif to'g'ri. Shaxsiy eslatmaga ko'ra, ko'cha taomlari dunyodagi eng sayyohlik taomidir. Tunisda esa u xilma-xillikda taqdim etilgan.

Albatta, arab davlatini ularsiz tasavvur qilish qiyin shawarma- pita noni yoki pita noniga o'ralgan go'sht, sabzavot va sous aralashmasi. Tunisda ham shunday! Aslini olganda, kabob. Bunday ovqatdan qo'rqqanlar sayyohlik joylarida juda yeyiladigan taomlarni sotib olishlari mumkin. sendvichlar. Tunisliklarning o'zlari sevadilar "g'isht"- xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan va tuxum, sabzavot va go'sht bilan to'ldirilgan cheburek.

Gastronomik takliflar orasida siz topishingiz mumkin "leblebi" olovda qovurilgan nohutdan tayyorlangan turk taomidir. Bu achchiq yoki sho'r bo'lishi mumkin. Yoki umuman ziravorlarsiz bo'lishi mumkin.

"Chapatti"- pita va lavash orasidagi narsaga o'xshash non turi. Uni qo'llaringiz bilan sindirib, chapattidan bir xil qoshiq qilib, sous yoki ishtahani olib tashlash odatiy holdir. Chapatti va Marokash kreplariga biroz o'xshaydi "malavi"- yagona farq shundaki, ular ichida sariyog 'bilan o'ralgan va, masalan, shakar bilan sepiladi.

Ko'cha taomlarining har xil turlari sayyohlar va tunisliklarning o'zlari orasida mashhur. pizza. To'g'ri, bu klassik pizza emas, ko'ryapsizmi, yo'lda ovqatlanish juda qulay bo'lmaydi. Bu ochiq va yopiq barcha turdagi plombalarga ega kichik to'rtburchaklar bo'laklar - sizning tanlovingiz. Bundan tashqari, siz har doim Tunisdagi ushbu mashhur baliq bilan birga bir parcha orkinos yoki omlet olishingiz mumkin.

Sayyohlik ko'chalarida sotiladi va "churros"- retsepti ispanlardan Tunisga topshirilgan shirin cho'zinchoq pishiriq.

Pishirish haqida gapiradigan bo'lsak ...

Shirinliklar va pishirilgan mahsulotlar

Tunis haqli ravishda maqtana oladigan narsa - bu ajoyib pishiriqlar! Har xil plombali kruvasanlar, qiyiq qobig'i bo'lgan xushbo'y bulochkalar - pishirilgan mahsulotlar bu erda ko'cha taomlari, do'konlarda sotiladi va Tunis mehmonxonalarida nonushta uchun xizmat qiladi. Va u hamma joyda yaxshi ta'mga ega. Ammo bular Evropa an'analarining aks-sadosi. Xuddi mehmonxonangizda shirinlikka taklif qilinadigan ko'p qatlamli tortlar kabi.

Arab shirinliklarini qadrlash uchun, masalan: "makrud"- arab pishiriqlari, asosiy tarkibiy qismlari irmik, asal va xurmo. Makrud bilan sinab ko'rishga arziydi asal donuts Va "kaaber", "mlyabes"- marzipan bilan tayyorlangan keklar.

Tunisda ko'plab sayyohlarga tanish bo'lgan shirinliklar bor - baklava, holva, Turk lazzati... Aytgancha, turk lokumini medinalarda, bozorlarda sotib olish yaxshiroqdir - u erda Tunisdagi do'konlarda sotiladigan turk lokumidan farqli o'laroq, u yangi va ajoyib darajada mazali.

Mahalliy shirinlik g'ayrioddiy ta'mga ega "assida"- urug'lar qo'shilishi bilan sut, tuxum, yong'oq asosida tayyorlanadigan nozik krem. Unga o'xshash narsa "buza" Va "baluza" kraxmal bilan. Ammo, aytaylik, shirinlik uni yoqtiradiganlar uchun ...

Tunisda bo'lganingizda, buni sinab ko'ring xurmo murabbosi! Bu ilohiy ambrosiya bir nechta navlarda keladi - turli xil xurmo navlaridan va shuning uchun har xil ta'mlardan. Qanchalik engilroq, shirinroq va shunga o'xshash ... asal.

Tunisda tatib ko'rishga arziydi va anjir murabbosi, anor- bir so'z bilan aytganda, haqiqiy shirinliklar uchun joy bor!

...va ichimliklar haqida bir necha so'z

Buyurtma berishga ishonch hosil qiling kofe! Tunis qahvasi nihoyatda yaxshi, mazali va xushbo'y. Va qimmat restoranda ham, yo'l bo'yidagi kafeda ham.

Agar qalbingiz milliy ichimlikni so'rasa, buyurtma bering yalpiz yoki qarag'ay yong'oqlari bilan choy.

Esingizda bo'lsa, Tunis musulmon mamlakati va shuning uchun u erda spirtli ichimliklar unchalik hurmat qilinmaydi. Ammo siz milliydan sinab ko'rishingiz mumkin "boo"- mahalliy sana aroq, va "Tibarim"- xurmo likyori. Aytgancha, ikkinchisi Tunisdan esdalik sifatida olib kelingan. To'g'ri, uni do'konlarda topish unchalik oson emas va bu juda qimmatga tushadi. Tunis vinolari yaxshi deb hisoblanadi. Agar siz pivo muxlisi bo'lsangiz va bu ichimlikni yaxshi bilsangiz, Tunis pivosi sizni hayratda qoldirmaydi.

Agar siz bizning sharhimizni oxirigacha o'qib chiqqan bo'lsangiz va Tunisga sayohatni sotib olishga qaror qilsangiz, mahalliy kafe va restoranlarga kelganingizda bizning maslahat bering:

Agar sizning maqsadingiz milliy taomlar, haqiqiylik, Tunisning ruhi bo'lsa, mahalliy aholi ko'p bo'lgan kafelarga boring. Axir, tunisliklarning o'zlari to'yimli, mazali va arzon taomlarni iste'mol qiladigan joylarni juda yaxshi bilishadi. Biroq! Tunisning har bir shahrida faqat erkaklar o'tiradigan kafelarni ko'rasiz. U erga borishga arzimaydi. Bu ishsiz tunisliklar yig'ilib, bir shisha arzon vino ustida bemalol vaqt o'tkazadigan joylar. Aytgancha, Tunisda har qanday spirtli ichimliklarni ichish yomon odat hisoblanadi.
- Tunis kafelari Minskka o'xshamaydi - katta qismlar! Agar siz baliqqa buyurtma bersangiz, shuni esda tutingki, apriori taomning narxi allaqachon yon piyola - kartoshka, guruch, loviya, sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Buyurtma berishda kuchingizni hisoblang.
- Menyu so'rang. Ofitsiant “menyu menman” desa, ishonmang. Aks holda, ofitsiant aniq oshirib yuborilgan hisob miqdorini berib, siz uchun qo'shimcha maslahat "ishlab olish" imkoniyatini qo'ldan boy bermaydi. Va menyuni ko'rmasdan, natijani tekshirish siz uchun juda qiyin bo'ladi.
- Qanday bo'lmasin, hisobni diqqat bilan qayta hisoblang.
- Agar kafeda sizni aldagan bo'lsangiz va xato qilganingizni tan olishni istamasangiz, politsiya bilan tahdid qiling. Bu muammoni bir zumda hal qiladi - hisob sizning foydangizga qayta tekshiriladi.

Tunis haqida ko'proq qiziqarli narsalarni o'qing:

Matn va fotosurat: Tatyana Danilushkina

Tunis milliy oshxonasida an'anaviy ravishda mol go'shti va echki go'shti, sabzavot va mevalar, pishloqlar va, albatta, baliq ustunlik qiladi. Tunisda ayniqsa mashhur bo'lib, u bu erda ko'p jihatdan tayyorlanadi va bu baliqdan tayyorlangan idishlarning sonini tasavvur qilish qiyin. An'anaviy Tunis oshxonasida ko'plab ziravorlar va o'tlardan foydalaniladi, bu esa mahalliy taomlarning ta'mini yorqin va boy qiladi. Tunisliklar ko'p non, asosan pita noni va uzun frantsuz nonlarini iste'mol qiladilar. Non deyarli barcha Tunis taomlari bilan birga beriladi. U yo tishlab yeyiladi yoki ovqat paytida qoshiq o'rniga go'sht bo'laklarini terib sousga botirib ishlatiladi.

Tunis oshxonasining milliy taomlari

Bu qalin va xushbo'y sho'rva sabzavot qo'shilishi bilan dana go'shtidan tayyorlanadi. Tunisliklarning umumiy tushlik taomlaridan biri.

Tajin. Mahalliy aholi me'yorlariga ko'ra, bu taom omlet hisoblanadi. Ammo, chet ellik nuqtai nazaridan, go'sht, pishloq va qovurilgan qalampir ko'proq bo'lgan taom ochiq pirogga o'xshaydi.

Ozhej. Deyarli bir xil omlet, bu erda go'shtni faqat qalampir kolbasa almashtiradi.

Bu holda, biz boshqa turdagi omlet haqida emas, balki zaytun bilan pishirilgan dana haqida gapiramiz.

Genaoiya. Ushbu taom uchun go'sht cilantro, shirin qalampir bo'laklari va chili qo'shilishi bilan qovuriladi.

Shakenuki. Go'shtli güveç, lekin ko'pchilik Tunis taomlaridan farqli o'laroq, bu versiya sovuq holda taqdim etiladi.

Bu nom go'sht yoki tovuq kabobini yashiradi, juda kichik bo'laklardan tayyorlanadi.

Mashvi. Va Tunis oshxonasining bu taomi qattiqroq. Axir, biz tupurilgan qovurilgan qo'zichoq haqida gapiramiz.

Brend. Ushbu taomni tayyorlash uchun go'sht pomidor sosida pishiriladi.

Felfel machchi. Ushbu taom uchun go'sht bolgar qalampiridan boshlanadi va natijada qovuriladi.

Merguz. Tunisda mayda dudlangan kolbasalar shunday deyiladi.

Harissa. Zaytun moyi va qizil qalampir pastasida tayyorlangan sous. Bundan tashqari, unga sarimsoq, zira yoki maydanoz qo'shiladi. Harissa deyarli barcha idishlar bilan xizmat qiladi va ziravor sifatida xizmat qiladi.

Meshuya. Tuna, sardalya, qovurilgan qalampir va pomidor bilan salat.

G'isht. Tuna yoki Qisqichbaqa go'shti bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan yopiq pancakes.

Barcha arab mamlakatlarida keng tarqalgan taom. U go'sht, sabzavot va turli xil soslar bilan tariq donalaridan tayyorlanadi. Har bir mamlakat kuskusni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi.

Tunisning shirinliklari, har qanday sharq mamlakati kabi, alohida ta'kidlash kerak. Shirinlikni yaxshi ko'radiganlar bu erda an'anaviy paxlava, shuningdek, xurmo, bodom, quritilgan o'rik, o'rik, pista va boshqa plombali ko'plab keklarni topadilar. Lekin faqat Tunisda tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan maxsus shirinliklar mavjud.

Samsa. Bu go'sht yoki pishloqli odatdagi puff pastry emas, balki ingichka xamirli bulochka. Samsaga plomba sifatida qovurilgan bodom va kunjut solinadi.

Malbiya. Tunisdagi bu tort guruch va yong'oqdan tayyorlanadi. Garchi kombinatsiya, birinchi qarashda, shirinlikdan uzoq bo'lib ko'rinsa-da, unday emasligini tezda ko'rasiz.

Mahrud. Bu tort irmikdan tayyorlanadi. Unga xurmo va shakarlangan apelsin po'stlog'i qo'yiladi va bu aralashmani doljin bilan xushbo'ylashtiradi.

Buza. Ushbu pirojnoe uchun asos jo'xori, to'ldirish esa yong'oqdir.

Tunisning o'ziga xos ichimligi - yalpiz va qarag'ay yong'og'i bilan pishirilgan choy. Bu erda u juda kuchli tayyorlanadi va bu noodatiy choy kombinatsiyasining xushbo'yligini etkazishning iloji yo'q. Tunisda ular kuchli qahva ichishadi, pivo tayyorlashda ko'plab kardamom qo'shadilar. Tunisdagi boshqa alkogolsiz ichimliklar qatoriga ko'p miqdorda mast bo'lgan turli xil yangi sharbatlar, mineral suv va mamlakatning janubiy hududlarida juda mashhur bo'lgan palma suti kiradi.

Tunis yaxshi vino ishlab chiqarishga ega, turli xil qizil, oq va atirgul vinolarini ishlab chiqaradi. Tunisda Seltia pivosi, tibarin deb ataladigan xurmo likyori va buxa deb ataladigan xurmo va anjirdan aroq ishlab chiqariladi.

Uzoq yurishdan keyin issiq va qoniqarli narsa iste'mol qilish qanchalik yoqimli. Sharq oshxonasining bu taomi, shuningdek, qalampir bilan yaxshi ziravorlangan, u sizni eng qattiq sovuqlarda ham isitadi. Lekin achchiq qalampir miqdorini kamaytirish orqali achchiqlikni sozlash mumkin.

500 g mol go'shti
2 piyoz
150 g no'xat
1 ta issiq qalampir
2 ta pomidor
1,5 osh qoshiq. oq uzum sirkasi
2 osh qoshiq. adzhiki
1,5 osh qoshiq. maydalangan koriander
50 ml zaytun moyi
1 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir
0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
1 choy qoshiq tuz
5 chinnigullar sarimsoq
300 ml suv

Nohutlarni yuving va 4-5 soat davomida suvga soling.
Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling, tuz va koriander bilan seping.
Ko'p pishiriladigan idishga zaytun moyini quying, "qovurish" rejimini yoqing va...

Tunis sendvichi

Bu shunchaki sendvich emas, bu to'liq tushlik. Ilgari, bunday sendvichni har qanday oziq-ovqat do'konida sotib olish mumkin edi - g'amxo'r egasi har doim primus pechkasi va kerakli ingredientlarni tayyorlagan qovurilgan idishga ega edi. Taraqqiyot keldi va ovqatni amalda yo'q qildi
Konservalar va un, no‘xat va shakar solingan qoplar bilan shiftgacha to‘ldirilgan do‘konlar, u yerda ovqatni qarzga olib, kartaga yozib qo‘yish mumkin edi, shunda keyin, hech bo‘lmaganda, bir yildan keyin bu qarzlarni to‘laysiz. Do‘kondor yarim bo‘lak nonni olib, uzunasiga to‘g‘raydi-da, ichkaridagi hamma narsani – issiq tuxum-jamindo, tuzlangan bodring, orkinos, zaytun, limon tuzlangan, olovli haris bilan tatib ko‘rdi va yana tatib ko‘rdi...

Tunis uslubida sabzavotli va kuskusli qo'zichoq qovurg'alari

Tarkibi:
Qo'zi qovurg'alari 600 g;
Pomidor 2 dona;
Harissa pastasi 2 osh qoshiq;
Baqlajon 1 dona;
Piyoz 1 dona;
Sarimsoq 1 bosh;
Tuz 1 osh qoshiq;
dolchin (tuproq) 1 osh qoshiq;
Ta'mga tuz;
Zaytun moyi 4 osh qoshiq;
Bulyon 400 ml;
sumak 2 osh qoshiq;
Yalpiz 1/2 dona;
Bir chimdim za'faron;
Anor (urug'lar) 1/2 dona;

Tayyorlanishi:

1.Pishirish vaqti - 2 soat
Marinadlash vaqti - 2 soat
Miqdori - 4 ta porsiya
2. Qo'zi qovurg'alarini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Harissa va tuz bilan teng ravishda ishqalang va 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
3. Pechni 160ᵒC ga oldindan qizdiring.

Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring. Qovurg'alarni har tomondan jigarrang qiling.

Qopqoqli chuqur issiqlikka chidamli idishga soling. Eng yaxshisi...

Pomidor bilan metauma

Men nohut bilan yaqinda tanishdim. Aslida, men dukkaklilarni yaxshi ko'raman. Lekin men ilgari nohutga e'tibor bermagandim. Amaliyot ko'rsatganidek, behuda! Bu juda mazali, qoniqarli va pyuresi qaynatilmaydi. Shunday qilib, yana bir mahsulot mening sevimlilarim ro'yxatida!

Hammasi Tunis taomidan boshlandi - pomidor bilan metauma. Bu mol go'shti va pomidorli no'xat va qalampir bilan ziravorlangan.

Ingredientlar
No'xat - 3/4 chashka.
Adjika - 1/2 osh qoshiq. l.
Qora qalampir (tuproq) - 1/2 choy qoshiq.
Sarimsoq (chinnigullar) - 5-6 dona.
Pomidor - 250 g
Qizil achchiq qalampir (podlar + maydalangan 1/2 osh qoshiq) - 100 g
Piyoz (katta piyoz) - 2 dona.
Zaytun moyi - 100 g
Mol go'shti - 500 g
Koriander (tuproq) - 1/2 osh qoshiq. l.
Sirka (9%) - 2 osh qoshiq. l.
Suv...

Tunis oshxonasi, barcha Mag'rib oshxonalari kabi, juda jonli, turli xil ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirilgan. Bu taomlarni iste'mol qilish, fikrlaringiz sizni beixtiyor Sharqqa olib boradi va siz uning jozibasi va go'zalligini to'liq his qilasiz. Va bu kotletlar ana shunday ajoyib taomlardan biri! Yorqin ta'mi, achchiq va ajoyib hidi bilan) Garchi ko'plab ziravorlar mavjudligi sababli, ular hamma uchun mos emas. Ammo ishonchim komilki, ko'pchilik ularni yoqtiradi! O'zingizga yordam bering!!!

Tarkibi:
500 gr. qiyma go'sht (menda tovuq bor edi, ideal qo'zichoq yoki mol go'shti)
1 qaynatilgan kartoshka
2 ta qattiq qaynatilgan tuxum
3-4 chinnigullar sarimsoq
tatib ko'rish uchun yangi o'tlar (men maydanoz ishlatganman)
tuz, maydalangan qora qalampir, zerdeçal, tatib ko'rish uchun doljin
Uchun...

Engil Tunis no'xati va sarimsoq sho'rva

Sho'rva juda oddiy, har bir uy bekasi deyarli har doim qo'lida bo'lgan ingredientlardan iborat. Dastlab u erda bo'lmasligi mumkin bo'lgan yagona va asosiy tarkibiy qism no'xatdir. Nohut bu erda ham mashhur bo'ldi, shuning uchun men bir narsani aytaman: ular tufayli men bolam uchun sho'rva tayyorlash uchun no'xatga ajoyib alternativ topdim. Nohutning tuzilishiga ko‘ra sho‘rva ham yengil, ham to‘yimli bo‘ladi. Tavsiya qilaman!

Tan olaman, ta'mi haqida ozgina shubhalarim bor edi - sarimsoqning ta'mi juda aniq bo'lishidan qo'rqardim. Ishonch bilan ayta olamanki, shubhalarim oqlanmadi. Ta'mi juda muvozanatli va uyg'un. Rostini aytsam, hatto bir oz ko'proq sarimsoq qo'shgan bo'lardim. Lekin xuddi...

Tunis sho'rva sabzavot va no'xat bilan.

200 g qo'zi go'shti
50 g no'xat
500 g pomidor
1 ta kartoshka
1/2 selderey ildizi
1 piyoz
1 dona koriander
2 osh qoshiq zaytun moyi
1 osh qoshiq sariyog '
1 osh qoshiq paprika
qalapmir
tuz
1/2 choy qoshiq doljin
200 g kichik vermishel

Tayyorlanishi:
no'xatni bir kechada namlang
pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni tozalang va kub shaklida kesing
Sabzi, kartoshka, piyoz va seldereyni tozalang va ularni kub shaklida kesib oling
go'shtni kub shaklida kesib oling
zaytun moyi va eritilgan sariyog'ni yirtqichlardan qizdiring va piyoz va go'shtni taxminan 10 daqiqa qovuring.
pomidor, koriander, ziravorlar qo'shing va yana 3 daqiqa pishiring
1 litr suv, no'xat, sabzavotlar qo'shing, qopqog'ini yoping va o'rtacha olovda yana 30 daqiqa pishiring.
vermishel qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring
bilan xizmat qiling ...

Tunis kotletlari

Tarkibi:
qiyma tovuq - 500 g
Qaynatilgan kartoshka - 1 dona
Qaynatilgan tuxum - 2 dona
Sarimsoq - 3-4 tish.
Ko'katlar - 0,25 stakan.
Zerdeçal - 0,5 choy qoshiq.
Maydalangan doljin - 0,5 choy qoshiq.
tuz
Qora qalampir

Sos uchun:
O'simlik yog'i - 50 g
Sarimsoq - 3-4 tish.
Pomidorlar - 2 dona.
Shirin paprika - 1 osh qoshiq.
Qizil paprika - 1 osh qoshiq.
Zerdeçal - 0,5 choy qoshiq.
muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq.
tuz
Qora qalampir

Tayyorlash usuli:
Tug'ralgan tovuqga maydalangan qaynatilgan kartoshka qo'shing va qaynatilgan tuxumni mayda to'g'rang. Qo'shing: tug'ralgan sarimsoq (3-4 chinnigullar), 1/4 chashka. maydalangan maydanoz barglari, 1/2 choy qoshiq. zerdeçal, 1/2 choy qoshiq. doljin, tuz, qalampir. Kotletlarni shakllantirish. Keling, sousni tayyorlaymiz. Buning uchun keng skovorodkada yog'ni qizdiring...

Tunis qo'zichoq kolbasa bilan güveç

Bir paytlar tunislik uy bekalari bu kolbasalarni tayyorlashgan va bu, siz tushunganingizdek, juda ko'p vaqt talab qilgan. Endi Allohga shukr qilib, qassob yoki supermarketlardan o‘zlariga kerak bo‘lgan hamma narsani sotib olishadi.

INREDIENTLAR
400 g tayyor qo'zichoq kolbasa (kupats)
O'z sharbatida 200 g tug'ralgan pomidor
400 g konservalangan oq loviya
1 stakan sabzavotli yoki go'shtli bulon
1 o'rta piyoz
2 ta katta sabzi
2 ta selderey poyasi
2 chinnigullar sarimsoq
4 novda yalpiz
1 osh qoshiq. l. qo'shimcha toza zaytun moyi
Har biri 1/2 osh qoshiq koriander va zira urug'lari
1/2 choy qoshiq. xantal urug'lari
5 no'xat qora va xushbo'y qalampir
tuz

TAYYORLASH USULI

1-qadam
Piyoz, sarimsoq va sabzi tozalang. Piyozni mayda to'g'rang...

Tunis tagin

INREDIENTLAR
cilantro - 3 novda
suyakdagi qo'zichoq yelkasi - 1,5 kg
yangi tug'ralgan maydanoz - 3 novda
maydalangan zira - 1 osh qoshiq. l.
zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.
maydalangan paprika - 1 osh qoshiq. l.
sarimsoq - 4 chinnigullar
o'rta qovoq - 1 dona.
o'rta patlıcan - 1 dona.
doljin - 1 tayoq
tuz - ta'mga
za'faron - 1 chimdik
o'rta o'lchamdagi lampalar - 2 dona.
o'rta sabzi - 4 dona.

TAYYORLASH USULI

1-qadam
Qo'zini yuving va quriting. Go'shtni suyakdan olib tashlang, taxminan 5 sm kattalikdagi bo'laklarga bo'ling, qovoq, baqlajon, sabzi tozalang va mayda maydalang.

2-qadam
Piyoz va sarimsoqni tozalang, o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling. Salantro va maydanozni yuving, quriting va ularni ham maydalang. Piyoz, sarimsoq va ko'katlarni blenderda maydalang ...

Tunis uslubidagi qo'zichoq

INREDIENTLAR
qo'zichoq (elka) - 1,5 kg
o'rik - 350 g
tuz - ta'mga
doljin tayoqchasi - 1 dona.
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
yashil choy - 4 choy qoshiq.
bodom - 50 g
shakar - 200 g

TAYYORLASH USULI
Qo'zi go'shtidan yog'ni kesib oling. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling, tuz va qalampir seping va qizdirilgan yog'da 5 daqiqa qovuring. har tomondan. Plitaga o'tkazing.

Qo'zi qovurilgan qovurilgan idishga 1 stakan suv, bo'laklarga bo'lingan doljin, pichoq va shakar bilan tug'ralgan bodom qo'shing. Yuqori olovda tezda qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, go'shtni panga qaytaring va 45 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Shu bilan birga, choy ustiga 2 stakan qaynoq suv quying va 10 daqiqaga qoldiring. Olxo'rini suzing va choyga soling. Go'shtga namlangan o'rik qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
Manba
"Gastronomiya maktabi"
№18/ 2011

Tandirda Tunis baliqlari

INREDIENTLAR
2 limon sharbati
qo'pol dengiz tuzi - ta'mga
cilantro - 3 novda
yangi zanjabil ildizi - 2 sm.
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.
kichik baliq - 6 dona.
sarimsoq - 3 chinnigullar

TAYYORLASH USULI
Sarimsoqni tozalang va maydalang. Silantroni yuving va maydalang. Zanjabil ildizini tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sarimsoq, silantro, zanjabil, ohak va limon sharbatini zaytun moyi bilan aralashtiring. Tuz va qalampir.

Baliqni tozalang, ichaklarini tozalang, yuving. Har birini tizma bo'ylab 2 qismga bo'ling. Tayyorlangan marinad bilan yoping. 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Baliqni pishirish varag'iga qo'ying va qolgan tuzlamoq ustiga quying. 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 10 daqiqa davomida pishiring.
Manba
"Gastronomiya maktabi"
08 (154) aprel, 2010 yil

Tunis uslubida hamsi bilan sendvichlar

Tarkibi:
150 g hamsi
o'simlik yog'i - 20 g
1 tuxum, muskat yong'og'i
yalpiz

Tayyorlash usuli:
1) Hamsi yuving, urug'larni olib tashlang, pichoq bilan mayda maydalang, quruq yalpiz, bir oz muskat yong'og'i qo'shing va hamma narsani yaxshilab maydalang.
2) Sekin-asta yog' qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtirishni davom eting.
3) Tayyor aralashma bilan yupqa bo'lak nonlarni yoyib, qattiq qaynatilgan tuxum bo'laklari bilan bezang.

Tunis salatasi "Meshuya"

Tarkibi:
3 dona bolgar qalampiri
3 ta katta pomidor
1 o'rta piyoz
1 achchiq qalampir
3 chinnigullar sarimsoq
3 ta qaynatilgan tuxum
o'z sharbatida orkinos konservasi
tuz
qalapmir
zaytun moyi
limon sharbati
yangi o'tlar

Tayyorlanishi:
Qalampir, pomidor, piyoz va sarimsoqni (pomidorini tozalamasdan!) qorayguncha panjara qiling, qalampir va pomidorni polietilen paketga soling, sovutib oling, urug'lari va qobig'ini olib tashlang, choping (men juda qo'pol ravishda kesib tashladim). Piyozni tozalang va uni ham maydalang. Sarimsoqni tozalang va tuz, limon sharbati, o'tlar va zaytun moyi bilan maydalang. Sabzavotlarni salat idishiga soling, kiyinishni to'kib tashlang va ustiga chorak tuxum va orkinos bo'laklarini qo'ying.

RECEPTNI YO'qotib qo'ymaslik uchun uni devoringizga saqlab qo'ying!!!

Makrud

Makrud - vatani Tunis hisoblangan shirinlik. Bu shirin pishiriq Jazoir, Marokash va Liviyada ham keng tarqalgan. Har bir mamlakatda makrud turlicha tayyorlanadi: Tunisda chuqur qovurilgan makrud keng tarqalgan bo'lib, uning to'ldirilishi xurmo, apelsin qobig'i va doljinni o'z ichiga oladi. Jazoirda makrudni nafaqat chuqur qovurilgan, balki pechda pishirilgan holda ham topishingiz mumkin, plomba xurmo, chinnigullar va apelsin suvi bilan to'ldiriladi, Jazoirda esa bodom bilan makrud tayyorlanadi.

Suv - 1/2 chashka.
Asal - ta'mga
dolchin - 2 osh qoshiq.
Maydalangan apelsin qobig'i - 2 osh qoshiq. l.
O'simlik yog'i - qovurish uchun
O'simlik yog'i - 250 ml
Chuqur xurmo - 1 kg
Semolina - 1 kg
Soda - 10 g

Xamirni tayyorlang. Manku...

Nohut bilan achchiq qo'zichoq sho'rva

Bu taom Maghreb ildizlariga ega, bunday sho'rvalar Tunis, Jazoir va Marokashda tayyorlanadi. Agar siz haqiqiy bo'lishni istasangiz, no'xatni o'zingiz pishiring

INREDIENTLAR
Suyakda 1 qo'zichoq bo'yni
2 quti (har biri 400 g) no'xat
O'z sharbatida 800 g tug'ralgan pomidor
1 katta sabzi
1 piyoz
2 ta katta piyoz
3 chinnigullar sarimsoq
2 qizil issiq qalampir
1 choy qoshiq. zira urug'lari
2 osh qoshiq. l. shirin maydalangan qalampir
zaytun moyi
xizmat qilish uchun maydalangan maydanoz

TAYYORLASH USULI
Qo'zini katta, qalin taglikli panga soling, yog'ni quying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan qovuring.

Tozalangan va katta bo'laklarga bo'lingan sabzi va 3-4 bo'laklarga bo'lingan piyoz qo'shing (bor yoki yo'qligini tekshiring ...

Arab yalpiz choyi

Siz bu choyni Tunis yoki Marokashda tatib ko'rishingiz yoki o'zingizning oshxonangizda pishirishingiz mumkin. Bu choy salqinlash va issiq havoda dam olish uchun juda yaxshi.
Tunisliklar mahalliy Les Jardins de The o'simlik choyidan foydalanadilar (do'stlarim uni menga bu yashil paketlarda olib kelishadi, lekin u mamlakat tashqarisida ham sotiladi). Agar qo'lingizda bo'lmasa, uni 1: 2 nisbatda qora va yashil choy aralashmasi bilan mukammal tarzda almashtirish mumkin.

Tarkibi:
500 ml suv
4 osh qoshiq choy
yalpiz barglari
4 osh qoshiq shakar

Tayyorlanishi:
1. Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling
2. Choy va shakar qo'shing, aralashtiring
3. 5 daqiqa davomida past olovda pishiring
4. Yalpiz barglarini qo'shing (ko'proq), qopqog'ini yoping va yana 20 daqiqa pishiring
5. Kichkina stakanlarga torting, har biriga bir juft yalpiz bargi qo'shing. Issiq iching.

Choyning xushbo'y emasligi va yalpiz o'rniga limon balzamining tasodifan ishlatilmasligi muhimdir. Keyin choy kuchli, shirin va yalpiz bo'ladi)

Sharq shirinligi - MAKRUD

Sharq shirinliklarining kombinatsiyasi bilan qanday aloqalar mavjud? Asal, xurmo, kunjut, yong'oq... Ha bo'lsa, bu shirinlik siz uchun. Makrud haqiqatan ham mening eng sevimli taomlarimdan biri, garchi men uni yiliga bir marta Ramazon oxirida pishirsam-da, kaloriyasi juda yuqori, ammo mazali emas, shuning uchun bir oylik ro'zadan keyin o'zingizni erkalashingiz mumkin...

Makrud - vatani Tunis hisoblangan shirinlik bo'lib, 2008 yil may oyida makrudga bag'ishlangan 1 ta milliy festival o'tkazildi. Bu shirinlik Jazoir, Marokash va Liviyada ham keng tarqalgan. Har bir mamlakatda makrud turlicha tayyorlanadi: Tunisda qovurilgan makrud keng tarqalgan bo'lib, uning to'ldirishiga xurmo, apelsin qobig'i va doljin kiradi...

Baqlajon bilan Makhuda

Bu bizning sevimli Mag'rib oshxonasining taomidir, Shimoliy Afrikadan. Mahouda odatda go'sht taginlari bilan yoki engil tushlik uchun asosiy taom sifatida, o'tlar va sabzavotli salat bilan xizmat qiladi. Tunisda esa achchiq harissa pastasini yassi nonga surtishni, ikki bo‘lak yassi non orasiga bir bo‘lak mahuda qo‘yishni va uni sendvichdek yeyishni yaxshi ko‘radilar.

INREDIENTLAR
8 ta katta tuxum
250 g qattiq pishloq
1/2 chashka non bo'laklari
1 katta baqlajon
1 o'rta piyoz
1 shirin qizil qalampir
4 chinnigullar sarimsoq
maydanoz yoki shilantroning o'rtacha to'plami
1 choy qoshiq. Bahorat ziravorlar aralashmalari
1/2-1 choy qoshiq. ziravorlar harissa yoki maydalangan issiq qizil qalampir
qo'shimcha toza zaytun moyi
tuz
xizmat qilish uchun limon

TAYYORLASH USULI
1-qadam
Baqlajonni tozalang...