Čo si zvyčajne spájame s Peru?
Civilizácia Inkov a jej apoteóza, Machu Picchu.
Nazca Lines pre milovníkov archeológie.
Záujemcovia o politiku si možno spomenú na komunistickú skupinu Shining Path (Sendero Luminoso) a japonského prezidenta Alberta Fujimoriho, ktorý ju porazil.
No je tu aj nebeské jazero Titicaca (ktoré je však napoly v Bolívii).
V ľudovom povedomí to pravdepodobne viac-menej končí.

Azda najvýraznejšia vec, ktorá existuje v dnešnom Peru, má úplne inú povahu. Peru je gastronomické eldorádo Južnej Ameriky. Miestna kuchyňa je považovaná za najlepšiu v Amerike. V Peru sa demokraticky miešajú gastronomické tradície všetkých druhov prisťahovalcov – z Ázie, Európy, Afriky, zo všetkých strán amerického kontinentu – a tradície a znalosti miestnych obyvateľov. Všetky tieto tradície spolu s dostupnosťou ingrediencií z každej predstaviteľnej klimatickej zóny – Peru má oceány, rieky, púšte, džungľu, hory a všetko medzi tým – vytvárajú potenciál na vytváranie nečakaných, kreatívnych jedál.

Sľúbil som si, že odfotím každé jedlo, ktoré bolo predo mnou. Ale musím priznať úplné zlyhanie tejto myšlienky. Vážne, vždy keď je tanier predo mnou, tá fotka mi jednoducho vyletí z hlavy! Dokonca som sa snažil použiť techniky NLP, aby som si zapamätal včas, aby som zachytil majstrovské dielo. Neúspech!

Napriek tomu sa mi vo viacerých prípadoch podarilo zachytiť a odfotiť.

Cuy
Najpôsobivejšie jedlo je cuy (vyslovuje sa áno, áno, „kuy“ " ). Toto je pečené morča. Priznám sa, že som najprv pociťoval výčitky svedomia, než som zjedol toto milé zvieratko. Čašníčka sa ma dokonca spýtala, či chcem prasa s hlavou alebo bez hlavy. Rozhodol som sa, že ak idem spáchať trestný čin, pôjdem do toho naplno a spácham ho bezhlavo.

Morčatá sa veľmi ľahko chovajú a ľahko varia, v dôsledku čoho sa cuy stalo v Andách takmer národným jedlom. Je populárna do takej miery, že na početných obrazoch Poslednej večere od umelcov školy Cusco sa pred Ježišom pravidelne objavuje pečené morské prasiatko (ale aj kukurica a juka). Musím uznať, že prasa sa ukázalo ako naozaj chutné - veľmi jemné ružové mäso, ktoré pripomína kríženca medzi králikom a prepeličím mäsom. Navyše sa ukázalo, že mäso z morčiat nemá prakticky žiadny cholesterol, takže je aj veľmi zdravé. Zaujímalo by ma, prečo sa neje v iných častiach sveta.

Ceviche
Ceviche je jedlo, ktoré sa ponúka v mnohých krajinách, pravdepodobne od Mexika po Čile. Také ceviche ako v Peru však nie je nikde ani blízko. Ceviche je národné jedlo Peru. Práve tu bol vynájdený a populárny už v ríši Inkov. Skladá sa z troch hlavných komponentov, zvyčajne usporiadaných v poradí na tanieri: nasekané kocky Camote (sladké zemiaky); nadrobno nakrájané čerstvé morské plody, hlavný obsah ceviche, marinované v limetkovej šťave, premiešané s nakrájanou červenou cibuľou, červenou čili papričkou, soľou a korením; a yucca alebo kukurica. Hlavným obsahom ceviche sú čerstvé ryby, krevety, ustrice, dokonca aj chobotnice. Zvyčajne som preferoval ceviche mixto, ktoré má viac rôznych chutí. Ceviche v Peru je niečo veľmi pikantné a drsné na chuťové poháriky, no zároveň úplne ohromujúce.

Pisco kyslé
Na predchádzajúcom obrázku je tiež najznámejší peruánsky koktail. Hovoríme o pisco sour (aj samotní Peruánci ho vyslovujú v anglickom štýle „pisco saue“). Pisco je peruánsky rum, no súčasťou kokteilu je aj limetková šťava, sirup a vaječný bielok. Chuť tohto kokteilu je veľmi nevšedná a rozžiari každý peruánsky večer :) Podotýkam, že na fotke vyššie je v skutočnosti nie klasické pisco sour, ale jeho verzia s názvom coca sour - namiesto limetkovej šťavy je tam tinktúra z listov koky. Na obyčajnom pisco sour je namiesto listu koky navrchu malá škvrna kávovej farby - to je kvapka špeciálnej bylinnej tinktúry z Angostury.

Alpaka a la parilla
Zdrojom mäsa sú okrem morčiat hlavne miestne domáce zvieratá – alpaka a lama. Mäso z alpaky je veľmi jemné, ako teľacie mäso. Mäso z lamy je tuhšie a má výraznú chuť, mierne pripomínajúcu jahňacie mäso. Alpaka v Peru sa podáva úplne úžasným spôsobom, na rozpálenom sopečnom kameni, takže si ju do požadovaného stupňa prepečenia privediete aj sami. Vždy však jem vzácne mäso (t. j. červené, „rare“, alebo ako sa tu hovorí „rojo ingles“ – „red in English“), takže som naozaj nepoužíval horúci kameň – ale aj tak to vyzerá pôsobivo. Ospravedlňujem sa za trochu rozmazaný obraz - ruky sa mi triasli od nedočkavosti :)

Chicharrones con choclo
Menej zdravým, no veľmi chutným zástupcom peruánskej kuchyne je chicharron s kukuricou. Chicharron je tučné bravčové mäso vyprážané na oleji. Podávame s kukuricou (v Peru nazývanou choclo), cibuľou a smaženými zemiakmi.

Chicha morada
Nápoj na predchádzajúcom obrázku je chicha morada. Chicha je nápoj vyrobený z kukurice rôznymi spôsobmi fermentácie. Chicha sa pije všade v Peru, existuje veľa verzií - alkoholických aj nealkoholických. Chicha morada v tomto prípade obsahuje alkohol, je ako ľahké ovocné pivo.

Anticuchos
Ďalším nie veľmi zdravým jedlom sú anticuchos, marinované volské srdcia. Často sa predávajú priamo na ulici, opekajú sa pred vami na otvorenom ohni na ražni. V tomto prípade je však veľmi chutná aj reštauračná verzia.

Sopa criolla
Kreolská polievka, ktorú som vyskúšal v Arequipe. Pripravuje sa z paradajkového pretlaku, mletého mäsa, mlieka, oregana, ale hlavnou zložkou je špeciálna žltá paprika – aji panca, ktorá dodáva takú sýtu farbu. Vidno tu aj pohár nealkoholického chicha, ktorý chutí ako ovocný džús. No aj výborné čilské víno.

Sopa de quinoa
Nedá mi nespomenúť ešte jednu polievku, ktorá sa v Peru podáva ako prvá časť takmer každej večere – je to quinoa a zeleninová polievka, ktorá je zvyčajne dosť sýta a veľmi výživná. Quinoa je, samozrejme, jedným z mnohých príspevkov Peru do svetovej kuchyne – spolu s čili papričkami, zemiakmi a paradajkami. Mimochodom, v Peru je asi 3 500 druhov zemiakov – drvivá väčšina z nich sa nikde inde nepestuje. Zemiaky tu môžu mať veľmi rôzne tvary – podlhovasté ako mrkva, okrúhle, oválne – a veľmi rôznych farieb – červenkasté, žlté, zelené. Strávil som jednu noc v indickej rodine na ostrove Amantani – o tom neskôr – a tam nás na večeru podávali ako hlavné jedlo vyprážaný syr so štyrmi rôznymi druhmi zemiakov. S výnimkou syra je to ich každodenný obed.

Mate de coca
Čaj z listov koky tu pijú všetci, všade. Je užitočný najmä v nadmorskej výške, pretože stimuluje tvorbu hemoglobínu v krvi. Ako tu každý rád vysvetľuje, listy koky obsahujú 16 rôznych alkaloidov, z ktorých iba jeden je kokaín. Na získanie jedného gramu kokaínu je potrebné spracovať 14 kilogramov listov koky. Nie je teda dôvod považovať listy koky za drogu. Ich dovoz do väčšiny krajín mimo Latinskej Ameriky je však zakázaný a navyše je to spojené s vážnymi rizikami (zatknutie na colnici). Málo známy fakt - Coca-Cola sa stále vyrába s použitím extraktu z listov koky, majú špeciálnu exkluzívnu licenciu na dovoz obmedzeného množstva listov koky do USA (v oblasti stoviek ton ročne). Pravda, zdá sa, že kokaín je odtiaľ chemickou cestou úplne odstránený, napriek jeho nepatrnému obsahu. Čo sa však podarilo až v 40. rokoch 20. storočia. Dokonca sa hovorí, že červeno-biela farebná schéma Coca-Coly je inšpirovaná peruánskou vlajkou, keďže pôvodne sa koka dovážala prevažne z Peru.

V mestách Cusco, Puno a La Paz sú múzeá koky. Podrobne vysvetľuje obsah, históriu a výhody listov koky, ako aj produkciu a poškodenie kokaínu. A predávajú všetky druhy cukríkov, sušienky a čokoládu vyrobenú z listov koky. Priznám sa - skúšal som veľa.

V Cuscu je tiež fascinujúce Múzeum posvätných bylín. Spolu s kokou tam predávajú aj sladkosti vyrobené z macy, ďalšej miestnej rastliny so zaujímavými vlastnosťami, medzi ktoré patria: afrodiziakum. Natáčanie, ako ste pochopili, je na stole v mojom hoteli.

Múzeum posvätných bylín malo aj výstavu o ayahuasce a kaktuse San Pedro. Vo všeobecnosti si ayahuasca zaslúži samostatný príbeh. Ide o rastlinu, z ktorej amazonskí šamani pripravujú špeciálny extrakt. Ayahuasca má veľmi silný halucinogénny účinok. Vysvetlili mi, že pred pitím sa treba dva týždne až mesiac pripravovať – jesť len rastlinnú stravu, nemať sex, nepiť alkohol. Zážitok z ayahuascy trvá až tri dni, počas ktorých vás šaman prevedie hudbou vybranou špeciálne pre vás. Toto je vážna vec. V Cuscu ponúkajú expresný zážitok z ayahuascy, môžete ísť do špeciálneho domu v horách a vyskúšať ayahuasku s údajne skúseným šamanom za tri dni alebo dokonca deň. Ale hovoria, že je to úplný podvod (a podľa toho aj náklady) a okrem toho je to veľmi nebezpečné - až do straty rozumu. Povedali mi, že ayahuascu by mali vyskúšať len tí, ktorí ju naozaj potrebujú, a to určuje správny šaman. Rozhodol som sa, že to nepotrebujem.

V brazílskej džungli sú okolo rituálneho pitia ayahuascy vybudované dokonca celé náboženské hnutia – napríklad takzvaný kostol Saint Daime. Nižšie je stojan s rôznymi rituálnymi predmetmi používanými v procese ayahuascového rituálu.

Všetky príspevky týkajúce sa Peru.

Štatistiky môjho blogu ukazujú, že najväčší záujem doteraz vyvolali publikácie o Peru, krajine, ktorú sme s rodinou tento rok objavili úplnou náhodou a ktorú ako turistickú destináciu vrelo odporúčame každému.

O rôznych úžasných miestach v Peru, ktoré nielen ohromujú fantáziu a zanechávajú tie najživšie emócie, ale dokážu zmeniť aj pohľad na históriu vývoja ľudstva, som už napísal veľa. Keď sa však hovorí o zvláštnostiach krajiny, nikdy netreba zabúdať na zvláštnosti národnej kuchyne, pretože len máločo dokáže charakterizovať krajinu tak, ako jej gastronómia. Len si predstavte – čo sa hodí k nemeckým mešťanom lepšie ako spenené pivo a bravčové klobásky s kapustou? Pre Rusov - palacinky, halušky a boršč? Pre Gruzíncov - aromatický ražniči, khinkali a kharcho? Hlavné jedlá krajiny odrážajú jej národný charakter a rôzne zvraty a zákruty jej historickej cesty.

Dnes chcem hovoriť o troch, podľa môjho názoru, najvýraznejších národných jedlách Peru, cez ktoré sa akoby cez prizmu odhaľujú nové aspekty tejto krajiny.

Stavím sa, že jeden z nich je vám povedomý a všetko ste vyskúšali, druhý ste si spojili s úplne inou krajinou a o treťom ste ani netušili, že existuje.

č. 1. Kukurica (tiež známa ako kukurica)

Asi mnohí z vás, vidiac kukuricu ako prvé národné jedlo, sa uškŕňali. Každý to vyskúšal, takže o čo ide – kukurica a kukurica. Priatelia, ale kukuricu ako tá v Peru ste ešte neskúsili. Toto je niečo úplne fantastické, chutné, z úplne inej planéty. Peruánska kukurica je podobná tej našej, ako dospelý ostrieľaný vlk kríženke žijúcej v chovateľskej stanici.

Ak by Nikita Sergejevič nešiel do USA, ale do Peru, nevyhli by sme sa posiate všetky plochy kukuricou, pretože na to je absolútne nemožné zabudnúť.

Predstavte si malý kukuričný klas, ale so zrnkami o veľkosti veľmi veľkého hrášku – alebo lieskového orecha, a pochopíte, aká kukurica rastie v Peru. Samozrejme, v prvom rade je to aj kŕmna plodina pre hospodárske zvieratá, no samotní Peruánci ju majú veľmi radi ako národnú pochúťku. Čerstvé klasy sa varia vo vriacej vode a podávajú sa priamo v kukuričnom liste (bez celofánu). A - žiadna soľ! Namiesto soli jedia Peruánci varenú kukuricu so slaným kozím syrom. Babičky, ktoré predávajú kukuricu (áno, aj tam ju predávajú babky), sú vybavené tak akurát - na jednej strane je kade s kukuricou, na druhej je vrecko kozieho syra, z ktorého si štedro odkrojia veľký plátok. off pre vás okrem klasu.

Peruánska kukurica chutí oveľa lepšie ako aj brazílska kukurica (ktorú sme skúšali na pláži), nehovoriac o tých nešťastných bratoch tejto rastliny rastúcej v našich zemepisných šírkach. Šťavnaté, mliečne, aromatické. Vo všeobecnosti sviatok chuti („sviatok ducha“, hahaha, pre znalých).

Zaujímavé fakty o peruánskej kukurici:

• Okrem známej žltej kukurice je v Peru bežná aj čierna kukurica. Vyzerá to veľmi nezvyčajne, nemôžem povedať, ako to chutí, pretože som to neskúšal. Čierna kukurica sa používa na výrobu jedného z najobľúbenejších národných nápojov Peru – chicha morada, nekvaseného nealko nápoja, ktorý je skvelý na uhasenie smädu v horúcom dni.

• Celkovo sa v Peru pestuje viac ako 50 odrôd kukurice. Avšak, pokiaľ ide o objem produkcie kukurice, Peru je len 45. na svete, čo je približne 200-krát menej ako v porovnaní s lídrom zoznamu, Spojené štáty americké, a 7-krát nižšie ako Rusko.
• Podľa vedcov sa kukurica ako kultúrna rastlina objavila na území moderného Mexika približne pred 7-12 tisíc rokmi (svedčia o tom vykopávky na starovekých indických miestach). Je zaujímavé, že kukuričné ​​klasy boli v tých časoch asi 10-krát menšie ako moderné odrody a nepresahovali dĺžku 3-4 cm. Súčasná veľkosť klasov je zásluhou Indiánov, ktorí vykonali výber tejto rastliny.

č. 2. Ceviche (surová ryba)

(dôraz na predposlednú slabiku podľa pravidiel španielskeho jazyka - na písmeno „i“).

Ceviche v reštaurácii v Lime

Som si istý, že väčšina našich krajanov spája surové ryby ako jedlo predovšetkým s Japonskom. A ako si to nespojiť s Japonskom, keď vo viac či menej veľkom meste sú na každom kroku početné sushi reštaurácie, bary a kaviarne.

Takže Peru, bez menšieho dôvodu ako Japonsko, si môže nárokovať titul krajiny, ktorej národná kuchyňa zahŕňa surové ryby. Toto jedlo sa nazýva ceviche (alebo sebiche - španielsky jazyk nerozlišuje medzi zvukmi „v“ a „b“, takže Vanya a Banya sú pre nich jedno a to isté, ako v slávnom ruskom vtipe).

Ceviche sa považuje za skutočnú vizitku Peru. Základom ceviche je čerstvá, nadrobno nakrájaná ryba, po 15 minútach marinovania v citrusovej, citrónovej alebo limetkovej šťave. Ako korenie sa používajú chilli papričky, rokoto alebo ahi (aji) a červená cibuľa. S prílohou zo sladkých zemiakov, kukuričných zŕn, avokáda a šalátu je tento recept na ceviche uznávaný ako štandard na prípravu národného jedla peruánskej kuchyne.

Variácií ceviche sú tisíce, no jedno má toto jedlo spoločné – mimoriadnu čerstvosť surovín, vďaka ktorej ich môžete jesť bez obáv z otravy.

Spočiatku sa ceviche vyrábalo zo šťavy z miestneho ovocia tumbo, trochu ako minibanány, po španielskej kolonizácii sa začali používať pomaranče a teraz sa pripravujú s limetkovou šťavou, ktorá sa v Peru nazýva citrón. Ceviche je hlavným predmetom experimentov miestnych kreatívnych šéfkuchárov a obľúbeným domácim jedlom Peruáncov.

Aby som bol úprimný, nie som fanúšikom surových rýb a nevedel som sa prinútiť to vyskúšať, ale Lena s radosťou zjedla celý tanier ceviche v miestnej reštaurácii (k jej cti, bez ochutenia tohto jedla alkoholom, ktorý som určite by urobil).

Zaujímavé fakty o ceviche:

• Ceviche sa začalo pripravovať ešte v ére Inkov – existujú dôkazy o španielskych dobyvateľoch, ktorých Indiáni ošetrovali kúskami marinovaných rýb v mierne kyslej a korenistej tekutine.
• Ako vedľajší produkt pri varení ceviche vzniká omáčka nazývaná „tigrie mlieko“ (leche de tigre). Ide o mliečnu omáčku, ktorá vzniká interakciou rybích bielkovín a kyslej citrusovej šťavy. Niektorí ho považujú za afrodiziakum, ale bez ohľadu na to je „tigrie mlieko“ jednou z obľúbených omáčok peruánskych gurmánov.
• Po tom, čo začal svoju popularitu v Peru, je ceviche teraz rozšírený po celej Latinskej Amerike (hoci je, samozrejme, primárne spojený s Peru).

č. 3. Kui (vyprážané alebo pečené morča)

Ak chcete ohromiť Európana, povedzte mu, že ste zjedli morča. Najprv sa na vás budú pozerať prekvapene, potom trochu znechutene, potom sa začnú vypytovať. Ukazuje sa, že morča je jedným z najvýraznejších, ikonických národných jedál Peru, úplne nezvyčajné pre vás a pre mňa.

Peruánci sa však k ošípaným správajú podobne ako my ku králikom. Ošípané sa tu chovajú na špeciálnych farmách, ktoré sú rozšírené. Takto vyzerá bežná farma s výkonom 150 kui za týždeň:

Kráľovná farma v Peru

Farmári predávajú kui za cenu 4-5 dolárov za jatočné telo. Na trhoch sa predáva surové za 8 dolárov a varené za 10-12 dolárov. a drahšie.

Názov „kuy“ pochádza z jazyka indiánov Quechua a v preklade znamená „pokusný králik“. Názov sa ruskému uchu zdá čudný, ale je to len zvuková napodobenina (spomeňte si, čo robia ošípané, keď hľadajú potravu – kui-kui-kui, a pochopíte, odkiaľ toto meno pochádza). V ruštine to, samozrejme, znie nezhodne, takže keď sme Jurovi kúpili malú hračku – chlpatého kuya – naša sprievodkyňa Olga navrhla, aby sa toto prasiatko nenazývalo kuy, ale kuysito (malá prípona v španielčine).

Je ťažké si to predstaviť, ale v peruánskych horách stále pobehujú stáda divých cuisov. Uprednostňujú oblasti blízko brehov horských riek a často sa nachádzajú v opustených ruinách. Domáce cuys nájdete v každom indiánskom dome Quechua, kde sa prasiatka pohybujú úplne voľne pod nohami, kým nie je čas na večeru :).

Cuy je obľúbeným jedlom mnohých Peruáncov, a to natoľko, že existujú dokonca aj špeciálne reštaurácie (kaviarne), ktoré sa naň špecializujú (ako naše kebabárne). Je to tiež vynikajúca atrakcia pre turistov - jedlo je prezentované vo všetkých reštauráciách národnej kuchyne a je pomerne drahé (v priemere jeden kui stojí 1 000 - 1 200 rubľov v turistickej reštaurácii, v zariadeniach pre miestnych obyvateľov - asi polovica ceny) .

Na prípravu kui sa najprv natiahne na hrubú drevenú špíz, aby získala tvrdosť a pružnosť, a potom sa vypráža buď na bežnom grile, alebo v špeciálnej peci.

V drahších reštauráciách sa kuya pripravuje tak, že sa nestráca jej prirodzený tvar, preto sa najčastejšie používa rúra. Jedli sme kuyu varenú presne v tejto rúre:

Rúra na pečenie Kuya

Ak odignorujeme formu pokrmu a prejdeme k obsahu (t.j. chuti), tak môžem povedať, že kuy je ako potkan. Mäsa je málo, treba ho doslova odhryznúť z kostí. Necítil som žiadne cudzie pachy ani chute, t.j. v zásade je všetko celkom príjemné, ale nemôžem to nazvať super pochúťkou. Hoci naša úžasná sprievodkyňa Nina (mimochodom, je Ruska, len dlho žije v Peru) povedala, že jej rodina často chodí jesť kuyu do špecializovaných reštaurácií a toto jedlo naozaj miluje.

Na záver príspevku uvádzame niekoľko zaujímavých faktov o tomto nezvyčajnom jedle:

• V Peru sa ročne spotrebuje asi 22 miliónov cuev (to znamená približne 0,7 kusov na každého z 32 miliónov Peruáncov). Tento údaj s najväčšou pravdepodobnosťou nezohľadňuje cuy, ktoré sa pestujú na roľníckych farmách pre vlastnú spotrebu (pretože sa neobjavujú v žiadnych štatistikách).
• Inkovia mali príslovie: „Ak pestujete kuyu, jete dobre“, čo odrážalo dôležitosť tohto zvieraťa pre chudobnú stravu obyvateľov hôr.
• Peruánci veria, že Ježiš a apoštoli pri Poslednej večeri jedli cuyu, ktorá je napriek nedostatku mäsa stále považovaná za výživné jedlo s obsahom bielkovín a mnohí Peruánci ju spájajú s nejakými sviatkami či oslavami. Nižšie je slávna kópia fresky Leonarda da Vinciho (Posledná večera), ktorú kreatívne reinterpretovali Peruánci.

"Posledná večera" v peruánskom jazyku

Môžete si všimnúť, že na stole pred Kristom a apoštolmi je na podnose cuy, medzi ovocím sú papáje a do pohárov Inkov sa nalieva chicha. Peruánci jednoducho nekopírovali slávne diela, ale pridávali k nim detaily, ktoré ich obklopovali v každodennom živote. Teraz tento obraz visí v hlavnej katedrále mesta Cusco:

Hlavná katedrála v Cuscu

Prečítajte si moje ďalšie publikácie o úžasnom Peru:

Cusco - staroveké hlavné mesto Inkov- príbeh o centrálnom meste Posvätného údolia Inkov, starovekom hlavnom meste tohto ľudu. Jedno z najkrajších miest v Peru.

Posvätné údolie Inkov- podrobný príbeh o všetkých úžasných pamiatkach miesta v údolí rieky Urubamba, kde sa nachádzalo hlavné mesto starovekej ríše Inkov.

Ako sa dostať na Machu Picchu bez toho, aby ste sa zbláznili— názov hovorí sám za seba :). Publikácia podrobne popisuje logistiku na Machu Picchu od mája 2018.

Machu Picchu - pravda a fikcia o legendárnom meste Inkov- príbeh o návšteve najznámejšej peruánskej pamiatky v máji 2018, ktorý je sprevádzaný zaujímavými a málo známymi detailmi z histórie Machu Picchu

Bohovia, ktorí vytvorili staroveké civilizácie- podrobný materiál o tom, ako celá verzia ľudskej histórie, ktorú nám hovoria v školách, nemá nič spoločné s tým, čo sa v skutočnosti stalo. Úžasné fakty a dôkazy, ktoré sa mne osobne podarilo vidieť a ohmatať.

Lima – mesto kontrastov— príbeh o jednom dni strávenom v hlavnom meste Peru, Lime.

Chcel by som poznamenať, že súčasťou je aj peruánska kuchyňa Guinessova kniha rekordov ako najrozmanitejšie. To všetko dáva dôvod domnievať sa, že Peru ako krajina je nielen rodiskom mnohých starovekých kultúr, ale aj tvorcom jedinečnej kuchyne, ktorú sa oplatí lepšie spoznať a vychutnať si chuť jedinečných peruánskych jedál.

A teraz prejdime priamo k nim riad ktoré turisti a cestovatelia jednoducho musia vyskúšať v tejto teplej a pohostinnej krajine:

"saltado" - vyprážaný zeleninový guláš s korením

„Ceviche“ je rybí guláš vo vlastnej šťave s čili papričkou a citrónom. Považuje sa za prvý kurz.

“papas a la huancaina” je jedlo zo zemiakov, taveného syra, citrónovej šťavy, zeleného šalátu a horúcej omáčky.

Rocoto relleno je feferónka plnená mäsom a hrozienkami.

“lomo saltado” – teľacia sviečková, s hranolkami a ryžou.

„Pachamanca“ je inkské jedlo vyrobené z niekoľkých druhov mäsa, zemiakov, zelených banánov, kukurice, petržlenu, kôpru a korenín. Pripravuje sa v jame vyloženej horúcimi kameňmi.

“aji de galina” je polievka z kuracieho vývaru, mlieka, chleba, syra, orechov a korenín.

„anticuchos“ - hovädzie špízy s cibuľou, hubami a paprikou.

Do pozornosti dávam ešte niekoľko jedál, ktoré jednoznačne charakterizujú národná kuchyňa Peru:

"taku-taku" - steak s ryžou, varenou fazuľou a cibuľovou omáčkou.

“Soupa a la Creole” je pikantná polievka s hovädzím mäsom, rezancami, zeleninou, vajcami a mliekom.

"maltado" - hovädzia sviečková s korením.

"Chincheros" - bravčové mäso s arašidovou omáčkou.

"puchero" - mäso v kvetináčoch s nakladanou zeleninou.

Kui je celé dusené morča.

„Puno“ je steak z alpaky.

„anticucho“ - kebab z volského srdca s feferónkou.

"salchipapas" - pečienka, s klobásou a omáčkou.

Rozmanitosť peruánske jedlá je úžasný. Vymenovať všetko v jednom článku je jednoducho nemožné. Existuje však niekoľko ďalších jedál, ktoré si zaslúžia vašu pozornosť:

"Ceviche de mariscos" - rôzne ryby a morské plody.

„supe de samarones“ je polievka z kreviet, vajec, papriky a mlieka.

Levanta Muerto je pikantná polievka z morských plodov.

„Escabeche“ je rybie predjedlo s paprikou a cibuľou.

“trucha” je jedlo z riečneho alebo jazerného pstruha.

„carapulcra“ – sušené zemiaky, bravčové, kuracie a slnečnicové semienka.

„kassa rellek“ - koláč so zemiakmi, kuracím mäsom, krabím mäsom a avokádom.

"Palta a la Hardinera" - avokádo plnené zeleninou.

Causa je tradičné peruánske predjedlo z konzervovaného tuniaka, cibule, zemiakov, citrónu, zeleného hrášku, kyslých uhoriek, vajec a majonézy.

Tamal - kukuričné ​​tortilly.

Masamorra Morada

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké v Peru, si niečo nájde. Po prvé, tieto sú rôznorodé ovocie: papája, pomaranče, lucuma, chirimoya, tuniak, broskyne, banány... Ako dezert vám ponúknu:

Masamorra Morada - ovocný puding.

Arroz con leche je ryžový puding.

"Picarones" - šišky s cukrovým sirupom.

„flan“ je koláč so smotanou, ovocím, kondenzovaným mliekom a kokosom.

“manjar blanco” – koláčiky s kondenzovanou ovocnou šťavou.

Pina con liqueur - ananás v likéri pisco

Od nealkoholické nápoje Peruánci preferujú čerstvo vylisované ovocné šťavy a pre juhoamerický kontinent tradičný čaj maté. Ak chcete niečo neobvyklé, skúste nealkoholické nápoje: „Inlesa“, „Chicha de Xhora“, „Inca“, „Chicha Morada“.

Medzi silné nápoje obľúbená je miestna brandy „Pisco“ a koktaily na jej základe – „capitun“, „algarobina“, „chilkano“ a ďalšie. Peruánsky rum vyrobený z cukrovej trstiny je tiež celkom dobrý - „Cachassa“ a „Aquardiente“. Pozoruhodné sú aj miestne vína – Takama Gran Vino, Vino Tinto a Vista Alegre. Pre milovníkov piva odporúčam odrody ako: „Cusquena“, „Crystal“, „Trujillana“, „Plzeň“ a „Arequipena“.

Vitajte v pohostinnej krajine Peru a dobrú chuť všetkým!

V súčasnosti je peruánska kuchyňa rôznorodá a niekedy sa v nej spája aj nesúrodé a je považovaná za jednu z najlepších na svete. Kým quinoa a pisco koktaily sa preslávili po celom svete, tie najlepšie peruánske jedlá sa stále pripravujú v samotnej krajine. Nižšie je zoznam 10 jedál, ktoré sa oplatí vyskúšať na ceste do Machu Picchu.

Ceviche

Peruánsky prúd, ktorý prechádza Tichým oceánom v blízkosti peruánskeho pobrežia, je jedným z najbohatších zdrojov morských plodov. Ak by Peru malo národné jedlo, bola by to pravdepodobne surová ryba marinovaná v citrusovej šťave. Ovocná kyselina „varí“ rybu, dodáva jej jemnú chuť a uľahčuje jej žuvanie. Ako korenie sa pridáva červená cibuľa a aji korenie.

Toto jedlo sa zvyčajne podáva v čase obeda spolu so sladkými zemiakmi alebo čokoládou, bielou andskou kukuricou s miniatúrnymi zrnkami. Ak ste gurmán, môžete vyskúšať zvyšnú citrusovú marinádu v miske, známu ako tigrie mlieko.

Kui

Niektorých to môže odradiť, ale je to tak, tu nie je čo skrývať. Mäso tohto zvieraťa jedáva veľa Peruáncov žijúcich v Andách. Toto zviera sa nazýva morča.

Jeden z dôvodov, prečo sa toto jedlo považuje za také dôležité pre vidiecke obyvateľstvo: v katedrále visí presná kópia obrazu Leonarda da Vinciho „Posledná večera“, na ktorom stojí kuy jedlo na stole pred Ježišom a jeho 12. učeníkov. Mäso, ktoré, treba povedať, že obsahuje pomerne veľa kostí, sa pečie alebo opeká na ražni a podáva sa vcelku – spolu s hlavou. Chutí ako králik alebo divina.

Causa

Keď navštívite akýkoľvek trh v Peru, nájdete dve veci: stovky odrôd zemiakov, ktoré môžu pochádzať z Peru (krajina sa o tento titul už dlho sporí) a hromady avokáda. Aby sa pripravila tradičná causa, tieto dve zložky sú vrstvené ako kastról. Potom sa jedlo nakrája na plátky a podáva sa studené. Do causa sa môže pridať aj tuniak z konzervy, mäso alebo vajíčko natvrdo.

Lomo Saltado

Pred stovkami rokov, dávno predtým, ako sa ázijská kuchyňa stala populárnou po celom svete, Číňania pricestovali do Peru loďou pri hľadaní práce. Jasným príkladom ich vplyvu na peruánsku stravu a spôsoby varenia možno nazvať hybridná praženica (jedlo pripravené rýchlym smažením za stáleho miešania), pozostávajúce z mäsa, paradajok, papriky, cibule, zmiešané na panvici so sójovou omáčkou a vyprážané zemiaky. Jedlo podávame s bielou ryžou. Zlá správa pre tých, ktorí si dávajú pozor na sacharidy, toto jedlo určite nie je pre vás.

Aji de Gallina

Aji papričky sú žlté ako vtáky Tweety. Toto jedlo je pomaly varené mäso s kuracím mäsom, kondenzovaným mliekom a veľkými chrumkavými plátkami chleba. Vegetariánskou alternatívou tohto jedla s podobnou príchuťou je papa a la vancaina, čo sú varené zemiaky so smotanovou žltou omáčkou.

Anticuchos

Marinované mäso pečené na ražni (podobne ako kebab) nájdete takmer všade v Peru. Špičkové reštaurácie ponúkajú toto jedlo ako predjedlo. Pouliční predavači predávajú anticuchos s cesnakovou omáčkou. Na jedlo je možné použiť akékoľvek mäso, ale pre tradičný recept, a teda ten najlepší, je použité hovädzie srdce.

Predpokladá sa, že tento recept pochádza z obdobia vlády španielskych dobyvateľov v Peru. Španieli vyrezali najlepšie časti kravského mäsa a vzali si ich pre seba, pričom vnútorné orgány nechali pre otrokov.

Rocoto Relleno

Toto jedlo sa zvyčajne spája s Arecupou, druhým najväčším mestom Peru, ale nájdete ho všade. Zo zdanlivo obyčajnej červenej papriky je horúca rokotová paprika (ktorá je surová 10-krát horšia ako jalapeño, ale varením stráca svoje „termonukleárne“ vlastnosti), plnená pikantným vyprážaným mletým mäsom a natvrdo uvareným vajíčkom. . Poleje sa bielym taveným syrom, potom sa zapečie a podáva sa.

Alpaka

Na severnej pologuli sa slovo „alpaka“ spája s drahou vlnou, z ktorej sa pletú svetre a ponožky. Ale vo vysokých Andách je tento člen ťavej rodiny (lamov mladší bratranec) tiež zdrojom mäsa po mnoho storočí.

Chuť mäsa pripomína mäso byvola alebo iného artiodaktyla, ktorý žerie trávu. Vďaka nedostatku bravčovej masti je mäso z alpaky vynikajúce na konzervovanie, čo je ďalšia dlhodobo osvedčená peruánska kulinárna inovácia.

Lucuma

Kuchyňa je možno preslávená svojou pikantnosťou a slanosťou, no Peruánci milujú sladké. Dôkazom toho je obľúbená Inca Kola, zubami topiaca sóda s príchuťou žuvačky.

Lucuma je ovocie, ktoré vyzerá ako mango, no má sladkú chuť podobnú javorovému sirupu. Používa sa pri výrobe dezertov. Ovocie lucuma je obľúbené aj ako druh zmrzliny.

Pollo a la Brasa

Peruánske vyprážané kura je tak chutné a obľúbené, že si ho teraz môžete vychutnať kdekoľvek na svete. Tajomstvo varenia spočíva v marinovaní vtáka v sójovej omáčke, ochutenej červenou paprikou, cesnakom a rascou, ktorá dodá mäsu a koži údenú a slanú chuť.

Mimo Peru sa toto jedlo často podáva s hranolkami. Tradičnejšou prílohou k nemu je však vyprážaná yuca alebo maniok (maniok jedlý), ktorý sa ľahko žuva. Jedlo sa dodáva aj s omáčkami na namáčanie.

Všetko to začalo, keď som v lekárni videl celé stohy koláčov tzv Turron de Doña Pepa . Tieto koláče je nemožné si nevšimnúť - sú úplne pokryté farebnými sladkými guličkami! Ukázala som to aj manželovi - pozri, teraz predávajú cupcakes v lekárňach!

23. septembra 2015

Uverejnené v .

Autor:

Torta Tres leches (tri mlieka) je jedným z najobľúbenejších v Latinskej Amerike. Existuje názor, že jeho vlasťou je Nikaragua, neviem, či je to pravda alebo nie, ale teraz sa tres leches jedia takmer všade. Dostal sa aj do USA - tam som ho prvýkrát vyskúšal a, samozrejme, niet divu, že som ho kúpil v mexickom supermarkete „Chavez“, ktorý bol neďaleko nášho domova v San Jose.

22. júna 2015

Uverejnené v

Autor:

Pred pár rokmi, keď som ešte žila v USA, sa kaša zrazu stala populárnou Quinoa . Objavil sa vo všetkých obchodoch so zdravou výživou a začalo sa o ňom rozprávať. Áno, móda a propaganda sú vážne veci.

Quinoa od Costco :)

28. mája 2015

Uverejnené v .

Autor:

.

.

Chlapci, ahojte!

Nastal čas napísať o tom, čo tu v Peru vlastne jeme. Teraz je pre mňa zvláštne spomenúť si, že som sa vo svojich prvých príspevkoch o Peru sťažoval, že tu nie je čo jesť a to, čo tam bolo, bolo strašne monotónne a bez chuti. Áno, také niečo sa stalo, priznávam!

Autor:

29. apríla 2015

Uverejnené v .

Nastal čas napísať o tom, čo tu v Peru vlastne jeme. Teraz je pre mňa zvláštne spomenúť si, že som sa vo svojich prvých príspevkoch o Peru sťažoval, že tu nie je čo jesť a to, čo tam bolo, bolo strašne monotónne a bez chuti. Áno, také niečo sa stalo, priznávam!

Autor:

.

Kukurica! Áno, je všade v Peru – rastie na každom kúsku pôdy, predáva sa v každom obchode a používa sa v (takmer) každom jedle! Kukurica je matka-zdravotná sestra. Dokonca jej stavajú pomníky. Myslím to vážne - videl som to v niektorých malých mestách, ale tu v Urubambe sú na vrchu fontány na hlavnom námestí dva klasy.

Nastal čas napísať o tom, čo tu v Peru vlastne jeme. Teraz je pre mňa zvláštne spomenúť si, že som sa vo svojich prvých príspevkoch o Peru sťažoval, že tu nie je čo jesť a to, čo tam bolo, bolo strašne monotónne a bez chuti. Áno, také niečo sa stalo, priznávam!

Autor:

Chlapci, ahojte! Pokračujem v téme peruánskej kuchyne – veď žijem v Peru! Už som povedal, že jedlo je tu neuveriteľne chutné? Nie pikantné, ale s rôznymi koreninami, nie mastné, ale nie suché, so širokou paletou chutí a vôní!

13. apríla 2015

Uverejnené v .

Autor:

Ráno a večer peruánske babky na uliciach Urubamby predávajú nejaký hnedastý nápoj. Súdiac podľa zahmlených okuliarov, treba piť horúce. Najprv nalejú čaj do pohára a potom pridajú rôzne sirupy zo samostatných fliaš a dômyselne to premiešajú, prelievajú z jedného pohára do druhého a späť (čudné, pretože lyžicou by to bolo jednoduchšie!). Nápoj sa ukáže byť mierne sladký a dokonca aj trochu hustý.

11. apríla 2015

Nastal čas napísať o tom, čo tu v Peru vlastne jeme. Teraz je pre mňa zvláštne spomenúť si, že som sa vo svojich prvých príspevkoch o Peru sťažoval, že tu nie je čo jesť a to, čo tam bolo, bolo strašne monotónne a bez chuti. Áno, také niečo sa stalo, priznávam!

Autor:

Chlapci, pokračujem v rozprávaní o peruánskej kuchyni (nemôžem prestať!!)! Dnes na večeru - chutné kuracie stehná v sójovej omáčke.

Tak čo, hovoríš, že sme nejedli stehná v sójovej omáčke? Možno máme, ale nič také chutné sme ešte určite neochutnali (a ak to niekto skúsil, tak už to nie je môj kamarát!! Samozrejme, nepodelili ste sa so mnou o recept?!) :)

9. apríla 2015