O africkej kuchyni sa dlho hovorilo a písalo len veľmi málo. Verilo sa, že ak sa pevnina nemôže pochváliť bohatou flórou a faunou, nezaujme svojimi kulinárskymi pôžitkami. O mylnosti tohto názoru sa presvedčili tí, ktorí mali možnosť ochutnať originálne africké sladkosti, spočiatku nezvyčajné, ale veľmi uspokojivé hlavné jedlá a polievky.
Postupne mnohé recepty pôvodne z Afriky prenikli do kuchýň iných krajín, prispôsobili sa miestnym surovinám a stali sa milovanými a obľúbenými aj ďaleko od svojej domoviny. Pre Európana nezvyčajná kombinácia banánov a bravčového mäsa (mäso pod banánovým kabátom) či práškového cukru a čierneho korenia (marocký pstruh) v jednom recepte, ktorý nie je pre Európana prekvapený.

Presne povedané, africkú kuchyňu je ťažké zovšeobecniť. V rámci toho istého kontinentu určujú ich typ výživy rôzne klimatické zóny. Pobrežné oblasti bohaté na morské plody a vyprahnuté púštne srdce nemajú rovnakú stravu. Bývalé európske kolónie ako Alžírsko a Maroko sa veľa naučili od svojich dobyvateľov, no etiópska kuchyňa je stále veľmi izolovaná a zachovala si väčšinu svojich pôvodných tradícií.

Mäsové jedlá v africkej kuchyni

Základom kuchyne každej africkej krajiny je mäso: jahňacie, hovädzie, hydina, ťavie a v nemoslimskej časti kontinentu bravčové mäso. Zo spôsobov varenia sú najbežnejšie solenie, po ktorom nasleduje sušenie, vyprážanie na živočíšnom tuku, najčastejšie na jahňacom tuku, alebo dusenie. V Nigérii a Etiópii sú obľúbené steaky zo surového mletého hovädzieho mäsa s dochucovadlami – pripravujú sa z mäsa čerstvo zabitých zvierat. Jedia hady, ale toto je už exotika.

Množstvo pikantných korenín a marinád je charakteristickým znakom africkej mäsovej kuchyne, slúžia tiež ako konzervačné látky. Prílohy sa pripravujú z ryže a vyprážanej zeleniny – cícer, zelené fazuľky, kukurica s cibuľou (na sudánsky spôsob).

Vo východnej Afrike je zvykom kombinovať niekoľko druhov rýb a mäsa v jednom jedle – ako v kenskom guláši. Ale vo všeobecnosti sa v tomto najchudobnejšom regióne viac jedia jedlá z ciroku, banánov a mlieka.

Morské plody a plody polí v africkej kuchyni

V prímorských krajinách sú obľúbené morské plody – krevety, homáre a ryby. V Ghane sa im páči recept s makrelou a paradajkovou šťavou av Somálsku - s parmicou a kokosovým mliekom. Ryby sú vyprážané a marinované ako v Nigérii alebo sušené.
V oblastiach, kde to klíma dovoľuje, Afričania pestujú ryžu, kukuricu a sóju a strukoviny. Rozšírené sú zemiaky, rôzne odrody pšenice a ciroku.
Obľúbené sú rôzne kaše, pripravujú sa s kúskami sušenej ryby alebo soleného mäsa, často so zeleninou alebo ovocím (bulgurová kaša s banánmi z Burundi).

Šaláty a zeleninové predjedlá sú všade obľúbené, recepty kombinujú varenú alebo surovú zeleninu, ovocie a šunku (angolský šalát), ochutené majonézou a mastnými omáčkami na báze rastlinného oleja. V pobrežných, nevyprahnutých oblastiach umožňuje podnebie pestovanie rôznych druhov zeleniny – sladké zemiaky, zemiaky, fazuľa, hrach. Pripravuje sa z nich guláš a pyré. Ovocie sa používa v rovnakých jedlách ako mäso, banány sa vyprážajú a pečú a polievky sa varia s kokosovým mliekom.

Sladké jedlá v africkej kuchyni

Medzi dezertmi sú bežné výrobky z múky. Tenké lokše sa pečú z pšeničného alebo ryžového cesta alebo vyprážajú na veľkom množstve oleja, potom sa namáčajú v sirupoch z trstinového cukru alebo plnia džemom.

Kuchyne Maroka a Alžírska prijali mnoho francúzskych dezertov z vajec a šľahačky, želé a suflé.
Horúce podnebie kontinentu a nízka životná úroveň väčšiny obyvateľstva určovali osobitosti národnej africkej kuchyne. Existuje však veľa ľahko pripraviteľných a uspokojivých jedál, ktoré sa oplatí vyskúšať.

Africká kuchyňa spája kuchyne mnohých krajín na kontinente a každá krajina má svoje vlastné kulinárske tradície. Kuchyňa prímorských krajín je bohatá na jedlá z rýb a morských plodov. Aj Afrika má svoje mäsové pochúťky. Sú zvažované ťavie a holubie mäso, a tiež korytnačie mäso. Oveľa bežnejšie sú jedlá z teľacie a jahňacie. Denné menu Afričanov obsahuje veľké množstvo chlieb, obilniny a strukoviny, olivy a orechy, ako aj miestne ovocia a zeleniny.

Shakshuka- jedlo z vajec vyprážaných v omáčke z paradajok, feferóniek, cibule a korenín. Verí sa, že rodiskom jedla je Tunisko

Kuchyňa Severná Afrika(Maroko, Alžírsko a Tunisko), alebo magrebská kuchyňa, spája dávne tradície afrických kmeňov a osadníkov z Blízkeho východu, má charakteristické črty stredomorskej kuchyne a má aj výrazné turecké a európske vplyvy. Odrodu dopĺňajú príchute korenie a bylinky. Najmä čerstvé tropické ovocie banány a kokos, sú dôležitými prísadami do mnohých jedál. Banány sa pridávajú napríklad do kaší a omeliet, paradajkových polievok a šalátov. To isté možno povedať o zelenine. Používajú sa nielen na výrobu šalátov, ale aj vyprážané, pečené, dusené, plnené a menej často varené. Považuje sa za najznámejšie jedlo krajín Maghrebu kuskus sprevádzaná zeleninou, cícerom, rybami alebo mäsom. Kuskus (kuskus) je tiež pšeničná obilnina, ktorá slúži ako základ pre rovnaký názov. Historicky sa kuskus vyrábal z prosa. V súčasnosti je najbežnejší kuskus vyrobený z krupice, získanej z tvrdej pšenice. Navonok pripomína okrúhlu ryžu, priemer zŕn je 1-2 mm.

Kuskus so zeleninou a cícerom

V krajinách západnom pobreží Afriky podávajú polievku fufu koniec(hustá polievka, od arašidovej s palmovými orechmi až po zeleninovú, s jahňacinou, paradajkami, fazuľovým pyré a baklažánom, v niektorých regiónoch obsahuje aj nakrájanú okru a blanšírované veľké múčne banány; pre pikantnú chuť je polievka ochutená čili papričkou a biele korenie). Obľúbená je aj polievka korenie(rybia polievka bohato dochutená čili papričkou). Ďalším jedlom, ktorému sa venovala osobitná pozornosť obyvateľov západného pobrežia, je vidiecka kotleta. Pripravuje sa na báze ryže, do ktorej sa pridáva štedrá porcia kari. Existujú variácie vidieckej kotlety s krevetami, jahňacím alebo kuracím mäsom, alebo to môžete vyskúšať so všetkými týmito ingredienciami spolu. Ako príloha k tomuto jedlu sa podávajú kúsky ananásu, nakrájané banány, varené vajcia, mango, arašidy, smažená cibuľa, konzervovaná zelenina, ktorá má sladkokyslú chuť, hrozienka alebo sardinky. Medzi mäsovými jedlami je žiadané aj kura v arašidovej omáčke. Počas jedla miestne obyvateľstvo zvyčajne pije nejaký druh piva z kvaseného prosa alebo kukurice a čerstvé ovocné šťavy.

Kuracie mäso v arašidovej omáčke

Východná Afrika je charakteristická obmedzeným sortimentom produktov, možno vysledovať vplyv Indiánov (konzumácia ryže a čaju) a európskych kolonialistov (bufet so studenými predjedlami). Na druhej strane niektoré miestne typické jedlá, napríklad plnená šunka šunka kariba, zaujali svoje miesto v medzinárodnej kuchyni. Veľmi obľúbené zmesi korenia indického pôvodu - masala, suché aj vo forme pást. Jemne nakrájané mäso, opečené na masle s cibuľou, podávané s hustou pikantnou omáčkou. Najčastejšou prílohou je ryža s kari korením a prosovou kašou, tapioka, maniok alebo maniok. Koreň manioku, varený s strúhaným kokosom a cibuľou, sa tiež ponúka ako samostatné jedlo. Kaše sa jedia aj so špenátom, cviklou alebo inou zeleninou. Miestne obyvateľstvo miluje mäsité jedlá, predovšetkým hovädzie a kozie. Domorodí obyvatelia vedia variť gazely a inú štvornohú zver. Na pobreží sú obľúbené aj ryby dusené s kokosovým mliekom a množstvom estragónu, ochutené vajíčkom. Toto jedlo sa nazýva girama, páči sa to aj Európanom. Nigéria a pobrežné časti východnej Afriky uprednostňujú chilli. Pobrežné recepty zahŕňajú ryby marinované v zázvore, paradajkách a kajenskej paprike varené v arašidovom oleji. Senegalská kuchyňa je výrazne ovplyvnená Francúzskom; Široko sa tam používa limetová šťava, nadrobno nakrájaná zelenina, cibuľa, cesnak a kyslé uhorky. Obľúbené sú arašidové, palmové a kokosové oleje. Okra sa používa do gulášov a na zahusťovanie polievok. Tropické ovocie, najmä banány a kokos, sú dôležité zložky.

Ryža s kari korením a mrkvou

Juhoafrická kuchyňa je zmesou afrických, malajzijských, indických, britských, francúzskych, dánskych a starých búrskych tradícií. Vyznačuje sa veľkým množstvom korenín a korenín, pikantnými prílohami, jedlami z marinovaných rýb a morských plodov. Mäsové jedlá sú neoddeliteľnou súčasťou búrskej kuchyne. V juhoafrických rodinách je zvykom podávať hosťom mäso grilované na uhlí - braiflace. Populárne kebab a domáce klobásy, kotlety a steaky a ražniči, a tiež Indické kari a masala. Národné juhoafrické jedlo je trhané. biltong, vyrobené hlavne z hovädzieho filé. Ale biltong sa vyskytuje aj z iných druhov mäsa: divina, pštros, antilopa, byvol, slon a iné zvieratá. Na varenie sa zvyčajne používajú chudé rezne. Marinuje sa v octe a potom v zmesi soli, hnedého cukru, koriandra, čierneho korenia a iných korenín, potom sa suší v špeciálnych miestnostiach, skriniach, peciach alebo na vzduchu. Proces zvyčajne trvá niekoľko dní. Tradičná juhoafrická príloha - kaša z kukuričnej múky. Dánski osadníci priniesli so sebou svoje poľnohospodárske metódy a britskí obchodníci zaviedli údeniny, ktoré teraz zahŕňali africkú zver. Francúzi pestovali vinice, ktoré sú dnes známe po celom svete. Malajskí pracovníci predstavili kari. Spomedzi nápojov si pozornosť zaslúži kyslé juhoafrické víno, odroda vína. Pinotage„Vyrába sa iba v Južnej Afrike.

Domáci biltong je juhoafrický druh sušeného mäsa, národné jedlo Afrikáncov (Búrov)

Vo všeobecnosti sú alkoholické nápoje mimo moslimskej Afriky dosť populárne. Južná Afrika je známa svojimi bielymi a červenými vínami a vyrába sa tu aj mandarinkový likér. Van Der Hum. Jedným z najznámejších etiópskych nápojov je medové víno. Tej, ktorý sa pripravoval po stáročia, odkedy sa pred mnohými storočiami začali zakladať včelíny, zároveň sa začalo vyrábať víno na báze medu, ktoré chuťou pripomína starodávny nápoj med či medovinu. Keď už sme pri nápojoch, treba povedať, že Etiópia o sebe tvrdí, že je prvou, ktorá pestuje kávu. Etiópsky kávový obrad zahŕňa pálenie kadidla, odovzdávanie kávových zŕn hosťom na schválenie a ich praženie na mieste. Z Etiópie sa káva dostala do Jemenu a odtiaľ cez arabské krajiny do Európy.

Káva v Etiópii je považovaná za hlavnú exportnú plodinu krajiny a samotný štát je najväčším producentom povzbudzujúceho nápoja

Africká kuchyňa Africká národná kuchyňa je viac než relatívny pojem. Kombinovala jedlá z krajín s rôznymi kultúrami. Odborníci identifikujú niekoľko veľkých kategórií vrátane kuchýň živých, pôvodných krajín severnej, východnej a južnej Afriky, ako aj originálnych pôvodných jedál, ktoré sú pre moderných Európanov exotické. Napríklad v západoafrických krajinách sa pripravuje mäso z netopierov. Vypráža sa s kari alebo sa z nej robí polievka.

V čom je africká kuchyňa iná?

Keď už hovoríme o exotických jedlách čierneho kontinentu, stojí za to zdôrazniť niektoré črty africkej kuchyne. Použitie určitých produktov robí miestne jedlá pestrými a jedinečnými. Atraktívnym faktom je, že dnes sa suroviny do afrických jedál dajú kúpiť v bežných supermarketoch.

Tí, ktorí sa rozhodnú uvariť nezvyčajné jedlo, by mali venovať pozornosť veľkému množstvu bylín a korenín, ktoré dodajú jedlu originálnu chuť. Čo sa týka dezertov, kaší a polievok, používa sa miestne ovocie, ktoré dodáva jedlám jedinečnú chuť.

Ďalšou črtou africkej kuchyne je osobitná vášeň pre krupicu. Aj slávny kuskus, ktorý je bežný v severnej Afrike, sa často nepripravuje z prosa, ale z pšenice alebo krupice. Krupicovú kašu môžeme použiť ako prílohu k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Africká kuchyňa severnej Afriky

Krajiny severnej Afriky - Líbya, Etiópia, Tunisko, Maroko, Egypt. Africkú kuchyňu považujú kuchári za veľmi podobnú stredomorskej kuchyni. Základný súbor produktov je v mnohom podobný európskej stredomorskej kuchyni. Široko používané je mäso, morské plody, vajcia, obilniny a veľký výber zeleniny. Existuje obmedzenie na mäso - bravčové mäso je úplne vylúčené, pretože hlavným náboženstvom krajín v tomto regióne je islam.

Jedálny lístok severoafrických krajín obsahuje jedlá s exotickými názvami, no nám dobre známym zložením. Napríklad matbukha - šalát z paradajok so sladkou vyprážanou paprikou pripomína lečo a shakshuka - jedlo z vajec vyprážaných v paradajkovej omáčke, podobne ako známe miešané vajcia s paradajkami. Vyznačujú sa prítomnosťou feferónky a afrických korenín.

Mnohé africké jedlá, najmä dezerty, vykazujú vplyv zo susedného arabského regiónu. Napríklad baklava sa pripravuje v Turecku a krajinách arabského východu, no africká baklava má svoju jedinečnú chuť. Často sa pripravuje nie s obvyklými orechmi, ale s pistáciami.

Východoafrické jedlá

Kuchyňou východnej Afriky sú predovšetkým jedlá Etiópie, jednej z najväčších krajín tejto časti kontinentu. Vyznačuje sa originálnym spôsobom podávania mäsových a zeleninových jedál bežným v tomto regióne. Namiesto taniera sa používa špeciálny mazanec z kysnutého cesta – injera. Kúsky z nej odtrhnuté nahrádzajú lyžice a vidličky.

Pri príprave jedál sa používa široký výber korenín, vrátane veľmi pálivých: červená paprika, zázvor. Napríklad tradičná etiópska jedľa je zmesou masla a výberu miestnych korenín, ktoré sa zmiešajú do kašovitého stavu a podávajú sa na tradičnom chlebe.

Najneobvyklejšia kuchyňa Južnej Afriky

Juhoafrická kuchyňa je neuveriteľnou zmesou rôznych kulinárskych kultúr, ktoré na toto územie priniesli početní prisťahovalci. Tradičná európska kuchyňa prekrýva miestnu kulinársku kultúru. Výsledkom bolo, že recepty africkej kuchyne kombinovali známe jedlá (mäso, morské plody, zelenina) vyprážané, dusené, pečené s použitím korenia. Môžu byť buď lokálne, alebo dovezené zo susedných krajín, napríklad kari, ktoré pochádza z indickej kuchyne.

Máte záujem o nezvyčajné africké jedlá, ktoré vám pomôžu spestriť rodinné menu alebo prekvapia hostí exotickými jedlami? Nájdete tu recepty z rôznych oblastí Afriky, atraktívne zaujímavým sortimentom produktov a originálnymi postupmi varenia.

Samozrejme, kolonialisti z európskych krajín mali určitý vplyv na národné kulinárske tradície, ale zároveň recepty africkej kuchyne nestratili svoju vlastnú chuť a neuveriteľnú exotiku. Nemožno nespomenúť, že mnohí Afričania sú moslimovia, čo určuje dodržiavanie tradícií a základov klasického islamu – odmietanie bravčového mäsa a alkoholu.

Vlastnosti receptov africkej kuchyne

Oveľa častejšie sa tu ako mäso konzumuje kuracie, jahňacie a korytnačie mäso, za skutočnú delikatesu miestni považujú ťavie a holubie mäso. Zároveň treba chápať, že kvôli chudobe a relatívnej zaostalosti väčšiny afrických štátov je tu mäso skôr sviatočným než každodenným jedlom.

Na čo je africká kuchyňa skutočne bohatá, je zelenina a ovocie, z ktorých mnohé sú u nás považované za skutočnú kuriozitu – mave, fenikel, sladké zemiaky atď. Zeleninové a ovocné šaláty, ako aj vyprážané a dusené zeleninové ingrediencie sú základom väčšiny afrických receptov. Medzi ovocné klasiky tu patria banány, citróny, figy, datle, mango, hrozno a často sa používajú všetky časti kokosu.

Ovocie je často prílohou alebo prílohou k mäsovému jedlu. Najčastejšie sa tu ako príloha používa jačmeň a krupica. Ten sa, mimochodom, stal základom hlavného národného jedla – kuskusu.

Čo sa týka plodov mora, Afričania využívajú svoje zdroje na maximum, jedia takmer celú škálu rýb a morských plodov, ktoré sú bohaté na moria a oceány, ktoré obmývajú kontinent. Takáto hojnosť prírodných darov však nič nemení na tom, že každodenná strava Afričana je dosť obmedzená a monotónna.

Webová stránka KitchenMag ponúka svojim čitateľom celú škálu receptov africkej kuchyne, z ktorých mnohé sú prispôsobené domácim podmienkam a surovinám a sú doplnené aj o foto a video materiály, ktoré podrobne popisujú techniky a črty kulinárskych techník a tradičných kombinácií jedál.

Severoafrická kuchyňa: Tunisko, Maroko, Alžírsko.

"Tunisko je žena, Alžírsko je bojovník, Maroko je lev!" - tak sa hovorí v Maghrebe od nepamäti.

Feničania a Heléni predstavili severoafrickým národom pšenicu a ukázali metódy pestovania hrozna, olív a fíg. Rimania usilovne zavádzali poľnohospodárstvo a chov dobytka v severnej Afrike. Tradične ochutené kvetinovými nálevmi a práškami, severoafrické jedlá potešili a ohromili predstavivosť hostí. Ako píše Herodotos, táto kuchyňa „bola taká veľkolepá, že každý, kto ochutnal miestne jedlá, sa z vlastnej vôle nedokázal rozlúčiť s ich pohostinnými hostiteľmi“. Islam urobil marockú kuchyňu rafinovanou a slávnostnou, vylúčil z nej bravčové mäso a naučil jesť iba čerstvé mäso zo zvierat zabitých špeciálnym spôsobom s povinným uvedením mena Alaha. Islam reguluje samotný priebeh jedla a mení ho na jemné potešenie (pamätajte na sviatky sultánov!).

Schopnosť užívať si život pri stole Maročanov neopúšťa ani počas moslimského pôstu – ramadánu. Od úsvitu do súmraku počas ramadánu nemôžete piť, jesť ani fajčiť. Celý tento čas je venovaný... príprave hostiny, ktorá sa začne pri západe slnka. No napríklad gayin el ghalmi.

Jahňacie pliecko alebo stehno sa nakrájajú na malé kúsky ako pri guláši. V hlbokom a ťažkom hrnci zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom mäso. Pridáme prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, klinčeky, petržlenovú vňať, šafran, zázvor, nadrobno nakrájané paradajky alebo paradajkový pretlak a za stáleho miešania niekoľko minút dusíme. Potom podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a za miešania dusíme asi hodinu, kým mäso nezmäkne. Smažte cibuľu nakrájanú na plátky v rastlinnom oleji do zlatista; hrozienka sa namočia na pol hodiny do teplej vody, mandle sa opražia na oleji a to všetko sa spojí na panvicu s mäsom. Po premiešaní vložte panvicu do horúcej rúry na 15 minút (miska by mala byť na vrchu suchá).

Podávajte v hrnci a ozdobte misku natvrdo uvarenými vajcami.

Môžete to podávať s kuskusom - charakteristickým znakom marockej kuchyne. Bez nej nie je mysliteľné ani jedno jedlo. Bolo by ťažké nazvať toto jedlo kašou, pretože kuskus je svieži a aromatický oblak, po ochutnaní bude každý v siedmom nebi. Toto je jedlo, ktoré nevesta pripravuje na zásnuby: ak jej budúcim svokrom nebude chutiť kuskus, svadba nebude.

Postup prípravy kuskusu: 100 gramov krupice alebo jemných kukuričných krúp nasypeme na veľký podnos, posypeme pol pohárom osolenej vody a krúživými pohybmi rozotierame otvorenou dlaňou, kým krúpy nevytvoria hrudky. Hrudky zľahka posypeme múkou a ďalej melieme, kým nedosiahnu veľkosť zrnka prosa. Nalejte cereálie do sita a sito sa pevne vloží do panvice s vriacou vodou vhodnej veľkosti. Panvicu prikryte pokrievkou a prikryte utierkou alebo obrúskom. Hlavná vec je, že studený vzduch nepreniká do sita a vriaca voda sa v žiadnom prípade nedotýka cereálnych guľôčok. Kuskus dusíme 1 hodinu. Pred podávaním ho opatrne premiešame s maslom. Podávame horúce k mäsovým jedlám.

V pobrežných oblastiach Maroka sú morské plody nevyhnutnosťou. Odborníci tvrdia, že zimné ustrice v Maroku sú chutnejšie ako kdekoľvek inde. Škrupinu z prvej ustrice, ktorú ste zjedli, vám zároveň zabalia do zlatej fólie a darujú vám ju na pamiatku. Veľké mestá Maroka majú svoj vlastný „fast food“ neporovnateľnej chuti: azet, teda plnená buchta. Kuracie mäso sa nakrája na malé kúsky, opraží sa na oleji, zmieša sa s mandľami, petržlenovou vňaťou a korením. Usušený bochník vodorovne prekrojíme a po odstránení dužiny zmiešame s mäsom, citrónovou šťavou, vývarom a omáčkou (veľmi vhodné je gruzínske tkemali). Spodnú polovicu bochníka naplníme mletým mäsom, prikryjeme vrchnou polovicou, zalejeme vývarom a omáčkou a necháme vsiaknuť tekutinu. Kde majú bezvýrazné hamburgery niečo spoločné so sofistikovaným jedlom!

To všetko môžete zapiť kávou. Navyše nezvyčajné, husté a voňavé,

ktorý sa nemôže užívať ústami okrem studenej vody, inak to srdce nevydrží. Pod obrovskými hviezdami na terase pouličnej kaviarne pri šálke kávy začínate veriť, že ste sa naozaj presťahovali do rozprávkového Maghrebu a zo striebornej lampy sa chystá vykuknúť džin. Západoafrická kuchyňa: Senegal.

Senegal sa nachádza na najzápadnejšom cípe Afriky. Toto je bývalá francúzska kolónia. Hlavným národným symbolom Senegalu je baobab. Baobaby sú zákonom chránené a je zakázané ich rúbať, ako aj liezť na ne bez špeciálneho povolenia úradov. Tento zákon sa však nie vždy dodržiava. Miestne obyvateľstvo všade používa baobab na hospodárske účely. Vydlabané kmene sa teda používajú na skladovanie a bývanie. Liečivá sa získavajú z kôry, plodov a listov. Z kôry baobabu sa vyrábajú aj odevy, košíky, klobúky, rohože, povrazy, povrazy a siete. Okrem toho je rastlina schopná obnoviť narezanú kôru. Listy sa varia a konzumujú zelené a tiež sa pripravujú a pridávajú do omáčok ako zahusťovadlo. Plody, ktoré pripomínajú veľmi veľké šípky, sú bohaté na vitamín C, vápnik a železo. Hovorí sa im „pain de singe“ („hojenie popálenín“) alebo „opičí chlieb“. V senegalskej kuchyni sa ovocie praží, drví a používa sa ako náhrada kávy a tiež sa máča vo vode na prípravu osviežujúceho nápoja alebo sa pridáva do ngaly. Šťava z baobabu rubínovej farby je medzi turistami považovaná za pochúťku.

Senegalská kuchyňa sa podáva na špeciálnych doskách s vyrytými drážkami.

V Senegale môžete vyskúšať známu maffe. Maffe je tradičné jedlo obyvateľov Senegalu a Gambie. Dodáva sa v rôznych variantoch a je to druh africkej arašidovej polievky alebo duseného mäsa. Pri príprave maffé sa môže použiť baranie, jahňacie mäso, ako aj ryby (čerstvé alebo sušené); K dispozícii je tiež vegetariánsky muffe. Maffe podľa klasickej receptúry sa pripravuje s omáčkou z kokosového mlieka a pečie sa v špeciálnej jamke vyloženej

ságové listy.

Africká rybia polievka Caidou sa varí v hlinenej nádobe, na vrchu je zapečatená koláčom z kukuričnej múky, je pikantná, výdatná a veľmi chutná. Existuje legenda, že práve touto polievkou sa v minulom storočí liečili francúzski kolonialisti na tropickú horúčku.

Yassa je jedným z najznámejších jedál africkej kuchyne, ktorý sa nachádza na jedálnom lístku senegalských reštaurácií po celom svete. Kuracie yassa je bežné v regióne Casamance v Senegale. Aby bolo hydinové mäso jemné, marinujeme ho cez noc. Marináda musí obsahovať rastlinný olej (hlavne arašidový), citrónovú šťavu, cibuľu a horčicu. Na prípravu rybieho yassu používajú rovnakú marinádu ako na predchádzajúce jedlo, pričom v Afrike sa ryba „marinuje“ tak, že na určenie druhu musíte byť ichtyológ. V skutočnosti sa odporúča použiť akúkoľvek rybu, ktorá sa pri grilovaní neroztečie, ako napríklad kaliper alebo losos.

Klasické sviatočné jedlo – pikantná ryža s rybou – prichádza v mnohých variáciách. Pripravené na veľké sviatky pre veľkú spoločnosť. Dá sa povedať, že v Senegale sa takmer každý deň vynájde nový recept na varenie rýb s ryžou. Spôsob prípravy tohto jedla závisí od kulinárskych preferencií a sortimentu produktov na trhu. Vôbec nie je potrebné striktne dodržiavať rozloženie - vyberte si, čo sa vám páči pre vaše jedlo. Predpokladom je prítomnosť ryže, paradajok, cibule a inej zeleniny, ako aj rýb pripravených uvedeným spôsobom. Na veľkú hostinu sa vyberá iná zelenina. Vo francúzštine sa slovo riz (ryža) vyslovuje „ree“, čo je podobné ako ďalšie francúzske slovo pre „kľúč“. Tento recept možno použiť ako základný recept, do ktorého môžete pridať alebo vylúčiť čokoľvek, okrem ryže a rýb. Proces varenia zahŕňa tri fázy:

Varenie plnených rýb a cibule;

Príprava zeleniny na vyprážanie rýb;

Varenie ryže so zeleninovým vývarom.

V Senegale sa na prípravu jedla zvyčajne používa zlomková ryža. Môžete použiť krátkozrnnú ryžu, ktorú je potrebné namočiť do vody, vysušiť a potom rozotrieť v rukách alebo pomocou fľaše. Na podávanie jedla sa používa zelenina, ryža, vrátane ryže, ktorá sa prilepila na dno panvice, ako aj omáčka získaná počas procesu varenia.

Ďalšie jedlo zo západnej Afriky, ngalah, je dezertné jedlo typu kaše (lah) obľúbené v Senegale. Vyzerá to ako sladená kaša, rovnako ako iné africké obilniny ako foo foo. Obilniny sa zvyčajne zmiešajú s mliekom alebo vodou a potom sa z nich pripravujú kaše a alkoholické nápoje. Hlavnou zložkou Ngalaha je karaw alebo araw, druh kuskusu. Zatiaľ čo Caakiri sa vyrába z jogurtu alebo smotany, ngalakh je ochutený arašidovým maslom a ovocím baobab (bouye).

A samozrejme, pár slov o kuskuse v tejto časti Afriky. V Senegale sa kuskus pripravuje v špeciálnej kuskusovej miske, kde sa v spodnej časti dusí mäso a zelenina a v hornej časti sa dusí cereálie kuskusu. Otvory v hornej časti kuskusu by mali byť pomerne malé. Ak sú otvory príliš veľké, na dno riadu sa položí tenká látka.

Juhoafrická kuchyňa: Juhoafrická republika.

Juhoafrické varenie je neoceniteľný poklad. Pestrá škála etnických reštaurácií v krajine zodpovedá jej kultúrnej rozmanitosti. V mnohých domácnostiach sú braaivleis (tradičné mäsové jedlá) zmesou prvkov tradičnej africkej, malajzijskej, indickej a staroburskej kuchyne. Kým sa budete tešiť na kebab a domáce klobásy, pap (hustá kaša z kukuričnej múky) a shebu (zeleninové tekuté korenie), binyani (marinované kura s korením v hrnci), môžete si dopriať biltong (sušené mäso) a chillibite (kebab ).