قهوه ساخته شده از فضولات حیوانات. حیوان Luwak یک تولید کننده غیر معمول قهوه نخبه است.

محصولات زیادی در دنیا وجود دارد که فقط در اختیار تعدادی از خریداران قرار می گیرد. اینها کالاهای کمیاب و غیرعادی هستند که به دلیل انحصاری بودن، گران هستند. اینها شامل قهوه است.

قهوه غیر معمول

انواع عجیب و غریب قهوه وجود دارد که همه جرات امتحان کردن آنها را ندارند. اینها عبارتند از گرانترین قهوه Kopi Luwak و Black Tusk که کمتر با ارزش نیست. هر دو از مدفوع حیوانات استخراج می شوند. پاسخ به این سوال که چه کسی ایده استخراج غلات از فضولات نمایندگان وحشی جانوران عجیب و غریب را مطرح کرد دشوار است ، اما این تجارت به سرعت شروع به ایجاد درآمد هنگفت کرد.

امروزه مزارع کوچک قهوه در اندونزی، ویتنام، فیلیپین و سایر کشورهایی که در تولید گران ترین قهوه جهان تخصص دارند، درآمدی برابر با مزارع بزرگ در برزیل دارند. در فن آوری تولید هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، شما فقط باید به حیوانات میوه های کامل قهوه بدهید و آنها را به موقع از مدفوع خارج کنید.

در بازار جهانی، گران ترین قهوه جهان می تواند به قیمت 1200 تا 1500 یورو در هر کیلوگرم برسد و یک فنجان نوشیدنی ساخته شده از آن می تواند 50 تا 90 یورو قیمت داشته باشد. همه نمی توانند صبح خود را با چنین محصول گران قیمتی شروع کنند. قهوه ای که از مدفوع تهیه می شود چه ویژگی خاصی دارد؟

وقتی توت های کامل جمع آوری شده از درخت قهوه از دستگاه گوارش حیوان عبور می کنند، آنزیم های گوارشی آن پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های موجود در دانه را تجزیه می کنند. به همین دلیل ترکیب اجزا تغییر می کند، تلخی از بین می رود و تبدیل برخی از مواد به مواد دیگر رخ می دهد. این نوعی تخمیر است که کیفیت محصول را تغییر می دهد و به طور مستقیم بر طعم نوشیدنی آینده تأثیر می گذارد.

لذیذها ادعا می کنند که این نوع قهوه ها با نرمی شگفت انگیز طعم و طیف های مختلف عطر متمایز می شوند. حداقل یک بار در زندگی ارزش امتحان کردن را دارند.

کپی لواک

در بیشتر رتبه‌بندی‌ها، گران‌ترین قهوه در جهان، Kopi Luwak است. تولیدکنندگان اصلی آن اندونزی، ویتنام، هند جنوبی و فیلیپین هستند. مزارع کوچک عربیکا در ارتفاع حداقل 1500 متری از سطح دریا رشد می کنند.

جونده کوچکی به نام سیوت یا لواک به قول محلی ها نیز در اینجا زندگی می کند. او فرد اصلی در زنجیره تبدیل انواع توت های قهوه معمولی به قهوه نخبه و گران قیمت است.

یک سیکوت وحشی در هر شب حدود 1500 کیلوگرم میوه می خورد

این حیوان در یک باغ وحش نگهداری می شود و هر روز چندین کیلوگرم میوه رسیده و دیگر انواع توت های قهوه را پردازش می کند. نگهداری آن برای کشاورزان چندان ارزان نیست، زیرا برای زندگی عادی به گوشت نیاز دارد. جونده شبگرد است، بنابراین تغذیه در اواخر عصر و اوایل صبح اتفاق می افتد. برای تهیه 50 گرم دانه قهوه برای پردازش پس از یک حیوان، باید حدود 1 کیلوگرم توت به آن بدهید.

علاوه بر این، لواک باید در آزادی آزاد شود، زیرا در اسارت تولید مثل نمی کند. آنها بعداً دوباره دستگیر و در باغ وحش قرار می گیرند.

چگونه قهوه از مدفوع حیوانات به دست می آید؟

• کارگران مزارع هر روز فضولات حیوانات را جمع آوری کرده و برای خشک کردن می فرستند.
• پس از این، دانه ها زیر آب جاری شسته شده و از فضولات جدا می شوند.
• مرحله بعدی فرآیند خشک کردن دانه ها است.
• مرحله آخر کباب کردن است.

به عنوان یک قاعده، آنها به درجه متوسط ​​برشته می شوند، زیرا طعم نوشیدنی آینده باید نرم با تلخی تقریبا نامحسوس باشد. قهوه تهیه شده از دانه های برشته شده دارای طعم شکلاتی-کاراملی و عطر وانیل است. امروزه تعداد زیادی از Kopi Luwak از ویتنام می آید. در سال های اخیر این کشور به طور کلی به یکی از پیشتازان جهان در فروش قهوه تبدیل شده است.

چه چیزی چنین قیمت بالای قهوه لواک را توضیح می دهد؟ کشاورزان علاوه بر هزینه های مراقبت از مزارع و پرداخت حقوق به کارگران، نیاز به نگهداری از حیوانات وحشی دارند که نیاز به مراقبت دارند و این هزینه زیادی است. علاوه بر این، مقدار حاصل از دانه های قهوه خوب بسیار کمتر از زمانی است که به سادگی جمع آوری و خشک شوند. تبلیغات در تمجید از طعم غیرمعمول نوشیدنی نیز بر قیمت آن افزوده است.

عاج سیاه

محصول دیگری که می تواند عنوان گران ترین قهوه جهان را به چالش بکشد Black Tusk است. در تایلند و سه منطقه در مالدیو تولید می شود. در حال حاضر از نام مشخص است که کدام حیوان حلقه مهمی در زنجیره تولید قهوه است. این یک فیل است. او همچنین از خوردن انواع توت های قهوه متنفر نیست.

فن آوری تولید قهوه مشابه Kopi Luwak اندونزیایی است. فیل غلات یا بهتر است بگوییم انواع توت ها را می خورد که با عبور از دستگاه گوارش، تحت نوعی تخمیر قرار می گیرند. سپس آنها را از مدفوع خارج کرده، شسته، خشک و سرخ می کنند. دانه هضم شده در حجم 1 کیلوگرم از بیش از 30 کیلوگرم انواع توت ها به دست می آید.

فیل میوه ها و انواع توت ها را دوست دارد، بنابراین Black Ivory ترکیبی از طعم ها و عطرهای آنها را دارد.

نوشیدنی تهیه شده از دانه های تاکی دارای طعم و عطر غنی میوه ای است و به طور همزمان حاوی نت های گلی، شکلاتی و آجیلی است. تلخی نیست، ترشی هم نیست. همانطور که یک عربیکا خوب باید باشد، ملایم و نرم است. این نوع قهوه در سرتاسر جهان با نام Black Ivory شناخته می شود.

سایر قهوه های گران قیمت

علاوه بر انواع قهوه ای که به لطف حیوانات به دست می آیند، قهوه هایی با ارزش کمتر به روشی کمتر عجیب و غریب تولید می شوند. انواع گران قیمت قهوه که به روش سنتی رشد می کنند فقط به دلیل ویژگی های شرایط آب و هوایی و انواع خود درختان قهوه با طعم بدیع خود متمایز می شوند. در زیر رتبه ای از موارد خاص با ارزش آورده شده است.

• Hacienda La Esmeralda (100-125 دلار به ازای هر کیلوگرم)، که در پاناما تولید می شود، مزارع عربیکا در ارتفاعات کوه ها در سایه گسترش گواوا واقع شده اند. این نوشیدنی طعمی ملایم اما غنی دارد و خالص ترین نوشیدنی در جهان محسوب می شود.
• St. قهوه هلنا (80 دلار برای 500 گرم)، که در جزیره سنت هلنا رشد می کند. دارای نت های مرکبات، گل و کارامل در نوشیدنی نهایی است.
• ال اینجرتو از گواتمالا (50 دلار برای 500 گرم). نوشیدنی تمام شده طعم و عطر انواع توت ها، شکلات و میوه های عجیب و غریب با طعم آجیلی دارد.
• Fazenda Santa Ines از برزیل (50 دلار برای 500 گرم). برنده بسیاری از جوایز جهانی در نمایشگاه های قهوه. طعم مرکبات و شکلات دارد.
• کوه آبی از جامائیکا (50 دلار برای 500 گرم). در کوهستانی در ارتفاع بیش از 1500 متر رشد می کند. طعمی غنی از شکلات و میوه با نت های نفیس فلفل قرمز می دهد.

به طور سنتی، قهوه های گران قیمت در دانه ها فروخته می شوند. Instant در لیست محصولات نخبه گنجانده نشده است. همچنین دشوار است که بگوییم کدام یک با سلیقه شما مطابقت دارد. یک چیز شناخته شده است: محصولاتی که به عنوان نخبگان علامت گذاری شده اند، به عنوان یک قاعده، موقعیت ویژه آنها را تایید می کنند، بنابراین ارزش دارد که به خودتان اجازه دهید حداقل گاهی اوقات آنها را بخورید.

این ادامه گزارش من از یک مزرعه قهوه است. در قسمت اول، من در مورد گران ترین قهوه جهان - Kopi Luwak نوشتم. در مورد چگونگی تولید آن با کمک حیوانات ناز کوچک، موسانگ (مارتن نخل)، نحوه بسته بندی، نحوه فریب گردشگران ما. اگر کسی علاقه مند است، بررسی قبلی را بخوانید.

این بررسی من در مورد یکی دیگر از قهوه های تخمیری نخبه است که با کمک فیل ها تولید می شود. « فیلقهوه". در بخش هایی از مالزی و اندونزی، فیلیپین، ویتنام و تایلند تولید می شود. در جاهای مختلف به آن متفاوت گفته می شود. در جایی به آن می گویند "عاج" یا " عاج سیاه(تسک سیاه)." در مورد من اینطور است « صدای پرن" ، اگر به معنای واقعی کلمه ترجمه شود، voi یک فیل است، prenn نام یک آبشار است. من موفق شدم آن را به این صورت ترجمه کنم "فیل پرنیان"

زمان ظهور اولین قهوه فیل مشخص نیست. اما تاریخچه ظهور آن کاملاً واضح است. شهرت جهانی و ارزش روزافزون کپی لواک برای مدت طولانی تجار مبتکر را تسخیر کرده بود. و آنها شروع به آزمایش با حیوانات مختلف کردند که می توانستند دانه های قهوه را تغذیه کنند. بارزترین آن فیل بود - کیسه های قهوه عربیکا را داخل آن بیندازید، مانند یک کوره، و در نتیجه تن ها مواد خام دریافت کنید. فقط وقت داشته باشید که سود خود را بشمارید.

اما معلوم شد که همه چیز به اندازه موسانگ ها ساده و واضح نیست. فیل گیاهخوار است و در عین حال در مورد غذا سختگیر نیست. او تنها با قهوه زندگی نمی کند. یک فیل در روز حداقل 50 کیلوگرم غذا می خورد. غذا و نوشیدنی تا 300 لیتر. اب. فرآیند هضم تقریباً 30-35 ساعت طول می کشد. در همان زمان، فیل بسیاری از دانه های قهوه را می شکند و می جود. برای بدست آوردن 1 کیلوگرم حدود 35 کیلوگرم ماده خام قهوه مناسب برای پردازش بیشتر باید به فیل داده شود. لوبیا عربیکا. بهره وری خیلی بالا نیست. بیایید به این موارد فرآیند پر زحمت شستشو و خشک کردن دانه های قهوه را اضافه کنیم. از این رو هزینه بالای این قهوه، متناسب با هزینه آن است کپی لواک.

در معده فیل، دانه‌های قهوه توسط آب معده پردازش می‌شود، که پروتئین‌هایی را که تلخی قهوه را می‌شکند، تجزیه می‌کند و با آب سایر گیاهان (مثلاً موز، نیشکر) که فیل‌ها دوست دارند مخلوط می‌شود. فیل ها آب معده بسیار نرم تری نسبت به موسانگ دارند، بنابراین E فیل قهوه معلوم می شود که تا حدودی قوی تر و تلخ تر از کپی لواک.

از نظر عطر و طعم E فیل قهوه بسیار متفاوت از کپی لواک. طعم آن شکلاتی-کاراملی نیست، بلکه بیشتر میوه ای-توت است. اما همچنین بسیار معطر و غنی است. و تلخی آن بیشتر محسوس است. E فیل قهوه من مشروط به قهوه "نر" می گویم، اما کپی لواک - "زنانه".

آشپزی E فیل قهوه من معمولاً آخر هفته ها صبح ها ورزش می کنم. "همسر ایده آل" ترک مسی غیرقابل جایگزین من و دستور "امضای" من در این امر به من کمک می کند.

... قهوه بعد از روغن پرفروش ترین محصول است. در هر خانه ای عاشق قهوه هست...
این نوشیدنی خارق العاده را فقط می توانید در رستوران های گران قیمت امتحان کنید.

. روسیه در میان ده دوستدار بزرگ قهوه قرار دارد. تقریبا همه عاشق قهوه هستند، اما همه نمی دانند که گران ترین، نخبه ترین و معتبرترین قهوه قهوه Kopi Luwak (قهوه ای است که از فضولات تهیه می شود). این یک نوع بی نظیر از قهوه شماره 1 ...

قهوه Kopi Luwak گران ترین قهوه ای است که از فضولات حیوانات تهیه می شود

لذیذها طعم غیرعادی نرم کارامل را با لطیف ترین رایحه شکلات تلخ و وانیل با طعمی مطبوع و دلپذیر در آن تشخیص می دهند. یک فنجان قهوه در اروپا تا 90 دلار قیمت دارد. این احتمالاً جذابیت خاصی به طعم عالی اضافه می کند.

این نوشیدنی خارق العاده را فقط می توانید در رستوران های گران قیمت امتحان کنید.

فناوری تهیه آن هر کسی را شوکه خواهد کرد. قهوه انحصاری برای یک دایره باریک به شدیدترین روش به دست می آید - این قهوه برای افراد ضعیف نیست. روش تهیه قهوه معطر با روش سنتی متفاوت است. این منحصربه‌فردترین و گران‌ترین نوع قهوه از مدفوع (فضولات، به عبارت ساده - مدفوع معمولی) حیوانات انتخاب می‌شود.

موسنگ حیوانی با مهربان ترین چشم ها، یکی از تولیدکنندگان قهوه نخبه است

حیوانات وحشی نرم و کرکی، خویشاوندان دور مانگوس Rikki-Tikki-Tavi، شبیه یک گربه با بینی بزرگ - درخت نخل آسیایی (سیوت، لوواک، موسانگ یا گورکن چینی) طرفداران بزرگ توت های قهوه هستند. حیوانات با حرکت از درختی به درخت دیگر، رسیده ترین و بزرگترین توت های قهوه را در مقادیر زیادی جذب می کنند.

این گونه است که حیوانات توت های قهوه سبز را می خورند

دانه های رسیده قهوه قرمز رنگ و شبیه میوه های درخت خلیج است. در طول روز، یک حیوان حریص می تواند تا 1 کیلوگرم دانه قهوه را ببلعد که تنها 50 گرم دانه قهوه هضم نشده را می توان از آن جدا کرد.

ظاهر قهوه تحت درمان با آنزیم های معده حیوانی

دانه‌های قهوه با آنزیم‌های شیره معده و سیکوت: - خشک، تمیز و پوست کنده، کاملاً شسته شده، دوباره خشک شده، سپس به آرامی و با دقت در دمای معین برشته می‌شوند. دستور دقیق برشته کردن مخفی نگه داشته می شود.

مردم محلی کوپی لواک را سرخ می کنند

دانه های عجیب و غریبی که به این روش غیرمعمول به دست می آیند را می توان تنها برای 6 ماه از سال به دست آورد، و بقیه زمان ها حیوانات آنزیمی را تولید نمی کنند که عطر بی نظیری به قهوه می دهد.

دانه های به دست آمده از نرها عطر و بوی بیشتری دارند.

استاندارد بالایی برای نقص در ظاهر دانه های قهوه اعمال می شود.

یکی از مراحل سورتینگ قهوه که قیمت آن با قیمت طلا برابری می کند

گرانترین قهوه Kopi Luwak با رایحه ای منحصربفرد در اندونزی و در یک ریزاقلیم خاص در جزیره جاوه تولید می شود و از آن درآمد هنگفتی کسب می کند.

Luwak را می توان از بازار محلی نیز خریداری کرد

برخی از محققان سعی کردند همان قهوه را در اتیوپی، شبیه‌سازی فرآیند طبیعی، تهیه کنند، زیرا درختان قهوه در آنجا رشد می‌کنند و سیوه‌ها در آنجا زندگی می‌کنند. به گفته چشندگان، قهوه اتیوپی از نظر طعم پایین تر از قهوه اصلی است.

قهوه اتیوپی از نظر ظاهری تفاوت چندانی با قهوه اندونزی ندارد، اما طعم آن یکسان نیست

گران ترین قهوه در ویتنام Chon نام دارد، این گران ترین و غیرمعمول ترین قهوه است.

قهوه ویتنامی گران قیمت Chon

فن آوری آماده سازی به همان اندازه پیچیده است که در اندونزی از دانه های قهوه استفاده می شود که توسط معده یک حیوان شگفت انگیز پردازش می شود. اما مردم محلی در ویتنام قهوه را با ترک مسی یا جاز تهیه نمی کنند، بلکه در فیلتر قطره ای درست بالای فنجان قهوه درست می کنند.

طرز تهیه چن

طعم، عطر و ضخامت قهوه به طور قابل توجهی با آنچه اروپایی ها به آن عادت کرده اند متفاوت است. قهوه ویتنامی بسیار غلیظ است، عطر بسیار غنی و رنگ تیره شفافی دارد.

در جزیره بالی، مزارع کوچک مصنوعی برای تولید غذاهای لذیذ برای علاقه مندان به ورزش های شدید سازماندهی شده است. لوواک در اسارت نگهداری می شود، به انواع توت های قهوه تغذیه می شود و به گردشگران نگاهی دقیق به فرآیند تولید گران ترین قهوه جهان می دهد و در صورت تمایل، حتی شخصاً شرکت می کند.

گردشگران در فرآیند به دست آوردن قهوه گران قیمت شرکت می کنند

تمامی کارها هنوز مکانیزه نشده و به صورت دستی انجام می شود. عاشقان کنجکاوی با تعداد زیادی کلم عاشق خودنمایی هستند. اکثر طرفداران قهوه معطر خاص Luwak با طعم لطیف کاراملی در ژاپن هستند.

سود کلان حاصل از فروش "قهوه لوواک" الهام بخش تایلندی های سخت کوش و متعهد شد تا تولید قهوه را با استفاده از شکم فیل ها سازماندهی کنند. بنابراین، یک مزرعه-باغ وحش در شمال تایلند ایجاد شد. معده یک گله 20 فیل دانه های قهوه را برای قهوه سیاه عاج (Black Tusk یا Black Ivory) پردازش می کند.

یک راه جالب برای گرفتن قهوه نخبه

شکم فیل چندین برابر بزرگتر از معده حیوان کوچک درنده لواک (معروف به موسنگ) است. دانه های قهوه بیش از یک روز در معده فیل همراه با رژیم غذایی خاصی از سبزیجات، موز و نیشکر نگهداری می شود. در این مدت، دانه های قهوه با عطر میوه و سبزیجات اشباع شده، توسط شیره معده پردازش می شوند، ترکیب شیمیایی خود را تغییر می دهند و به طور طبیعی دفع می شوند. آن ها به شکل مدفوع)

تایلندی ها غلات فرآوری نشده را استخراج می کنند

از آنجایی که فیل‌ها گیاه‌خوار هستند، وگان‌های افراطی باید ترجیح واضحی به Black Ivory نسبت به قهوه سیوه بدهند. برای دریافت 1 کیلوگرم قهوه باید 33 کیلوگرم دانه های انتخابی را به حیوان بدهید. تایلندی عربیکا، دستچین شده از مزارع قهوه در ارتفاعات.

ساکنان محلی دانه ها را از مزارع قهوه جمع آوری می کنند

دامپزشکان به طور دوره ای سطح کافئین در خون فیل را بررسی می کنند. بنابراین، هزینه قهوه برای نخبگان به 1100 دلار در هر کیلوگرم می رسد. قهوه انحصاری فقط در هتل های گران قیمت Anantare در مالدیو و در منطقه حفاظت شده مثلث طلایی بین برمه، لائوس و تایلند ارائه می شود. هزینه یک فنجان قهوه فقط 50 دلار است. انواع جدید قهوه انحصاری و اصلی در مقادیر بسیار محدود به فروش می رسد - سال گذشته تنها 60 کیلوگرم برای فروش عرضه شد. 300000 دلار برای تولید نوع جدیدی از قهوه صرف شد.

به این ترتیب می توانید یک فنجان قهوه خوشمزه در منطقه حفاظت شده مثلث طلایی میل کنید.

دوستداران قهوه، پس از امتحان انواع جدیدی از قهوه، بلک ایواری، به طعم غیر معمولی توجه می کنند که یافتن القاب برای آن دشوار است - این یک طعم دلپذیر عجیب و غریب و یک عطر بی نظیر است.

این همان لذتی است که از یک فنجان قهوه درست دم شده دریافت خواهید کرد.

در روسیه، اولین قهوه خانه در سال 1740 به دستور ملکه آنا یوآنونا افتتاح شد. او یک عاشق بزرگ قهوه بود. بنابراین صنعتگران روسی باید تولید قهوه فرآوری شده با بورنکا را توسعه دهند و به تولید برسانند. بهره وری آن با اشتهای ثابت می تواند با فیل ها رقابت کند و قهوه جدید Copi Burenka (یا به زبان ما: Burenka Coffee) نامیده می شود. و سپس می بینید که نام پیشگام به تاریخ اضافه می شود و حتی امروز نیز صادرات نوع جدیدی از قهوه نخبه به صادرات نفت و گاز اضافه می شود.

اگر در حالی که قلبتان به هم می ریزد، تمام حقوق ماهانه خود را به عنوان معلم در مسکو برای یک بسته قهوه می دهید، سپس با نفس بند آمده، یک فنجان برای خود آماده کنید و کف را در حین دم کردن با دقت حفظ کنید، که از اولین جرعه تمام موارد را کاملاً آشکار می کند. طعم، عطر الهی و باعث می شود که شما بخواهید همه چیز را تا آخر بنوشید. چنین غذاهای لذیذ به شدت حس کنجکاوی را برمی انگیزد، اما گاهی اوقات اشتها را کاهش می دهد و باعث ایجاد تداعی های خاصی می شود.

برای مرجع:

قهوه از سرگین انواع مختلفی دارد:

-قهوه اصلی تهیه شده از بستر Luwak قطعاً گران ترین ...
-سپس قهوه ای می آید که از سرگین فیل درست می شود...
- در رتبه سوم قهوه ساخته شده از میمون ها است!

بله، بله، میمون ها نیز گاهی اوقات مفید هستند...

و حالا ما سعی می کنیم حدس بزنیم چه کسی در رتبه چهارم است؟

کشاورزان کارآفرین از مینیاپولیس (مینسوتا) تولید قهوه را ایجاد کرده اند از بستر گربه. و به گفته سازندگان آن، هر کس این قهوه را امتحان نکرده باشد، اصلا قهوه را امتحان نکرده است!

حیوان کوچک Luwak که به نام musang یا درخت نخل نیز شناخته می شود، از خانواده سیوه است. زیستگاه اصلی موسانگ ها هستند، اما منطقه پراکنش آنها بسیار متنوع است. منطقه اصلی پراکنش لوواک آفریقا، جنوب و جنوب شرقی آسیا از جمله فیلیپین و اندونزی است. جانور لواک با وزن بدن 1 تا 15 کیلوگرم، از نظر ظاهری شبیه کوزه یا فرت است، طول بدن آن از 30 سانتی متر تا یک متر متغیر است. Luwak عمدتا در شب فعال هستند. حیوان Luwak اغلب هدف شکارچیانی است که می خواهند نه تنها خز با ارزش سیوت، بلکه گوشت خوراکی را نیز بدست آورند.

تغذیه

حیوان لواک در درختان زندگی می کند و شکارچی کوچکی است، اما اساس رژیم غذایی آن نه تنها گوشت، بلکه حشرات مختلف و همچنین میوه ها، آجیل ها و سایر اجزای گیاهی از جمله دانه های درخت قهوه است. موزانگ‌ها با دقت رسیده‌ترین و دست نخورده‌ترین دانه‌های قهوه را به لطف حس بویایی خود انتخاب می‌کنند که به آن‌ها اجازه می‌دهد دانه‌های قهوه معطر و خوش طعم را پیدا کنند.

تولید قهوه الیت

حیوان لواک آنقدر دانه های قهوه می خورد که نمی تواند آنها را هضم کند. وقتی دانه‌های قهوه وارد بدن لواک می‌شوند، تخمیر می‌شوند که متعاقباً بر طعم دانه‌ها تأثیر می‌گذارد. در معده حیوان، فرآیند هضم پالپ میوه های قهوه اتفاق می افتد و دانه های قهوه به طور طبیعی دفع می شوند و ظاهر کمی تغییر یافته به دست می آورند. آنها جمع آوری می شوند، به طور کامل تمیز می شوند و شسته می شوند تا فضولات Luwak خارج شوند. پس از این، کارگران مزارع قهوه دانه های قهوه را در آفتاب خشک می کنند - بنابراین آنها به آرامی برشته می شوند. پس از چنین اقداماتی، فروش قهوه آغاز می شود، که اغلب روی آن یک لوواک به تصویر کشیده می شود - حیوانی که یک محصول نخبه را "تولید می کند".

نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که چنین قهوه‌ای برای مصرف‌کنندگان بی‌خطر است، زیرا پس از پردازش دقیق دانه‌ها، عملاً هیچ باکتری بیماری‌زایی در آن‌ها وجود ندارد و برشته شدن بعدی دانه‌ها، دانه‌های باقی مانده را از بین می‌برد.

تولید چنین قهوه ای نیاز به کار دستی زیادی دارد، زمان و تلاش زیادی می برد، بنابراین در مقادیر کم تولید می شود. نادر بودن و گرانی قهوه نتیجه تخریب زیستگاه طبیعی لوواک است که باعث کاهش تعداد آنها می شود.

تا مدتی درختان نخل به عنوان آفات خطرناکی در نظر گرفته می شدند که تمام میوه های رسیده را می خوردند، بنابراین توسط کشاورزان اندونزیایی نابود شدند. با این حال، همانطور که معلوم شد، بیهوده بود، زیرا با کمک این حیوانات کوچک می توان درآمد زیادی در تولید قهوه نخبه به نام Kopi Luwak به دست آورد که تا به امروز گران ترین قهوه شده است.

کمی تاریخچه

زمانی که اندونزی تحت مالکیت استعماری هلند بود، کشاورزان محلی به شکل فزاینده‌ای مالیات به شکل دانه‌های قهوه دریافت می‌کردند که برای مردم محلی ارزش بالایی داشت. سپس کشاورزان اندونزیایی متوجه شدند که دانه‌های قهوه حاصل از فضولات موسانگ عملاً غیرقابل هضم هستند، بنابراین شروع به تمیز کردن دقیق آن‌ها و ارسال آن‌ها به هلند کردند. با این حال، قهوه ساخته شده از این دانه ها به قدری معطر و خوش طعم بود که در خارج از اندونزی محبوبیت پیدا کرد. اینگونه بود که تکنولوژی اصلی برای تولید قهوه Kopi Luwak که امروزه کمیاب ترین و غیرمعمول ترین قهوه محسوب می شود، متولد شد. بسیاری از دوستداران قهوه آن را به عنوان یک نوشیدنی معطر توصیف می کنند که طعمی کاراملی با کمی شکلات دارد. این که آیا این قهوه را امتحان کنید یا نه به خودتان بستگی دارد!

ناحیه توزیع نسبتاً کوچک قهوه در سیاره ما، وابستگی برداشت به شرایط آب و هوایی و آسیب پذیری کاشت قهوه به کاهش قیمت قهوه کمک نمی کند. دانه های طبیعی با کیفیت مناسب همیشه با قیمت های بالا قیمت گذاری شده اند. گران ترین قهوه جهان کدام است؟

Kopi Luwak گران ترین قهوه نیست!

قهوه ای که بیشترین هزینه را دارد؟ با پرسیدن این سوال از هر موتور جستجو، پیوندهای زیادی به مقالاتی در مورد انواع شیک Kopi Luwak دریافت خواهید کرد. فیلم خوب رابرت دنیرو بر محبوبیت آن افزوده شد که در آن گرانترین فیلم جهان نامیده می شود. با این حال، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، شهرت کاملاً با واقعیت مطابقت ندارد.

گران ترین قهوه جهان، نوع بلک آیوری از تایلند است. هزینه آن تقریباً 80 هزار روبل در هر کیلوگرم است که دو برابر قیمت Kopi Luwak است.

چگونه گران ترین قهوه تولید می شود

واضح است که باید دلایل خوبی برای چنین قیمت بالای غلات وجود داشته باشد. چه رازهایی در تولید انواع عاج سیاه (که به عنوان "عاج سیاه" ترجمه شده است) پنهان است؟

• در شمال تایلند، در مرز لائوس، یک مزرعه قهوه به نام قهوه عاج سیاه وجود دارد. این متعلق به بلیک دینکین کانادایی است.
• درختان تایلندی عربیکا در آب و هوای گرم و مرطوب رشد می کنند.
• در مزرعه قهوه علاوه بر افراد دو پا، کارمندان چهارپا نیز حضور دارند. اینها فیل هستند و مهمترین و مسئول ترین قسمت کار به آنها سپرده شده است.
• پس از چیدن گیلاس های قهوه رسیده، به فیل ها می خورند. میوه ها تا حدی در دستگاه گوارش حیوان تخمیر می شوند و سپس به طور طبیعی دفع می شوند.
• توت ها جمع آوری می شوند، شسته می شوند، خشک می شوند و پردازش می شوند. دانه های به دست آمده گونه "بلیک آیوری" نامیده می شوند.
• عاج سیاه طعم شگفت انگیزی نرم دارد. در طی فرآیند تخمیر در معده فیل، تلخی سنتی قهوه به طور کامل از بین می رود. شما می توانید یک دسته گل قهوه غنی و روشن، با نت های میوه، ادویه ها و عطر گل، با نت شیرین کاراملی سبک لذت ببرید. این طعم قهوه ایده آل در نظر گرفته می شود که در شرایط طبیعی به سادگی دست نیافتنی است.
• هزینه بالای عاج سیاه نه تنها با ویژگی های پردازش آن، بلکه با تعداد بسیار کمی از لوبیاهای وارد شده به بازار نیز توضیح داده می شود. این تنوع واقعاً کمیاب است. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم دانه تخمیر شده، یک فیل باید بیش از 30 کیلوگرم توت قهوه را تغذیه کند.
• این مزرعه تنها 300 تا 400 کیلوگرم قهوه در سال تولید می کند.
• در روسیه، پیدا کردن عاج سیاه واقعی دشوار است. به طور رسمی، قهوه در هتل های Anantara و در رزرو به همین نام توزیع می شود. تمامی مراکز فروش در تایلند واقع شده اند. قیمت 1 کیلوگرم – 1100 دلار آمریکا. گاهی اوقات چندین کیلوگرم از این معجزه قهوه در بوتیک های قهوه روسیه ظاهر می شود، اما خرید این قهوه برای سفارش آسان تر است.

8 درصد از سود حاصل از فروش عاج سیاه به صندوق حفاظت از فیل اختصاص می یابد.

5 تا از گران ترین قهوه های جهان

نوعی قهوه به نام "Black Tusk" یک قهوه منحصر به فرد، کمیاب و بسیار گران قیمت است که یافتن و خرید آن بسیار دشوار است.

برای کسانی که می‌خواهند به باشگاه انواع نخبگان بپیوندند، فهرستی از گران‌ترین انواع قهوه‌ای که می‌توان در کشورمان خریداری کرد، تهیه کرده‌ایم. ما 5 نوع گران قیمت از کمترین تا گران ترین را به توجه شما معرفی می کنیم.

انواع گیشا (گیشا)

قیمت از 10 تا 11 هزار در هر 1 کیلوگرم دانه بو داده.

تاریخچه تنوع بسیار جالب است. منشا آن هنوز نامشخص است. برخی از محققان ادعا می کنند که نهال ها از اتیوپی، از روستای Gesha، جایی که نام از آنجا آمده، گرفته شده است. با این حال، چیزی شبیه به این گونه در اتیوپی مدرن رشد نمی کند.

علاقه فعال به گیشا در قرن بیستم آغاز شد، زمانی که کشاورزان در آمریکای جنوبی انواع مقاوم در برابر زنگ زدگی، بلای سنتی درختان قهوه را یافتند. گیشا علاوه بر این انتظارات را برآورده نکرد، او به شدت دمدمی مزاج بود و نمی خواست به آب و هوای همواری که در آن سعی داشتند ریشه کن کنند، عادت کند. انتخاب کنار گذاشته شد.

در سال 2003، صاحب مزرعه قهوه Hacienda La Esmeralda از پاناما چندین درخت از این گونه را در ملک خود کشف کرد و در همان سال برنده مسابقه معتبر قهوه با این دانه ها شد. آنها می گویند که یکی از کارشناسان جرعه ای از این قهوه را نوشید و فریاد زد "خدا در فنجان" که تقریباً ترجمه شده است: "الهی!"

پس از این، راهپیمایی پیروزمندانه گیشا در سراسر جهان آغاز شد. این قهوه دارای یک دسته گل بسیار رسا و تمیز است که در آن می توانید نت های مرکبات، گل لیچی، آهک و حتی رنگ های توت را تشخیص دهید. طعم آن نرم، فراگیر، با طعمی طولانی و لطیف است.

تنوع نه تنها در پاناما رشد می کند. چندین مزرعه گیشا شناخته شده وجود دارد. گران ترین نوع آن از همان Hacienda La Esmeralda است. قیمت تقریبی 11 هزار روبل برای 1 کیلوگرم قهوه است. با نام تجاری La Esmeralda به فروش می رسد.

معادل آن از کاستاریکا کمی ارزان تر است. با نام تجاری گیشا فروخته می شود و به ازای هر 1 کیلوگرم دانه حدود 10 هزار روبل قیمت دارد.

گونه گیشا برنده بسیاری از مسابقات معتبر است و مهم ترین کشف در تاریخ قهوه قرن بیست و یکم محسوب می شود.

کوهستان آبی متنوع (جامائیکا)

گاهی اوقات با نام اختصاری JBM به آن اشاره می شود.

قیمت - 27 هزار روبل به ازای هر 1 کیلوگرم دانه.

قهوه در قلب جزیره جاوه، در دامنه‌های رشته کوه کاشته می‌شود. قله اصلی کوه آبی نام دارد. نام واریته را گذاشت.

ترکیب مجموعه ای از عوامل آب و هوایی - ارتفاع از سطح دریا، ترکیب خاک و بادهای دریا - طعم خاصی به قهوه می دهد. دسته گل JBM نفیس ترین دسته گل دنیاست. به خاطر تعادل سه طعم اصلی - ترشی، تلخی و شیرینی معروف است. در طعم پس از آن، نت های آجیلی ماندگاری احساس می شود و عطر شلیل رسیده به وضوح در دسته گل احساس می شود.

یکی دیگر از ویژگی های واریته کیفیت پایدار آن است. آب و هوای ثابت، بدون تغییرات ناگهانی دما و فشار، به شما امکان می دهد دانه هایی با ویژگی های طعم برنامه ریزی شده به دست آورید.

کوه آبی جامائیکا در مقادیر محدود، حدود 15 تن در سال، کشت می شود.

اگر تصمیم به خرید قهوه بلو مونتین دارید، مراقب باشید. در جهان، این رقم در چندین منطقه دیگر رشد می کند. اما فقدان شرایط طبیعی منحصر به فرد منجر به از دست دادن دسته گل طعم می شود.

به منظور تأیید صحت، هنگام خرید قهوه Blue Mountain، دولت جامائیکا گواهی انطباق صادر می کند.

JBM نه به صورت کیسه ای مانند سایر انواع دیگر، بلکه در بشکه هایی که مخصوص این منظور ساخته شده اند به بازار عرضه می شود.

گونه Blue Mountain (جامائیکا) خوشمزه ترین در جهان در نظر گرفته می شود.

واریته ژاکو برد از برزیل

به ازای هر 1 کیلوگرم غلات بو داده حدود 28 هزار روبل هزینه دارد.

یکی از کمیاب ترین و عجیب ترین گونه ها از جنوب شرقی برزیل می آید.

از حدود دهه 60 قرن گذشته، مزارع قهوه در مزرعه املاک کاموتسیم به سکوی واقعی برای بازسازی چشم انداز طبیعی منطقه تبدیل شده است. درختان قهوه در اینجا همراه با سایر گونه های میوه و جنگلی رشد می کنند و تنها با استفاده از روش های ارگانیک از آنها مراقبت می شود.

به لطف این رویکرد، نه تنها کیفیت لایه خاک حاصلخیز، بلکه جانوران منطقه نیز احیا می شود. یکی از پیامدهای پیش بینی نشده، پرورش فعال پرندگان از نژادی بود که مردم محلی آن را ژاک می نامند. آنها حتی از نظر رنگ و پر تا حدودی شبیه مرغ دریایی ما هستند.

در طول دوره رسیدن انواع توت های قهوه، پرندگان مشتاقانه با آنها جشن می گیرند و کل درختان را ویران می کنند. برای مدت طولانی، پرندگان به عنوان مهاجمان متکبر و حتی آفات دیده می شدند.

مالک فعلی مزرعه تصمیم گرفت رویکرد خود را نسبت به این مشکل تغییر دهد. اکنون پرندگان به آفت تبدیل نشده اند، بلکه به جمع کننده توت قهوه تبدیل شده اند. پالپ توت ها توسط پرندگان هضم می شود و دانه ها به طور طبیعی دفع می شوند. صاحب مزرعه فقط می تواند دانه های تخمیر شده را که از خمیر پاک شده اند جمع آوری کند، آنها را بشویید و خشک کند.

قهوه Jacques Bird طعم آجیلی متمایزی دارد، با رایحه هایی از نان چاودار، لهجه های میوه ای عجیب و غریب و رایحه مطبوع ملاس سیاه. این یکی از کمیاب ترین انواع قهوه است، بنابراین قیمت آن بالا است. حدود 1.5-2 تن در سال تولید می شود.

قهوه Jacques Bird در معده یک نژاد محلی از پرندگان تا حدی تخمیر و خارج می شود.

خفاش واریته، کاستاریکا

هزینه - 30 هزار روبل به ازای هر 1 کیلوگرم لوبیا بوداده.

در فلات های مرتفع جنوب شرقی کاستاریکا یک مزرعه قهوه به نام Cofea Deversa قرار دارد. خود مالک ترجیح می دهد ملک خود را باغ قهوه بنامد.

از نسلی به نسل دیگر، جمعیت خفاش‌هایی که در نزدیکی مزارع زندگی می‌کنند با میوه‌های رسیده قهوه می‌خورند.

حیوان نمی تواند یک توت کامل را ببلعد، بنابراین موش ها فقط پوست را گاز می گیرند و پالپ شیرین را می مکند.

فقط دانه های موجود در پوسته روی درختان باقی می مانند. به آنها چند روز دیگر داده می شود تا در شرایط طبیعی خشک شوند، سپس آنها را از درخت جدا می کنند، تمیز می کنند، دوباره خشک می کنند و یک نوع قهوه منحصر به فرد به دست می آید - خفاش.

طعم شگفت انگیز از طریق ترکیب دو روش خشک کردن - خشک و مرطوب، و همچنین انتخاب دقیق دانه ها به دست می آید. واقعیت این است که خفاش ها دستگاه حسی و بویایی بسیار حساسی دارند و تنها بهترین میوه ها را برای وعده های غذایی خود انتخاب می کنند.

دسته گل این گونه با نت های شیرین شلیل و شیر نارگیل، عطر ادویه ها و طعم طولانی و چند لایه متمایز می شود که در آن لهجه شکلات و آجیل با سایه های میوه ای عجیب و غریب جایگزین می شود.

بیش از چند صد کیلوگرم از این قهوه در سال جمع آوری نمی شود.

قهوه خفاش تحت نوع خاصی از خشک شدن قرار می گیرد و انتخاب دانه ها توسط لذیذهای طبیعی - خفاش ها انجام می شود.

Variety Kopi Luwak (اندونزی)

هزینه 25-35 هزار روبل در هر 1 کیلوگرم.

Kopi Luwak یک رقم نیمه تخمیر شده است. این فرآیند در دستگاه گوارش گربه سیوت رخ می دهد. دانه ای که به این روش فرآوری شده است طعم شکلاتی بسیار ملایمی به همراه کمی بادام زمینی پیدا می کند. فرآیند تخمیر با مشارکت باکتری‌های اسید لاکتیک اتفاق می‌افتد که پروتئین‌های دانه قهوه را تجزیه می‌کنند و تلخی را که ما به آن عادت کرده‌ایم از بین می‌برند.

Kopi Luwak در چندین منطقه از جهان تولید می شود. در هند، فیلیپین و حتی چین رشد می کند. محبوب ترین نسخه اندونزیایی Kopi Luwak است که در جاوه، سوماترا و سولاوسی رشد می کند.

Kopi Luwak را می توان از دو طریق به دست آورد. در مزارع که سیوت ها مخصوصاً نگهداری می شوند و با دانه های قهوه چیده شده تغذیه می شوند، یا در طبیعت که حیوانات به تنهایی میوه ها را انتخاب می کنند.

تفاوت قیمت بستگی به منطقه کشت و روش تهیه دارد. با ارزش ترین کوپی لوواک وحشی منشأ اندونزیایی دارد. هزینه آن به طور متوسط ​​35 هزار روبل در هر 1 کیلوگرم لوبیا بوداده است. اگر در قطعات کوچک 100 گرمی خریداری کنید، قیمت می تواند به 4700 روبل در هر لات افزایش یابد.

"مزرعه" Kopi Luwak از اندونزی هزینه کمتری خواهد داشت. قیمت متوسط ​​آن 23 تا 25 هزار در هر 1 کیلوگرم لوبیا بوداده است.

انواع مختلف از مناطق دیگر که در مزارع به دست می آیند، اندکی در دسترس خواهند بود. اما حتی در این مورد، قیمت 1 کیلوگرم دانه از 20 هزار روبل پایین نمی آید.

کوپی لوواک اندونزیایی وحشی یکی از گران ترین گونه های جهان است. آنالوگ هایی که در مناطق دیگر رشد می کنند می توانند به طور قابل توجهی هزینه کمتری داشته باشند.

Kopi Luwak را هنوز هم می توان گران ترین قهوه نامید، اما نه در جهان، بلکه در میان انواع موجود برای فروش رایگان.

جدول گران ترین انواع قهوه