Biz odatda Peru bilan nima bog'laymiz?
Inka tsivilizatsiyasi va uning apotheozi, Machu Pikchu.
Arxeologiyani sevuvchilar uchun Naska chiziqlari.
Siyosatga qiziquvchilar “Yorqin yo‘l” (Sendero Luminoso) kommunistik guruhini va uni mag‘lub etgan Yaponiya prezidenti Alberto Fuximorini eslashlari mumkin.
Shuningdek, samoviy Titikaka ko'li ham bor (ammo uning yarmi Boliviyada).
Ehtimol, ommabop ongda bu ishni ko'proq yoki kamroq tugatadi.

Ayni paytda, ehtimol, bugungi Peruda mavjud bo'lgan eng yorqin narsa butunlay boshqacha tabiatga ega. Peru - Janubiy Amerikaning gastronomik eldoradosi. Mahalliy oshxona Amerikada eng yaxshi hisoblanadi. Peruda barcha turdagi muhojirlarning gastronomik an'analari - Osiyodan, Evropadan, Afrikadan, Amerika qit'asining barcha tomonidan - mahalliy aholining an'analari va bilimlari demokratik tarzda aralashtiriladi. Bu an'analarning barchasi, har qanday iqlim zonasidan - Peruda okeanlar, daryolar, cho'llar, o'rmonlar, tog'lar va ularning o'rtasidagi barcha narsalar mavjud - bu kutilmagan, ijodiy taomlarni yaratish potentsialini yaratadi.

Men oldimdagi har bir taomni suratga olishga va'da berdim. Ammo men bu fikrning to'liq muvaffaqiyatsizligini tan olishim kerak. Jiddiy aytganda, har safar plastinka mening oldimda bo'lsa, fotosurat shunchaki boshimdan uchib ketadi! Men hatto asarni qo'lga kiritish uchun o'z vaqtida eslab qolish uchun NLP texnikasidan foydalanishga harakat qildim. Muvaffaqiyatsizlik!

Shunga qaramay, bir nechta holatlarda men o'zimni ushlab, suratga olishga muvaffaq bo'ldim.

Cuy
Eng ta'sirli taom - cuy (talaffuzi, ha, ha, "kuy" " ). Bu qovurilgan gvineya cho'chqasi. Tan olaman, bu yoqimli hayvonni iste'mol qilishdan avval men biroz pushaymon bo'ldim. Ofitsiant hatto mendan cho'chqani boshli yoki boshsiz xohlaymanmi, deb so'radi. Agar men jinoyat sodir etmoqchi bo'lsam, hamma narsaga boraman va buni boshim bilan qilaman, deb qaror qildim.

Gvineya cho'chqalarini ko'paytirish juda oson va pishirish oson, buning natijasida cuy And tog'larida deyarli milliy taomga aylandi. Bu shu qadar mashhurki, Kusko maktabi rassomlari tomonidan so'nggi kechki ovqatning ko'plab rasmlarida qovurilgan gvineya cho'chqasi (shuningdek, makkajo'xori va yucca) muntazam ravishda Isoning oldida paydo bo'ladi. Tan olaman, cho'chqa haqiqatan ham mazali bo'lib chiqdi - quyon va bedana go'shti o'rtasidagi xochni eslatuvchi juda yumshoq pushti go'sht. Bundan tashqari, gvineya cho'chqa go'shtida xolesterin deyarli yo'qligi ma'lum bo'ldi, shuning uchun u ham juda sog'lom. Qiziq, nega uni boshqa yerlarda yemaydilar?

Ceviche
Ceviche ko'plab mamlakatlarda, ehtimol Meksikadan Chiligacha bo'lgan taomdir. Biroq, Perudagi kabi ceviche yo'q, hatto yaqin joyda ham. Ceviche Peru milliy taomidir. Aynan shu erda u ixtiro qilingan va Inka imperiyasida allaqachon mashhur bo'lgan. Odatda plastinkada tartibda joylashtirilgan uchta asosiy komponentdan iborat: tug'ralgan kamot (shirin kartoshka) takozlari; mayda tug'ralgan yangi dengiz mahsulotlari, cevichening asosiy tarkibi, ohak sharbatida marinadlangan, tug'ralgan qizil piyoz, qizil qalampir, tuz va qalampir ziravorlari bilan to'ldirilgan; va yucca yoki makkajo'xori. Cevichening asosiy tarkibi yangi baliq, qisqichbaqalar, istiridye, hatto ahtapot. Men odatda ko'proq turli xil ta'mga ega bo'lgan ceviche mixtosini afzal ko'raman. Perudagi Ceviche - bu juda achchiq va ta'mli kurtaklar uchun qattiq, lekin ayni paytda butunlay hayratlanarli.

Pisko nordon
Oldingi rasmda Peruning eng mashhur kokteyli ham ko'rsatilgan. Biz pisko nordon haqida gapiramiz (hatto peruliklarning o'zlari buni inglizcha "pisco saue" uslubida talaffuz qilishadi). Pisco - bu Peru romidir, ammo kokteylga ohak sharbati, sirop va tuxum oqi ham kiradi. Ushbu kokteylning ta'mi juda g'ayrioddiy va har qanday Peru oqshomini yoritadi :) Men shuni ta'kidlaymanki, yuqoridagi fotosuratda aslida klassik pisko nordon emas, balki uning koka nordon deb nomlangan versiyasi ko'rsatilgan - ohak sharbati o'rniga koka barglarining damlamasi mavjud. Oddiy pisko nordonida, tepada koka bargi o'rniga, tepada mayda qahva rangli dog' bor - bu Angosturaning maxsus o'simlik damlamasining bir tomchisi.

Alpaka a la parilla
Gvineya cho'chqasidan tashqari, go'sht manbai asosiy mahalliy uy hayvonlari - alpaka va lama hisoblanadi. Alpaka go'shti buzoq go'shti kabi juda yumshoq. Llama go'shti qattiqroq va kuchli ta'mga ega, qo'zichoqni biroz eslatadi. Perudagi alpaka mutlaqo ajoyib tarzda, issiq vulqon toshida xizmat qiladi, shuning uchun uni o'zingiz qovurishning kerakli darajasiga etkazishingiz mumkin. Biroq, men har doim noyob go'shtni iste'mol qilaman (ya'ni, qizil, "qon bilan" yoki ular aytganidek, "rojo ingles" - "ingliz tilida qizil"), shuning uchun men issiq toshdan foydalanmadim - lekin u hali ham ta'sirli ko'rinadi. . Bir oz loyqa tasvir uchun uzr so'rayman - qo'llarim sabrsizlikdan titrardi :)

Chicharrones con choclo
Peru oshxonasining kamroq sog'lom, ammo juda mazali vakili makkajo'xori bilan chicharron hisoblanadi. Chicharron - yog'da qovurilgan cho'chqa go'shtining yog'li qismi. Misr (Peruda choklo deb ataladi), piyoz va qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Chicha morada
Oldingi rasmdagi ichimlik chicha morada. Chicha - turli fermentatsiya usullaridan foydalangan holda makkajo'xoridan tayyorlangan ichimlik. Chicha Peruda hamma joyda mast bo'lib, uning ko'plab versiyalari mavjud - alkogolli va alkogolsiz. Chicha morada bu holda spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi, u engil mevali pivoga o'xshaydi.

Anticuchos
Yana bir unchalik foydali bo'lmagan taom - bu anticuchos, marinadlangan ho'kiz yuraklari. Ular ko'pincha ko'chada sotiladi, sizning oldingizda tupurishda ochiq olovda qovuriladi. Biroq, bu holatda, restoran versiyasi ham juda mazali.

Sopa kriolla
Men Arequipada sinab ko'rgan kreol sho'rva. U tomat pastasi, qiyma, sut, oreganodan tayyorlanadi, lekin asosiy tarkibiy qism maxsus sariq qalampir - aji panca bo'lib, bunday boy rang beradi. Bundan tashqari, bu erda bir stakan alkogolsiz chicha ko'rinadi, uning ta'mi meva sharbatiga o'xshaydi. Xo'sh, shuningdek, ajoyib Chili sharobi.

Sopa de quinoa
Men Peruda deyarli har bir kechki ovqatda birinchi taom sifatida beriladigan yana bir sho'rvani eslatib o'tolmayman - bu quinoa va sabzavotli sho'rva, odatda juda boy va juda to'yimli. Quinoa, albatta, Peruning jahon oshxonasiga qo'shgan ko'plab hissalaridan biri - chili qalampiri, kartoshka va pomidor bilan bir qatorda. Aytgancha, Peruda 3500 ga yaqin kartoshka turlari mavjud - ularning aksariyati boshqa joyda etishtirilmaydi. Bu erda kartoshka juda xilma-xil bo'lishi mumkin - sabzi kabi cho'zinchoq, yumaloq, tasvirlar - va juda xilma-xil rangda - qizil, sariq, yashil. Bir kechani Amantani orolida hind oilasi bilan o'tkazdim - bu haqda keyinroq - va u erda kechki ovqat uchun bizga to'rt xil kartoshka bilan qovurilgan asosiy taom sifatida xizmat qilishdi. Pishloqdan tashqari, bu ularning kundalik tushligi.

Mate de coca
Bu yerda hamma koka barglaridan choy ichadi, hamma joyda. Ayniqsa, balandlikda foydalidir, chunki u qonda gemoglobin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Bu erda hamma tushuntirishni yaxshi ko'rganidek, koka barglarida 16 xil alkaloid mavjud bo'lib, ulardan faqat bittasi kokaindir. Bir gramm kokain olish uchun siz 14 kilogramm koka barglarini qayta ishlashingiz kerak. Shunday qilib, koka barglarini dori deb hisoblash uchun hech qanday sabab yo'q. Biroq, ularni Lotin Amerikasidan tashqaridagi ko'pgina mamlakatlarga olib kirish taqiqlangan va bundan tashqari, bu jiddiy xavflar bilan to'la (bojxonada hibsga olish). Kam ma'lum fakt - Coca-Cola hali ham koka barglari ekstrakti yordamida ishlab chiqariladi, ular AQShga cheklangan miqdordagi koka barglarini import qilish uchun maxsus eksklyuziv litsenziyaga ega (yiliga yuzlab tonna mintaqada). To'g'ri, kokain tarkibidagi ahamiyatsiz bo'lishiga qaramay, u erdan kimyoviy vositalar bilan butunlay olib tashlanganga o'xshaydi. Biroq, bu 1940-yillarga qadar amalga oshirilmadi. Ular hatto Coca-Cola qizil va oq rang sxemasi Peru bayrog'idan ilhomlanganligini aytishadi, chunki dastlab koka asosan Perudan olib kelingan.

Kusko, Puno va La Pasda Koka muzeylari mavjud. Unda koka barglarining tarkibi, tarixi va foydalari, shuningdek, kokainning ishlab chiqarilishi va zarari batafsil bayon etilgan. Koka barglaridan tayyorlangan har xil konfetlar, pechenye va shokoladlarni sotadilar. Tan olaman - men ko'p narsalarni sinab ko'rdim.

Kuskoda muqaddas o'tlar muzeyi ham mavjud. U erda, koka bilan birga, ular, shu jumladan, qiziqarli xususiyatlarga ega bo'lgan yana bir mahalliy o'simlik macadan tayyorlangan konfetlarni ham sotadilar. afrodizyak. Suratga olish, tushunganingizdek, mening mehmonxonamdagi stolda.

Muqaddas o'tlar muzeyida ayahuasca va San-Pedro kaktusiga oid ko'rgazma ham bor edi. Umuman olganda, ayahuasca alohida hikoyaga loyiqdir. Bu Amazon shamanlar maxsus ekstrakt tayyorlaydigan o'simlik. Ayahuasca juda kuchli gallyutsinogen ta'sirga ega. Ular menga uni ichishdan oldin ikki haftadan bir oygacha tayyorgarlik ko'rish kerakligini tushuntirishdi - faqat o'simlik ovqatlarini iste'mol qiling, jinsiy aloqa qilmang, spirtli ichimliklar ichmang. Ayahuaska tajribasi uch kungacha davom etadi, bu vaqt davomida shaman sizni maxsus tanlangan musiqa bilan boshqaradi. Bu jiddiy narsa. Kuskoda ular ekspress ayahuaska tajribasini taklif qilishadi, siz tog'lardagi maxsus uyga borib, uch kun yoki hatto bir kunda go'yoki tajribali shaman bilan ayahuaskani sinab ko'rishingiz mumkin. Ammo ular bu to'liq firibgarlik (va shunga mos ravishda xarajat) deyishadi va bundan tashqari, bu juda xavfli - aqlni yo'qotishgacha. Menga aytishdiki, ayahuasca faqat unga muhtoj bo'lganlar tomonidan sinab ko'rilishi kerak va bu to'g'ri shaman tomonidan belgilanadi. Menga kerak emas deb qaror qildim.

Braziliya o'rmonlarida hatto ayahuasca ichish marosimi atrofida qurilgan butun diniy harakatlar mavjud - masalan, Sent-Daime cherkovi. Quyida ayahuasca marosimi jarayonida ishlatiladigan turli xil marosim ob'ektlari stendi mavjud.

Peru haqidagi barcha xabarlar.

Mening blogim statistikasi shuni ko'rsatadiki, hozirgacha eng katta qiziqishni men va oilam bu yil tasodifan kashf etgan va biz barchaga sayyohlik yo'nalishi sifatida tavsiya qiladigan Peru haqidagi nashrlar sabab bo'lgan.

Men allaqachon Perudagi turli xil ajoyib joylar haqida ko'p yozganman, ular nafaqat tasavvurni hayratda qoldiradi va eng yorqin his-tuyg'ularni qoldiradi, balki insoniyat taraqqiyoti tarixiga qarashni ham o'zgartirishi mumkin. Biroq, mamlakatning o'ziga xos xususiyatlari haqida gapirganda, milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlari haqida hech qachon unutmaslik kerak, chunki bir nechta narsa mamlakatni, shuningdek, uning gastronomiyasini tavsiflashi mumkin. Tasavvur qiling-a, nemis burgerlari bilan ko'pikli pivo va karamli cho'chqa go'shti kolbasalaridan yaxshiroq nima bor? Ruslar uchun - krep, köfte va borsch? Gruzinlar uchun - aromatik shish kebab, xinkali va xarcho? Mamlakatning asosiy taomlari uning milliy xususiyatini va tarixiy yo'lining turli burilishlarini aks ettiradi.

Bugun men uchta, mening fikrimcha, Peruning eng ajoyib milliy taomlari haqida gapirmoqchiman, ular orqali go'yo prizma orqali bu mamlakatning yangi qirralari ochiladi.

Ishonchim komilki, ulardan biri sizga tanish va siz hammasini sinab ko'rdingiz, ikkinchisini butunlay boshqa mamlakat bilan bog'ladingiz va uchinchisida siz uning mavjudligiga shubha qilmadingiz.

№ 1. Makkajo'xori (makkajo'xori deb ham ataladi)

Ehtimol, ko'pchiligingiz makkajo'xorni birinchi milliy taom sifatida ko'rib, jilmayib qo'ygandirsiz. Har bir inson buni sinab ko'rdi, shuning uchun eng katta narsa - makkajo'xori va makkajo'xori. Do'stlar, lekin siz hech qachon Perudagi kabi makkajo'xori tanovul qilmagansiz. Bu mutlaqo hayoliy, mazali narsa, butunlay boshqa sayyoradan. Peru makkajo'xori biznikiga o'xshab, katta yoshli bo'ri pitomnikda yashovchi bo'riga o'xshaydi.

Agar Nikita Sergeevich AQShga emas, balki Peruga ketgan bo'lsa, unda biz barcha maydonlarga makkajo'xori ekishdan qochmagan bo'lardik, chunki buni unutish mutlaqo mumkin emas.

Kichik makkajo'xori boshchasini tasavvur qiling, lekin donalari juda katta no'xat yoki findiq o'lchamiga ega va siz Peruda qanday makkajo'xori o'sishini tushunasiz. Albatta, birinchi navbatda, u ham chorva uchun ozuqa ekinidir, lekin Peruliklarning o'zlari uni milliy noziklik sifatida juda yaxshi ko'radilar. Yangi boshoqlar qaynoq suvda qaynatiladi va to'g'ridan-to'g'ri makkajo'xori bargida (selofansiz) xizmat qiladi. Va - tuz yo'q! Peruliklar tuz o'rniga tuzli echki pishloqli qaynatilgan makkajo'xori iste'mol qiladilar. Makkajo'xori sotadigan buvilar (ha, buvilar ham sotadilar) xuddi shunday jihozlangan - bir tomonda makkajo'xori solingan idish, ikkinchisida bir qop echki pishloqi bor, ular katta bo'lakni saxiylik bilan kesib tashlashadi. off siz uchun kob qo'shimcha ravishda.

Peru makkajo'xori hatto Braziliya makkajo'xoridan (biz plyajda sinab ko'rganimizdan) ancha yaxshi ta'mga ega, bu o'simlikning bizning kengliklarda o'sadigan baxtsiz birodarlari haqida hech narsa demayman. Suvli, sutli, aromatik. Umuman olganda, ta'm bayrami ("ruh bayrami", hahaha, bilganlar uchun).

Peru makkajo'xori haqida qiziqarli ma'lumotlar:

• Peruda tanish sariq makkajo'xori bilan bir qatorda qora makkajo'xori ham keng tarqalgan. Bu juda g'ayrioddiy ko'rinadi, ta'mi qanday ekanligini ayta olmayman, chunki men sinab ko'rmaganman. Qora makkajo'xori Peruning eng mashhur milliy ichimliklaridan biri - chicha morada, issiq kunda chanqog'ingizni qondirish uchun ajoyib alkogolsiz ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladi.

• Peruda jami 50 dan ortiq makkajo'xori navlari etishtiriladi. Biroq, makkajo'xori ishlab chiqarish hajmi bo'yicha Peru dunyoda atigi 45-o'rinni egallaydi, bu ro'yxatning etakchisi AQShdan taxminan 200 baravar va Rossiyadan 7 baravar kam.
• Olimlarning fikriga ko'ra, makkajo'xori madaniy o'simlik sifatida zamonaviy Meksika hududida taxminan 7-12 ming yil oldin paydo bo'lgan (bu qadimgi hindlarning joylarida olib borilgan qazishmalardan dalolat beradi). Qizig'i shundaki, o'sha kunlarda makkajo'xori boshoqlari zamonaviy navlarga qaraganda taxminan 10 barobar kichikroq va uzunligi 3-4 sm dan oshmagan. Boshoqlarning hozirgi hajmi bu o'simlikni tanlashni amalga oshirgan hindlarning xizmatlaridir.

№ 2. Ceviche (xom baliq)

(Ispan tili qoidalariga ko'ra oxirgi bo'g'inga urg'u - "i" harfida).

Limadagi restoranda Ceviche

Ishonchim komilki, ko'pchilik vatandoshlarimiz xom baliqni taom sifatida, birinchi navbatda, Yaponiya bilan bog'lashadi. Qanday qilib uni Yaponiya bilan bog'lash mumkin emas, chunki katta yoki kamroq katta shaharda har qadamda ko'plab sushi restoranlari, barlar va kafelar mavjud.

Shunday qilib, Peru, Yaponiyadan kam bo'lmagan sabablarga ko'ra, milliy taomlari xom baliqni o'z ichiga olgan mamlakat nomiga da'vo qilishi mumkin. Bu taom ceviche deb ataladi (yoki sebiche - ispan tilida "v" va "b" tovushlarini ajratmaydi, shuning uchun Vanya va Banya ular uchun mashhur rus hazilidagi kabi bir xildir).

Ceviche Peruning haqiqiy qo'ng'iroq kartasi hisoblanadi. Ceviche asosi yangi, mayda tug'ralgan baliq, sitrus, limon yoki ohak sharbatida 15 daqiqa davomida marinadlangandan keyin. Ziravor sifatida chili qalampiri, rokoto yoki ahi (aji) va qizil piyoz ishlatiladi. Shirin kartoshka, makkajo'xori yadrolari, avakado va maruldan iborat garnitür bilan bu ceviche retsepti Peru oshxonasining milliy taomini tayyorlash uchun standart sifatida tan olingan.

Cevichening minglab xilma-xilligi mavjud, ammo bu taomning umumiy tomoni bor - ingredientlarning ajoyib yangiligi, buning natijasida siz ularni zaharlanishdan qo'rqmasdan eyishingiz mumkin.

Dastlab, ceviche mahalliy tumbo meva sharbati bilan tayyorlangan, bir oz mini-banan kabi Ispaniya mustamlakasi keyin, apelsinlar foydalanish boshlandi va endi ular Peru limon deb ataladi ohak sharbati bilan tayyorlanadi. Ceviche mahalliy ijodiy oshpazlar tomonidan eksperimentning asosiy mavzusi va peruliklarning sevimli uy pishirilgan taomidir.

Rostini aytsam, men xom baliqning muxlisi emasman va uni sinab ko'rishga jur'at etolmadim, lekin Lena mahalliy restoranda bir tovoq cevichedan xursand bo'lib yedi (o'z fikriga ko'ra, bu taomni alkogol bilan xushbo'ylashtirmasdan, men uni tatib ko'rdim. albatta qilgan bo'lardi).

Ceviche haqida qiziqarli ma'lumotlar:

• Ceviche Inka davrida tayyorlana boshlagan - hindular ozgina nordon va achchiq suyuqlikda marinadlangan baliq bo'laklari bilan muomala qilgan ispan konkistadorlari haqida dalillar mavjud.
• Ceviche pishirishning qo'shimcha mahsuloti sifatida "yo'lbars suti" (leche de tigre) deb nomlangan sous hosil bo'ladi. Bu baliq oqsillari va nordon tsitrus sharbatining o'zaro ta'siridan hosil bo'lgan sutli sous. Ba'zilar uni afrodizyak deb hisoblashadi, ammo bunga qaramasdan, "yo'lbars suti" Peru gurmelerinin sevimli soslaridan biridir.
• Peruda mashhurligini boshlagan ceviche endi Lotin Amerikasida keng tarqalgan (garchi, albatta, u birinchi navbatda Peru bilan bog'liq).

№ 3. Kui (qovurilgan yoki pishirilgan gvineya cho'chqasi)

Agar siz evropalikni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, unga gvineya cho'chqasini yeganingizni ayting. Avvaliga ular sizga hayrat bilan qarashadi, keyin biroz jirkanish bilan, keyin savol berishni boshlaydilar. Ma'lum bo'lishicha, gvineya cho'chqasi Peruning eng ajoyib, ramziy milliy taomlaridan biri bo'lib, siz va men uchun mutlaqo g'ayrioddiy.

Biroq, peruliklar cho'chqalarga xuddi biz quyonlarga qanday munosabatda bo'lsak, xuddi shunday munosabatda bo'lishadi. Bu yerda cho‘chqalar keng tarqalgan maxsus fermalarda boqiladi. Haftada 150 kui ishlab chiqaradigan oddiy ferma shunday ko'rinadi:

Perudagi malika fermasi

Fermerlar kuylarni 4-5 dollardan sotadilar. Bozorlarda xomashyosi 8 dollarga, pishirilgani 10-12 dollarga sotiladi. va qimmatroq.

"Kuy" nomi Kechua hindularining tilidan kelib chiqqan va tarjima qilinganda "gvineya cho'chqasi" degan ma'noni anglatadi. Rus qulog'iga bu nom g'alati tuyuladi, lekin bu shunchaki ovozli taqlid (cho'chqalar ovqat qidirganda nima qilishlarini eslang - kui-kui-kui va siz bu nom qaerdan kelganini tushunasiz). Rus tilida, albatta, bu nomuvofiq eshitiladi, shuning uchun biz Yuraga kichkina o'yinchoq - mo'ynali kuy sotib olganimizda, gidimiz Olga bu cho'chqani kuy emas, balki kuysito (ispanchada kichiklashtiruvchi qo'shimcha) deb atashni taklif qildi.

Tasavvur qilish qiyin, lekin Peru tog'larida hali ham yovvoyi oshxonalar podalari yuribdi. Ular tog 'daryolari qirg'oqlari yaqinidagi joylarni afzal ko'radilar va ko'pincha tashlandiq xarobalarda topiladi. Cho'chqalar kechki ovqat vaqti bo'lgunga qadar oyoq ostida to'liq erkin harakatlanadigan har qanday Kechua hind uyida uy hayvonlarini topish mumkin :).

Cuy ko'plab peruliklarning sevimli taomidir, shuning uchun hatto unga ixtisoslashgan maxsus restoranlar (kafelar) mavjud (kabob do'konlarimiz kabi). Bu, shuningdek, sayyohlar uchun ajoyib diqqatga sazovor joy - taom milliy oshxonaning barcha restoranlarida taqdim etiladi va juda qimmat (o'rtacha, bitta kuy turistik restoranda 1000-1200 rubl, mahalliy aholi uchun muassasalarda - taxminan yarmi narx) .

Kuy tayyorlash uchun avval qattiqlik va elastiklik berish uchun qalin yog'och shish ustiga tortiladi, so'ngra oddiy panjara yoki maxsus pechda qovuriladi.

Qimmatroq restoranlarda kuya tabiiy shakli yo'qolmaydigan tarzda tayyorlanadi, shuning uchun ko'pincha pechdan foydalaniladi. Aynan shu pechda pishirilgan kuya yedik:

Kuya pishirish pechi

Agar taomning shakliga e’tibor bermay, mazmuniga (ya’ni ta’mga) o‘tsak, kuyni kalamushga o‘xshatishim mumkin. Go'sht etarli emas, siz uni tom ma'noda suyaklardan yirtib tashlashingiz kerak. Men hech qanday begona hid yoki ta'mni his qilmadim, ya'ni. printsipial jihatdan hamma narsa juda yoqimli, lekin men buni super noziklik deb atay olmayman. Garchi bizning ajoyib gidimiz Nina (darvoqe, u rus, u Peruda uzoq vaqt yashagan) uning oilasi tez-tez ixtisoslashgan restoranlarda kuya yeyishga borishini va bu taomni juda yaxshi ko'rishini aytdi.

Xabarni yakunlash uchun ushbu noodatiy taom haqida ba'zi qiziqarli faktlar:

• Peru yiliga taxminan 22 million kuba iste'mol qiladi (ya'ni 32 million peruliklarning har biri uchun taxminan 0,7 dona). Katta ehtimol bilan, bu ko'rsatkich dehqon xo'jaliklarida o'z iste'moli uchun etishtiriladigan o'simliklarni hisobga olmaydi (chunki ular hech qanday statistik ma'lumotlarda yo'q).
• Inkalarda: "Agar siz kuya o'stirsangiz, yaxshi ovqatlanasiz" degan naql bor edi, bu tog' aholisining kam ovqatlanishi uchun bu hayvonning ahamiyatini aks ettiradi.
• Peruliklar Iso va havoriylar oxirgi kechki ovqatda cuya yedilar, deb hisoblashadi, bu go'sht etishmasligiga qaramay, hali ham to'yimli proteinli taom hisoblanadi va ko'plab Peruliklar tomonidan qandaydir bayramlar yoki bayramlar bilan bog'liq. Quyida Leonardo da Vinchi freskasining mashhur nusxasi (Oxirgi kechki ovqat), Peruliklar tomonidan ijodiy qayta talqin qilingan.

Peru tilida "Oxirgi kechki ovqat"

Siz Masih va havoriylar oldidagi stolda laganda pishiriq borligini, mevalar orasida papayya borligini va chicha Inka qadahlariga quyilganini ko'rishingiz mumkin. Peruliklar mashhur asarlarni shunchaki nusxa ko'chirishmadi, balki ularga kundalik hayotda ularni o'rab turgan tafsilotlarni qo'shishdi. Endi bu rasm Kusko shahrining bosh soborida osilgan:

Kuskodagi asosiy sobor

Ajoyib Peru haqidagi boshqa nashrlarimni o'qing:

Kusko - Inklarning qadimiy poytaxti- Muqaddas Inklar vodiysining markaziy shahri, bu xalqning qadimiy poytaxti haqida hikoya. Perudagi eng ajoyib joylardan biri.

Inklarning muqaddas vodiysi- qadimgi Inka imperiyasining poytaxti joylashgan Urubamba daryosi vodiysidagi joyning barcha ajoyib diqqatga sazovor joylari haqida batafsil hikoya.

Machu Picchuga aqldan ozmasdan qanday borish mumkin- ism o'zi uchun gapiradi :). Nashr 2018-yil may oyi holatiga ko‘ra Machu-Pikchu logistikasini batafsil tasvirlab beradi.

Machu Picchu - afsonaviy Inka shahri haqidagi haqiqat va fantastika- 2018 yil may oyida Peruning eng mashhur diqqatga sazovor joyiga tashrif buyurish haqidagi hikoya, unga Machu Pikchu tarixidan qiziqarli va kam ma'lum tafsilotlar hamroh bo'ladi.

Qadimgi sivilizatsiyalarni yaratgan xudolar- maktablarda bizga aytilgan insoniyat tarixining butun versiyasining haqiqatda sodir bo'lgan voqealar bilan hech qanday aloqasi yo'qligi haqida batafsil material. Men shaxsan ko'rishga va tegishga muvaffaq bo'lgan ajoyib faktlar va dalillar.

Lima - qarama-qarshiliklar shahri- Peru poytaxti Limada o'tkazgan bir kun haqida hikoya.

Shuni ta'kidlashni istardimki, Peru oshxonasi o'z ichiga oladi Ginnesning rekordlar kitobi eng xilma-xilligi sifatida. Bularning barchasi Peru mamlakat sifatida nafaqat ko'plab qadimiy madaniyatlarning vatani, balki yaxshiroq bilish va Peru taomlarining ta'midan bahramand bo'lishga arziydigan noyob oshxonaning yaratuvchisi ekanligiga ishonishga asos beradi.

Va endi to'g'ridan-to'g'ri ularga o'tamiz idishlar Sayyohlar va sayohatchilar ushbu issiq va mehmondo'st mamlakatda shunchaki sinab ko'rishlari kerak:

"saltado" - ziravorlar bilan qovurilgan sabzavotli güveç

"Ceviche" - bu o'z sharbatida, chili qalampiri va limonli baliq pishirig'i. Bu birinchi kurs deb hisoblanadi.

"papas a la huancaina" - kartoshka, eritilgan pishloq, limon sharbati, yashil salat va issiq sousdan iborat taom.

Rokoto relleno - go'sht va mayiz bilan to'ldirilgan achchiq qalampir.

"lomo saltado" - dana go'shti, kartoshka va guruch bilan.

"Pachamanka" - bir necha turdagi go'sht, kartoshka, yashil banan, makkajo'xori, maydanoz, arpabodiyon va ziravorlardan tayyorlangan Inka taomidir. U issiq toshlar bilan qoplangan chuqurda tayyorlanadi.

"Aji de galina" - tovuq suvi, sut, non, pishloq, yong'oq va ziravorlar bilan tayyorlangan sho'rva.

"Anticuchos" - piyoz, qo'ziqorin va qalampirli mol go'shti shishi.

Men sizning e'tiboringizga aniq tavsiflovchi yana bir nechta taomlarni keltiraman Peru milliy taomlari:

"Taku-taku" - guruch, qaynatilgan loviya va piyoz sousi bilan biftek.

"Soupa a la Creole" - bu mol go'shti, noodle, sabzavot, tuxum va sut bilan achchiq sho'rva.

"maltado" - ziravorlar qo'shilgan mol go'shti.

"Chincheros" - yeryong'oq sousi bilan cho'chqa go'shti.

"puchero" - tuzlangan sabzavotlar bilan qozonlarda go'sht.

Kui - butun pishirilgan gvineya cho'chqasi.

"Puno" - bu alpaka bifshteksi.

"Antikucho" - achchiq qalampir qo'shilgan ho'kiz kabobi.

"salchipapas" - qovurilgan, kolbasa va sous bilan.

Turli xillik Peru taomlari ajoyib. Bitta maqolada hamma narsani sanab o'tishning iloji yo'q. Ammo sizning e'tiboringizga loyiq yana bir nechta taomlar mavjud:

"Ceviche de mariscos" - turli xil baliq va dengiz mahsulotlari.

"supe de samarones" - qisqichbaqalar, tuxum, qalampir va sutdan tayyorlangan sho'rva.

Levanta Muerto - achchiq dengiz mahsulotlari sho'rvasi.

"Escabeche" - qalampir va piyoz bilan baliq ishtahasi.

"Trucha" - daryo yoki ko'l alabalığından tayyorlangan taom.

"karapulkra" - quritilgan kartoshka, cho'chqa go'shti, tovuq va kungaboqar urug'lari.

"Kassa rellek" - kartoshka, tovuq, qisqichbaqa go'shti va avakado bilan pirog.

"Palta a la Hardinera" - sabzavot bilan to'ldirilgan avakado.

Causa - konservalangan orkinos, piyoz, kartoshka, limon, yashil no'xat, tuzlangan bodring, tuxum va mayonezdan tayyorlangan an'anaviy Peru ishtahasi.

Tamal - makkajo'xori tortillalari.

Masamorra Morada

Peruda shirin tishga ega bo'lganlar uchun o'zlarini xursand qilish uchun biror narsa bo'ladi. Birinchidan, bular xilma-xildir mevalar: papayya, apelsin, lucuma, chirimoya, orkinos, shaftoli, banan... Shirin uchun sizga quyidagilar taklif etiladi:

Masamorra Morada - mevali puding.

Arroz con leche - guruch pudingi.

"Pikaronlar" - shakar siropi bilan donuts.

"Flan" - qaymoq, meva, quyultirilgan sut va hindiston yong'og'i bilan pirog.

"manjar blanco" - quyultirilgan meva sharbati bilan pishiriqlar.

Pina con likyor - pisco likyoridagi ananas

Kimdan alkogolsiz ichimliklar, Peruliklar yangi siqilgan meva sharbatlarini va Janubiy Amerika qit'asi uchun an'anaviy mate choyini afzal ko'radilar. Agar siz g'ayrioddiy narsalarni xohlasangiz, alkogolsiz ichimliklarni sinab ko'ring: Inglesa, Chicha de Xhora, Inca, Chicha Morada.

Orasida kuchli ichimliklar, mahalliy "Pisco" brendi va unga asoslangan kokteyllar - "kapitun", "algarobina", "chilkano" va boshqalar mashhur. Shakar qamishidan tayyorlangan Peru romlari ham juda yaxshi - "Cachassa" va "Aquardiente". Shuningdek, mahalliy vinolar - Takama Gran Vino, Vino Tinto va Vista Alegre e'tiborga loyiqdir. Pivoni sevuvchilar uchun men "Cusquena", "Crystal", "Trujillana", "Pilsen" va "Arequipena" kabi navlarni tavsiya qilaman.

Mehmondo'st Peru mamlakatiga xush kelibsiz va barchaga yoqimli ishtaha!

Bugungi kunda Peru oshxonasi xilma-xildir va ba'zida mos kelmaydiganlarni birlashtirib, dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Quinoa va pisko kokteyllari butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lgan bo'lsa-da, eng yaxshi Peru taomlari hali ham mamlakatning o'zida tayyorlanadi. Quyida Machu-Pikchuga boradigan yo'lda sinab ko'rishga arziydigan 10 ta taom ro'yxati keltirilgan.

Ceviche

Peru qirg'oqlari yaqinida Tinch okeanidan o'tuvchi Peru oqimi dengiz mahsulotlarining eng boy manbalaridan biridir. Agar Peruda milliy taom bo'lsa, ehtimol bu tsitrus sharbatida marinadlangan xom baliq bo'lar edi. Meva kislotasi baliqni "pishiradi", unga nozik lazzat beradi va baliqni chaynashni osonlashtiradi. Ziravorlar sifatida qizil piyoz va aji qalampir qo'shiladi.

Bu taom odatda tushlik vaqtida shirin kartoshka yoki shoklo, miniatyura donli oq And makkajo'xori bilan birga beriladi. Agar siz ovqat iste'molchisi bo'lsangiz, yo'lbars suti deb nomlanuvchi idishdagi qolgan tsitrus marinadini tatib ko'rishingiz mumkin.

Kui

Bu ba'zi odamlarni o'chirib qo'yishi mumkin, lekin bu shunday, bu erda yashiradigan hech narsa yo'q. Ushbu hayvonning go'shti And tog'larida yashovchi ko'plab Peruliklar tomonidan iste'mol qilinadi. Bu hayvon gvineya cho'chqasi deb ataladi.

Ushbu taomning qishloq aholisi uchun juda muhim deb hisoblanishining sabablaridan biri: soborda Leonardo da Vinchining "Oxirgi kechki ovqat" kartinasining aniq nusxasi osilgan, unda kuy idish Iso va uning 12 ro'parasidagi stolda turibdi. shogirdlari. Aytish kerakki, juda ko'p suyaklarni o'z ichiga olgan go'sht pishiriladi yoki tupurishda qovuriladi va butun boshi bilan birga beriladi. Uning ta'mi quyon yoki o'yinga o'xshaydi.

Sabab

Peruning istalgan bozoriga tashrif buyurganingizda, siz ikkita narsani topasiz: vatani Peru bo'lishi mumkin bo'lgan yuzlab kartoshka navlari (mamlakat uzoq vaqtdan beri bu nom bilan bahslashmoqda) va avakado qoziqlari. An'anaviy causa qilish uchun bu ikki ingredient güveç kabi qatlamlanadi. Keyin idish tilimga kesiladi va sovuq holda xizmat qiladi. Kausaga konservalangan orkinos, go'sht yoki qattiq qaynatilgan tuxum ham qo'shilishi mumkin.

Lomo Saltado

Yuzlab yillar oldin, Osiyo taomlari butun dunyoda mashhur bo'lishidan ancha oldin, xitoyliklar Peruga ish izlab qayiqda kelishgan. Ularning Peru ratsioniga va pishirish usullariga ta'sirining yaqqol misoli go'sht, pomidor, qalampir, piyozdan iborat, soya sousi bilan skovorodkada aralashtirilgan gibrid qovurilgan qovurilgan (doimiy aralashtirish bilan tez qovurilgan taom) deb nomlanishi mumkin. va qovurilgan kartoshka. Taom oq guruch bilan xizmat qiladi. Uglevodlarga ehtiyotkor bo'lganlar uchun yomon xabar, bu taom, albatta, siz uchun emas.

Aji de Gallina

Aji qalampiri Tweety qushi kabi sariq. Bu taom tovuq go'shti, quyultirilgan sut va katta qisqichbaqasimon non bo'laklari bilan sekin pishirilgan go'shtli güveçdir. Xuddi shunday ta'mga ega bo'lgan bu taomga vegetarian muqobil - qaymoqli sariq sousli qaynatilgan kartoshka bo'lgan papa a la vancaina.

Anticuchos

Tupurilgan qovurilgan marinadlangan go'shtni (kabob kabi) Peruda deyarli hamma joyda topish mumkin. Yuqori darajadagi restoranlar bu taomni ishtahani ochuvchi sifatida taklif qilishadi. Ko'cha sotuvchilari sarimsoq sousi bilan anticuchos sotadilar. Taom uchun har qanday go'sht ishlatilishi mumkin, ammo an'anaviy retsepti uchun, shuning uchun eng yaxshisi, mol go'shti yuragi ishlatiladi.

Ushbu retsept Perudagi ispan bosqinchilari hukmronligi davrida paydo bo'lgan deb ishoniladi. Ispanlar sigir go'shtining eng yaxshi qismlarini kesib, o'zlari uchun olib, ichki organlarni qullarga qoldirdilar.

Rokoto Relleno

Ushbu taom odatda Peruning ikkinchi yirik shahri Arecupa bilan bog'liq, ammo uni hamma joyda topish mumkin. Oddiy ko'rinadigan qizil bulg'or qalampiri achchiq qovurilgan qiyma go'sht va qattiq qaynatilgan tuxum bilan to'ldirilgan issiq rokoto qalampiriga aylanadi (bu xom holatda jalapenodan 10 baravar issiqroq, lekin pishganida u o'zining termoyadroviy xususiyatlarini yo'qotadi) . U oq eritilgan pishloq bilan to'ldiriladi, keyin pishiriladi va xizmat qiladi.

Alpaka

Shimoliy yarim sharda "alpaka" so'zi qimmatbaho jun bilan bog'liq bo'lib, undan kozok va paypoqlar trikotaj qilinadi. Ammo baland And tog'larida tuyalar oilasining bu a'zosi (llamaning kichik amakivachchasi) ham ko'p asrlar davomida go'sht manbai bo'lib kelgan.

Go'shtning ta'mi o'tni iste'mol qiladigan bufalo yoki boshqa artiodaktil go'shtiga o'xshaydi. Alpaka go'shtida cho'chqa yog'i yo'qligi uni davolash uchun ajoyib qiladi, bu uzoq vaqtdan beri Peru oshpazligining yana bir yangiligi.

Lucuma

Oshxona o'zining achchiqligi va sho'rligi bilan mashhur bo'lishi mumkin, ammo Peruliklar shirinliklarni yaxshi ko'radilar. Buning isboti mashhur Inca Kola, tishlarni erituvchi, saqich aromali soda.

Lucuma - bu mangoga o'xshash meva, ammo shirin ta'mi chinor siropiga o'xshaydi. U shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi. Lucuma mevasi ham muzqaymoq turi sifatida mashhur.

Pollo a la Brasa

Peru qovurilgan tovuq go'shti juda mazali va mashhur bo'lib, endi uni dunyoning har bir burchagida tatib ko'rish mumkin. Ovqat pishirish siri go'sht va teriga tutunli va sho'r ta'm beradigan qizil qalampir, sarimsoq va zira bilan ziravorlangan soya sousida qushni marinadlashdir.

Perudan tashqarida bu taom ko'pincha frantsuz kartoshkasi bilan xizmat qiladi. Biroq, u uchun ko'proq an'anaviy yon piyola qovurilgan yuca yoki kassava (ovqatlanadigan kassava) bo'lib, uni chaynash oson. Idish, shuningdek, soslar bilan xizmat qiladi.

Hammasi chaqirilgan dorixonada keklarning butun vayronalarini ko'rganimda boshlandi Turron de Doña Pepa . Bu keklarni sezmaslik mumkin emas - ular butunlay rangli shirin sharlar bilan qoplangan! Erimga ham ko‘rsatdim – qarang, endi dorixonalarda keks sotadilar!

2015 yil 23 sentyabr

Joylashtirilgan.

tomonidan

Tres leches (uchta sutli) keki Lotin Amerikasida eng mashhurlaridan biridir. Uning vatani Nikaragua degan fikr bor, bu to'g'rimi yoki yo'qligini bilmayman, lekin hozir tres leches deyarli hamma joyda yeyiladi. U AQShga ham yetib bordi - o'sha erda men uni birinchi marta sinab ko'rdim va, albatta, men uni San-Xosedagi uyimizdan unchalik uzoq bo'lmagan Meksikaning "Chavez" supermarketida sotib olganim ajablanarli emas.

2015 yil 22 iyun

Joylashtirilgan

tomonidan

Bir necha yil oldin, men hali ham AQShda yashayotganimda, bo'tqa birdan mashhur bo'ldi Kinuva . U barcha sog'lom oziq-ovqat do'konlarida paydo bo'ldi va odamlar u haqida gapira boshladilar. Ha, moda va tashviqot jiddiy masala.

Kostkodan quinoa :)

2015 yil 28 may

Joylashtirilgan. . .

tomonidan

Bolalar, salom!

Xo'sh, Peruda biz aslida nima yeyayotganimiz haqida yozish vaqti keldi. Men Peru haqidagi birinchi xabarlarimda bu erda ovqatlanadigan hech narsa yo'qligi va u erda juda monoton va mazasiz ekanligi haqida shikoyat qilganimni eslash men uchun g'alati. Ha, shunday voqea sodir bo'ldi, tan olaman!

2015 yil 29 aprel

Joylashtirilgan. .

tomonidan

Makkajo'xori! Ha, u Peruda hamma joyda - u har bir er uchastkasida o'sadi, har bir do'konda sotiladi va (deyarli) har bir taomda ishlatiladi! Makkajo'xori ona-hamshiradir. Ular hatto unga haykallar o'rnatadilar. Men jiddiyman - men buni ba'zi kichik shaharlarda ko'rganman, lekin bu erda Urubambada asosiy maydondagi favvora tepasida ikkita boshoq bor.

2015 yil 25 aprel

Joylashtirilgan. .

tomonidan

Men yaqinda ajoyib desertni topdim va uni iste'mol qilganingizda ko'zingizni aylantirib, zavq bilan "mmmm" deb g'o'ldiradi! Bu shirinlik hayratlanarli darajada tez va oson tayyorlanishidan tashqari (hatto mening 4 yoshli bolam ham tayyorlay oladiganga o'xshaydi!), uning katta afzalligi shundaki, unda minimal shakar mavjud, ya'ni u nafaqat zararsiz, balki foydali!

2015 yil 16 aprel

Joylashtirilgan. .

tomonidan

Bolalar, salom! Men Peru oshxonasi mavzusini davom ettiraman - axir men Peruda yashayman! Bu yerdagi taom nihoyatda mazali ekanligini aytdimmi? Achchiq emas, balki turli xil ziravorlar bilan, yog'li emas, balki quruq emas, turli xil ta'm va aromalar bilan!

2015 yil 13 aprel

Joylashtirilgan. . .

tomonidan

Ertalab va kechqurun Urubamba ko'chalarida perulik buvilar qandaydir jigarrang ichimlik sotadilar. Tumanli ko'zoynaklarga qaraganda, uni issiq ichish kerak. Avval stakanga choy quyib, so‘ng alohida idishlardan turli xil siroplar qo‘shib, aqlli tarzda aralashtirib, bir stakandan ikkinchisiga va orqaga quyadilar (g‘alati, chunki qoshiqdan foydalanish osonroq bo‘lardi!). Ichimlik biroz shirin va hatto bir oz qalin bo'lib chiqadi.

2015 yil 11 aprel

Joylashtirilgan. .

tomonidan

Bolalar, men Peru oshxonasi haqida gapirishni davom ettiraman (men to'xtata olmayman !!)! Bugun kechki ovqat uchun - soya sousida mazali tovuq oyoqlari.

Xo'sh, nima deysiz - biz soya sousida oyoq yemadikmi? Balki bizda bordir, lekin bunchalik mazali taomni tatib ko'rmaganmiz aniq (va agar kimdir sinab ko'rgan bo'lsa, u endi mening do'stim emas! Albatta, retseptni men bilan baham ko'rmadingizmi?!) :)

2015 yil 9 aprel